Cailles aux cerises et au poivre de Setchouan

Ingrédients de Cailles aux cerises et au poivre de Setchouan

• 6 cailles
• 600 g de cerises
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à  café de poivre de Setchouan
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• sel

Étapes de Cailles aux cerises et au poivre de Setchouan

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez les cailles à  revenir de tous les côtés, ajoutez l'échalote hachée et le poivre concassé. Salez, couvrez et laissez cuire 15 min en retournant les cailles à  mi-cuisson.

Au bout de ce temps, ajoutez les cerises lavées, le cerfeuil ciselé et le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 min en secouant la cocotte souvent. Disposez les cailles sur un plat entourées des cerises et servez.