Cake aux légumes grillés

Préchauffez le four à th 6 (180°). Coupez le poivron en 2, épépinez-le. Otez les extrémités des courgettes et de l’aubergine. Rincez et essuyez ces 3 légumes, coupez-les en bâtonnets d’environ 5 cm. Mettez-les dans un plat à four. Arrosez-les de 10 cl d’huile, parsemez de thym effeuillé, salez et poivrez. Enfournez pour 30 min. 

Tapissez un moule à cake antiadhésif de papier sulfurisé. Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec le reste d’huile, le lait puis ajoutez la farine, la levure et le parmesan. Ajoutez les légumes grillés, salez légèrement et poivrez. Mélan­gez et versez la pâte dans le moule. 

Enfournez pour 45 à 50 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir à peine humide. Dégustez tiède ou froid.