Cake au saumon et au fenouil confit

Ingrédients de Cake au saumon et au fenouil confit

• 300 g de filet de saumon frais sans peau
• 2 bulbes de fenouil
• 1/2 cuil. à café de graines de fenouil
• 10 cl d’huile d’olive
  Pour la pâte : 3 œufs
• 220 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 100 g de mimolette râpée
• 10 cl d’huile d’olive
• 3 brins d’aneth
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Cake au saumon et au fenouil confit

Nettoyez les fenouils, ôtez les grosses côtes.
Emincez les bulbes, faites-les revenir à l’huile avec
les graines de fenouil, puis versez 10 cl d’eau.
Laissez-les mijoter sur feu moyen, à découvert,
pendant environ 30 min, jusqu’à ce que l’eau soit
évaporée.

Pendant ce temps, détaillez le
saumon en fines tranches à l’aide d’un bon couteau.
Lorsque les fenouils sont confits, préchauffez le four
à th 6 (180°) et tapissez un moule à cake de papier
d’aluminium ou sulfurisé.

Préparez la pâte :
mettez les œufs, la farine, la levure, l’huile, le lait, du
sel, du poivre et l’aneth ciselé dans une jatte et
fouettez avec un batteur électrique jusqu’à ce que la
pâte soit lisse. Ajoutez alors la mimolette et les
fenouils égouttés, mélangez.

Remplissez le
moule en commençant par la pâte et alternez avec
les lamelles de saumon jusqu’à épuisement des
ingrédients. Faites cuire le cake pendant 45 min
environ. Servez-le tiède ou froid, en tranches.