Canard farci au boudin à l'antillaise

Ingrédients de Canard farci au boudin à l'antillaise

• 1 gros canard
• 200 g de boudins antillais
• 150 g de riz basmati
• 2 mangues
• 1 cuillère à  soupe de poudre de curry doux
• 1 piment oiseau
• 2 oignons
• 1 tomate
• 2 étoiles de badiane
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 4 cuillères à  soupe d'huile
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Étapes de Canard farci au boudin à l'antillaise

Diluez les tablettes dans 75 cl d'eau bouillante. Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec le riz et la moitié de l'huile jusqu'à  ce qu'il soit translucide. Versez alors 50 cl de bouillon, couvrez, et laissez cuire 20 min à  feu très doux.

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Coupez le piment en petits morceaux en ôtant les pépins. Détaillez la tomate en dés. Mettez le riz cuit dans une jatte avec le curry, le piment, la badiane, la tomate et les boudins. Salez et mélangez.

Glissez cette farce dans la volaille et recousez l'ouverture ou fermez-la à  l'aide de piques en bois. Enduisez le canard de beurre et d'huile, salez et poivrez, posez-le dans un plat à  four et versez dessus le reste de bouillon. En­fournez pour 1 h 30 en arrosant régulièrement le canard avec son jus de cuisson.

Coupez les mangues en cubes. Servez le canard aussitôt avec des cubes de mangues bien frais et le jus de cuisson dégraissé.