Cailles des milles et une nuits, timbale de couscous

Ingrédients de Cailles des milles et une nuits, timbale de couscous

• 6 cailles
• 350 g de graine de couscous à  cuisson rapide
• 6 dattes
• 50 g d'amandes émondées
• 100 g de raisins secs
• 50 g de pistaches décortiquées
• 1 bouquet de coriandre
• 15 cl de vin blanc liquoreux
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 6 cuillères à  soupe de sésame
• 1 pincée de quatre-épices
• sel
• poivre

Étapes de Cailles des milles et une nuits, timbale de couscous

Préchauffez le four à th 3 (90°). Faites dorer les cailles dans une sauteuse avec une noix de beurre et l'huile. Baissez le feu, ajoutez les dattes coupées en dés, 50 g de raisins, le vin, le quatre-épices, sel et poivre. Remuez, couvrez et laissez cuire 20 min.

Pendant ce temps, faites cuire le couscous selon les indications du sachet, et mélangez-le au reste de beurre. Ajoutez la coriandre ciselée, les amandes concassées, les pistaches et le reste des raisins. Remuez et tassez dans 6 moules à tartelettes antiadhésifs. Réservez dans le four.

Une fois les cailles cuites, égouttez-les et tenez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif. Démoulez le couscous sur les assiettes, posez les cailles dessus, parsemez de sésame, entourez de sauce et servez.