Plus fine que la chair du canard ou de la canne, celle de la canette est réputée pour être plus savoureuse. La jeune femelle pèse en général environ 1,2 kg contrairement au canard entier de 2 kg, elle est donc idéale à cuisiner pour 4 personnes. Sa chair dense et tendre se prête bien à la cuisson au four, qu’elle soit farcie ou non. Comptez environ 1h dans un four à 210°C en arrosant régulièrement la viande pendant la cuisson avec son jus pour qu’elle conserve bien son moelleux. Tendre et gouteuse, cette volaille n’est pas trop grasse et ne sera que meilleure cuite rosée. Un peu plus calorique que le poulet ou la dinde, la canette l’est toutefois moins que l’oie. Elle constitue une bonne source de nutriments comme le fer, le zinc, le phosphore, le cuivre ou encore le sélénium. Petite astuce pour limiter les calories : la majeure partie du gras se trouvant sous la peau, il est très facile de le retirer une fois la volaille cuite ! Vous trouverez ici nos délicieuses recettes autour de ce volatile. Sans gluten, essayez la canette aux radis roses ou encore celle au romarin, sauce aux olives vertes. Vous la préférez farcie pour un repas de Noël par exemple ? Nous avons la recette qu’il vous faut !
Côté vin, un rouge sera l’idéal ! Servez par exemple un Pinot noir de Bourgogne ou un Saint-Joseph de la Vallée du Rhône qui se marieront parfaitement avec la volaille.