Cailles rôties aux poires

Ingrédients de Cailles rôties aux poires

• 4 cailles prêtes à  cuire
• 4 fines tranches de lard fumé
• 4 petites poires
• 2 cuillères à  soupe d'échalotes ciselées (surgelées)
• 1 oignon
• 1 cuillère à  soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe de fond de volaille en poudre
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 brins de cerfeuil
• sel
• poivre

Étapes de Cailles rôties aux poires

Pelez et émincez très finement l'oignon.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les cailles à  revenir de tous côtés pour qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les. Emballez chacune d'elles dans une tranche de lard et maintenez avec du fil de cuisine.

Mettez à  dorer l'oignon et les échalotes dans la sauteuse, poudrez de fond de volaille, mouillez avec le vin allongé de 10 cl d'eau et mélangez. Re­mettez les cailles dans le jus de cuisson, salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez mijoter 25 min sur feu doux en retournant les cailles à  mi-cuisson.

Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par la base. Posez-les dans la sauteuse avec les cailles 10 min après le début de la cuisson. Servez les cailles avec les poires, nappées de jus de cuisson et décorées de cerfeuil.