Le canard est un oiseau de la famille des anatidés. On le reconnait à son bec plat et large. Selon leur mode de vie, on distingue trois sortes de canards : les canards de surface, les canards plongeurs et les canards piscivores. Le canard constitue une très bonne source nutritionnelle, car il est riche en protéines. La viande de canard contient également de la vitamine B et du fer. Elle est aussi riche en acides gras insaturés. On peut en consommer sans prendre le risque de grossir.
Le terme « canard » vient du latin « anas » qui est une combinaison de deux mots grecs : « platus », qui signifie « large », et « rhynchos », qui veut dire « bec ». Presque toutes les races de canards sont les descendants du Mallard sauvage. Les canards étaient des oiseaux sauvages. Les Égyptiens furent les premiers à les domestiquer. Ils s’en servaient lors des sacrifices religieux. Les Asiatiques en élevaient 500 av. J.-C. Il existe deux espèces de canards domestiqués : le canard Colvert et le canard de Barbarie ou musqué. Ils sont élevés pour leur chair.
Le canard peut être cuisiné de mille et une façons. Les canards de Barbarie sont les plus faciles à cuisiner. Dans la cuisine française, on raffole particulièrement du canard à l’orange, de la mousse de foie de canard et du magret de canard. Les Chinois apprécient le canard pékinois et le canard laqué. Facile à préparer, il suffit de le rôtir en entier au four ou en cocotte. Il accompagne parfaitement les légumes. Les œufs de canard sont particulièrement savoureux.
Vidé, le canard frais se consomme rapidement. On peut le conserver au réfrigérateur ou le congeler pendant six mois sans qu’il ne perde ses qualités gustatives.
Les canards sont élevés sur des espaces herbeux près d’une mare ou traversés par un cours d'eau peu profond. En général, on les commercialise d’août à janvier. Les canards plus jeunes ont la chair plus tendre, donc plus facile à concocter. Il faut savoir qu’un canard entier peut nourrir quatre personnes.
Cette recette de rillettes de canard à l’orange se prépare en 30 minutes top chrono (sans compter le temps de réfrigération) et sera idéale pour régaler vos invités à l’heure de l’apéritif, du brunch ou en guise de casse-croute. Découvrez ici notre recette de rillettes maison au canard et à l’orange.
Originale, cette blanquette de canard ne manque pas de saveurs ! Elle se prépare avec un mélange d'olives, de la moutarde violette, des herbes fraiches et du vin rouge pour un résultat parfumé. Un plat généreux et raffiné, parfait pour le repas du dimanche midi.
La viande de canard et la choucroute se marient à merveille dans cette recette de canard à l'alsacienne. Le canard est cuit entier au four et servi avec une choucroute longuement mijotée avec du vin. Un plat d'hiver savoureux et convivial !
Aussi appelée bstilla ou bisteeya, la pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, souvent préparée pour célébrer les grandes occasions, comme un mariage ou une fête religieuse. Le chef Mohamed Cheikh revisite ici cette tourte recouverte de pâte filo et garnie de fruits caramélisés avec une recette de pastilla au canard !
Généreuse et rustique, la tourte peut aussi se faire sophistiquée pour les fêtes de fin d'année. La preuve avec cette recette au canard sauvage et au foie gras ! Agrémentée de quelques trompettes-de-la-mort fraîches et parfumée au cognac, elle fera pourra être servie en entrée ou même en plat principal pour changer de la dinde de Noël.
Un beau canard, des olives vertes, du vin blanc, des tomates et des herbes bien parfumées : cette cocotte de canard aux olives vous réconfortera par sa générosité et ses saveurs ensoleillées ! Une recette idéale pour un déjeuner dominical, par exemple.
Craquez pour un magret de canard aux saveurs asiatiques ! Avec une cuisson à la poêle à feu doux et une délicieuse marinade - miel, sauce soja, Chicorée Leroux, ail et piment - vous retrouverez à coup sur dans votre assiette une viande ultra tendre !
Habituellement cuisiné avec du bœuf, le pot-au-feu traditionnel se réinvente volontiers avec d’autres types de viande. Pour préparer un pot-au-feu original, misez sur notre recette de pot-au-feu de canard !
On cuisine souvent le canard avec des fruits, ce qui n'est pas au goût de tout le monde. Si les accords sucrés-salés n'ont pas votre préférence, vous apprécierez sûrement cette recette de canard aux olives. Un plat tout aussi raffiné aux accents ensoleillés !
S'il y a bien une viande qui se prête aux accords sucrés-salés, c'est le canard ! Pour un plat original qui réveille les papilles, il est associé aux oranges et au pamplemousse rose dans cette recette de canard rôti aux agrumes. Une idée élégante qui trouvera sa place dans un menu de fêtes.
Des cuisses de canard, de la graisse de canard et quelques aromates : c'est tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de rillettes de canard, très facile à préparer ! Une belle idée pour un apéritif authentique et convivial.
Grâce à la cannelle, la coriandre, la menthe, le citron et le gingembre, cettte recette de salade de canard et potimarron se veut très parfumée. Elle pourra se déguster en plat principal ou constituera une entrée élégante pour un repas de fêtes.
Profitez d'un barbecue avec vos proches pour les épater avec cette recette de brochettes de magrets de canards aux pêches. Cuit en 10 minutes, le magret de canard ressort fondant et savoureux. Une association sucré-salé qui ne laissera personne indifférent et permettra de remplacer avec brio les traditionnelles saucisses grillées !
Cette recette de magret de canard et son tian provençal ne demande que 10 minutes de préparation pour un résultat fondant et ensoleillé. Un plat qui sent bon le sud !
Envie de vous faire plaisir tout en surveillant votre ligne ? Cette recette de parmentier de canard allégé en matière grasse est faite pour vous ! Réalisé avec du Planta Fin 100% végétal, relevé par le thym et le vin blanc, il sait allier diététique et gourmandise. Un plat convivial bienvenu les soirs d'automne.
Réalisez un confit de canard maison qui fera des émules accompagnés de ses pommes de terre de Noirmoutier. De l'ail, du persil, de l'huile d'olive, une feuille de laurier, du poivre, du sel et du piment d'Espelette et le tour est joué !
Changez de la traditionnelle dinde farcie à Noël en préparant un beau canard rôti qui ravira vos convives par sa chair délicate et savoureuse. La volaille est ici farcie avec une préparation à base de veau puis elle est cuite au four avec des pommes de terre, des navets et de la patate douce.
Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes de préparation pour réaliser cette recette chic et raffinée qui sera du meilleur effet sur votre table ! Elle est composée de cuisses de canard rôties au four et accompagnées de navets glacés au beurre et d'une sauce sucrée-salée à la confiture d'airelles.
A la fois rustique mais raffinée, cette recette sera parfaite pour une tablée familiale ! Très facile à préparer, elle se compose d'un canard rôti avec des petits navets, du beurre et du vin blanc pour un résultat délicat et gourmand.
Le célèbre canard laqué typique de la cuisine chinoise est ici revisité avec des épices douces pour un dîner raffiné, élégant et original ! Dans cette version, un mélange de miel d'acacia, anis étoilé, cannelle, graines de coriandre, cardamome, poivre et baies de genièvre viendra apporter beaucoup de saveur et une belle caramélisation à la volaille.
Inspirée du célèbre canard à l'orange typique de la gastronomie française, cette recette sera idéale pour un repas raffiné, festif et convivial avec vos proches ! La volaille est rôtie avec des quartiers de clémentines, du beurre, des échalotes, du zeste d'orange, du madère, du vinaigre, du fond de volaille et du sucre pour caraméliser le tout.
Pour un apéritif festif ou un en-cas gourmand à tout moment de la journée, essayez cette délicieuse terrine de pâté maison ! Elle est composée de magrets de canards, chair à saucisse, foies de volaille, zeste et jus de clémentine, cognac, échalotes, aromates, crème, pain de mie et oeuf pour un résultat très parfumé.
Inspirée du célèbre canard à l'orange traditionnel, cette recette sera idéale pour un repas de fête convivial et raffiné ! La volaille entière est rôtie avec des quartiers de clémentines, du zeste d'orange, du madère, des échalotes, du vinaigre, de l'ail, du beurre et des aromates pour une association de saveurs sucrée-salée très gourmande.
Revisitez la célèbre recette chinoise de canard laqué avec cette version qui met un petit agrume japonais à l'honneur : le kumquat ! Le fruit est utilisé sous forme fraîche et confite, il est associé à l'orange, au gingembre frais et à du sucre pour faire caraméliser lentement les cuisses de canard au four.
En panne d'idées pour cuisiner le magret de canard ? Essayez cette recette facile à préparer pour tous les jours ou pour recevoir ! Les magrets sont marinés dans un mélange de miel et de vinaigre puis ils sont poêlés avec du cassis frais et de la liqueur de cassis pour une sauce à la fois douce, aigre et acidulée.
Le magret de canard peut se cuisiner de multiples façons ! Dans cette recette très simple à réaliser, il est préparé sous forme de brochettes. Ces dernières sont enrobées d'un hachis d'ail et de persil avec de la chapelure puis elles sont cuites au four et accompagnées d'une fondue d'abricots au romarin.
Transformez de simples spaghetti en un plat gourmand et raffiné avec cette recette inspirée de la cuisine italienne ! Les célèbres pâtes sont accompagnées de confit de canard effiloché préparé avec des échalotes, du vin blanc, du persil puis elles sont servies avec des copeaux de parmesan et des graines germées.
Originale, cette recette de tajine prend des saveurs du sud-ouest ! La viande de canard est mariée aux figues, au miel et aux épices (cannelle, gingembre...) pour un plat sucré-salé savoureux ! Découvrez vitre cette recette facile à réaliser.
Pour l'arrivée de l'Automne ou pour les fêtes de fin d'année, cuisinez un beau canard entier qui sera du meilleur effet sur votre table ! La volaille est cuite en cocotte avec des coings, de l'oignon, de la carotte, du lard fumé, du bouillon, du beurre, un bouquet garni, du jus de veau, du calvados et du quatre-épices.
Pour un repas festif et raffiné, mettez le canard à l'honneur et cuisinez-le en tajine original ! Dans cette recette, les cuisses sont utilisés et cuits lentement en cocotte avec des dattes, des amandes, du miel d'oranger, de l'eau de fleur d'oranger, du gingembre, de l'ail et de la cannelle.
Que ce soit en apéritif, en entrée ou même en plat principal, ces roulés faciles à préparer et gourmands seront du meilleur effet sur votre table ! Ils sont composés de tranches d'aubergines grillées et garnies d'un mélange à base de confit de canard, ail confit, cerfeuil puis servies avec des jeunes pousses d'épinard et une sauce au vinaigre de Banyuls.
Cuisinez le magret de canard de façon originale avec cette recette qui vous fera voyager vers les saveurs du Moyen-Orient ! Ce dernier est préparé avec des quetsches, du miel, de la sauce soja, de safran, de cumin, de la cannelle pour un mélange sucré-salé et parfumé détonant !
Le canard apprécie les alliances de saveurs sucrées-salées. Mettez-le à l'heure automnale dans cette recette raffinée et gourmande. Il y est préparé entier en cocotte avec du lard, du jus de veau, du beurre, du vin rouge, de l'oignon, de la carotte et des grains de raisins frais.
La truffade, célèbre spécialité auvergnate, est ici revisitée avec un fromage alsacien : le munster ! Agrémentée de lamelles de magret séché pour le côté gourmet et raffiné, ce gratin de pommes de terre réchauffera vos froides soirées d'hiver pour un moment convivial à souhait.
Revisitez le traditionnel burger américain en y ajoutant une "french touch" plus raffinée ! Dans cette version, il est garni de tranches de magret de canard, d'oignon rouge, de feuilles d'endives et d'une sauce fondante au reblochon. Servez-le avec une salade de mesclun et des frites maison pour un repas complet et gourmand.
Le canard à l'orange est à la gastronomie française ce que la paëlla est à la cuisine espagnole : un incontournable ! Raffinée, cette recette ancienne traverse les époques sans jamais lasser nos papilles. On vous explique comment préparer un canard à l'orange traditionnel avec des agrumes et du Grand Marnier.
Pour changer de la recette classique, ce burger est réalisé avec du magret de canard, des figues fraîches et du chutney de figues : une recette sucrée-salée simplissime et savoureuse ! Servis avec une bonne salade ou des frites maison, ces hamburgers sont un succès assuré.
On revisite le traditionnel cake jambon-olives avec cette recette au maïs et au magret fumé, c'est un régal ! Pour un apéritif entre amis ou en famille, c'est la recette parfaite qui étonnera vos invités !
Le magret de canard se marie à merveille avec les fruits. Dans cette recette facile à réaliser, le magret est préparé avec des pêches jaunes et des pois gourmands pour un mariage réussi ! Un peu de miel apporte une touche sucrée savoureuse au plat sucré-salé !
Changez du risotto traditionnel avec cette version plus saine, équilibrée et originale à base de petit épeautre ! Préparé avec des aiguillettes de canard, des cèpes, des poivrons pour la couleur, des oignons, du vin blanc et du persil, cette céréale peu connue vous étonnera par sa saveur mais surtout ses bienfaits diététiques extraordinaires.
Cuisinez un délicieux plat à vos invités avec ces oignons farcis au confit de canard, vous allez les épater ! Cette recette originale fait son petit effet, accompagnée de frites maison et/ou d'une salade comme de la mâche par exemple.
Cuits en croûte réalisée avec de la pâte à pain, les magrets de canard gardent toute leur saveur dans cette recette facile à réaliser. Servis avec du petit épeautre, les magrets nappés de miel et de cumin sont savoureux !
Marinés dans du caramel épicé et à la sauce soja, les magrets de canards sont savoureux dans cette recette facile à réaliser. La cuisson est expliquée pas à pas et la viande de canard est servie avec une purée de patates douces.
Le traditionnel hachis parmentier familial prend des airs raffinés avec cette recette originale, gourmande et rapide à préparer ! Le confit de canard y remplace la viande de bœuf et la patate douce apporte plus de douceur que la pomme de terre.
Cette recette de tajine aux cuisses de canard, aux pruneaux, aux amandes et au sésame est idéale pour changer de la recette traditionnelle du plat marocain.
Revisitons le traditionnel pot-au-feu dans cette recette très facile au confit de canard. Les cuisses de canard sont plongées dans un bouillon rapidement puis cuites sous le gril avant d'être servies croustillantes avec les légumes ! Un plat généreux, rustique et convivial qui sera parfait pour l'hiver.
Vous recevez des convives? Etonnez-les avec cette recette originale de charlotte en version salée ! Des tranches de pain de mie remplaceront les biscuits boudoirs et le tout sera garni de confit de canard, chou frisé et pommes caramélisées. Vous pouvez la servir en entrée avec une salade ou même en plat principal.
Simplissime à réaliser, cette recette de pie de confit de canard aux pommes va plaire aux amateurs de sucré-salé ! Une fondue d'oignons et de pommes est déposée dans un plat, les cuisses de canard sont rangées dessus avant de recouvrir le tout par un rouleau de pâte feuilletée.
Le magret de canard se marie très bien avec les fruits ! Nous vous proposons ici une recette où il est associé à des pêches caramélisées et une réduction au vinaigre balsamique : un délice ! Cette recette sucrée-salée plaira à tous vos convives.
Si vous aimez le canard, vous allez adorer cette recette de burger tout canard ! Réalisé avec du magret de canard et du foie gras, il est relevé par un confit d'oignons qui apporte une note sucrée très appréciée. Un sandwich chic et raffiné qui redore l'image des burgers !
Les fruits rouges et le magret de canard font toujours un mariage de saveurs heureux ! Ce sont ici les belles cerises fraîches de l'été qui sont mises à l'honneur et apporteront une touche sucrée et acidulée à la délicate volaille.
Faites plaisir à vos proches en les recevant avec un plat exotique, original et raffiné qui allie saveurs salées et sucrées ! Les aiguillettes de canard sont laqués dans une sauce sirupeuse à base de jus d'orange, jus de citron vert, sucre, sauce soja et gingembre frais râpé pour un résultat frais, acidulé et gourmand.
Utilisez le Grand Marnier pour cuisiner votre canard à l'orange.
Revisitez le traditionnel canard à l'orange avec cette recette plus simple à réaliser mais tout aussi gourmande ! Les cuisses de canard sont marinés dans un mélange de jus d'orange et vinaigre puis elles sont dorées avec un peu de beurre et d'huile, des zestes d'orange confits et des quartiers d'orange frais.
Eblouissez vos convives lors d'un repas d'exception avec cette recette du chef Alain Passard, aux associations de saveurs inattendues et à la présentation raffinée ! Les magrets de canard sont mis à l'honneur et accompagnés d'une sauce sucrée-salée infusée à l'hibiscus et aux épices puis d'une fondue d'oranges pour la touche d'acidité.
Inspirée du canard laqué asiatique, cette recette de cuisses de canard rôties à la marmelade d’oranges ne vous prendra pas plus de 10 minutes de préparation ! Il suffit d'enduire les cuisses de canard d'un mélange de marmelade d'oranges, huile et vinaigre balsamique puis de les rôtir au four pour une association de saveurs sucrées-salées des plus originales.
Utilisez le vermouth pour réussir ce canard en gelée.
Une belle recette de canard à l'orange à servir avec du riz par exemple.
Ajoutez des pommes et du whisky pour cuisiner votre canard. Le bonus c'est le foie gras, pour encore plus de gourmandise.
Mêlez l'orange et l'orange confite au canard pour cette recette.
Cette recette typiquement française inspirée du célèbre canard à l'orange sera du meilleur effet sur votre table pour les fêtes ou toute autre occasion ! La canette est rôtie au four avec du bouillon de volaille, des graines de coriandre, du jus et zeste de clémentine puis elle est servie avec des clémentines corses caramélisées et le jus de la volaille montée en sauce.
Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé.
Que ce soit en entrée ou en plat principal avec une salade, cette tourte de canard au potimarron vous séduira par sa gourmandise et sa finesse ! La pâte brisée maison est garnie d'une purée de potimarron puis d'aiguillettes de canard poêlées et mélangées à une béchamel et du fromage râpé. Un régal !
Voyagez le temps d'un repas avec cette recette de magrets de canard laqués à la sauce soja, au miel et aux épices chinoises. A l'origine de ce plat asiatique emblématique, le canard est laqué entier. A la maison, on opte pour des magrets pour une recette plus facile et rapide à réaliser !
Inspirée de la technique du canard laqué asiatique, cette recette très simple à réaliser fera saliver vos invités sans le moindre doute... Les magrets sont marinés dans un caramel additionné de vinaigre, sauce soja, gingembre, badiane et cannelle puis cuits à la poêle avant d'être accompagnés d'une purée onctueuse de patates douces.
Une recette parfaite pour un barbecue finalement très élégant.
Le canard en version aigre-douce est fantastique, ne tardez pas à essayer notre recette.