Sous des airs discrets, il a le tempérament volcanique et le goût affirmé, celui des herbes de montagne et de l'air vivifiant : sachez le choisir !
Pour la petite histoire...
Un grand coup de chapeau à cet Auvergnat pur lait de vache : voilà deux mille ans qu’il est élaboré au pays des volcans et des prairies parfumées à la gentiane. Au Ier siècle de notre ère, Pline l’Ancien le mentionnait déjà dans son Histoire naturelle.
Un vieux monsieur donc, qui a suscité bien de fades copies, au goût aseptisé. Rendons aux Arvernes ce qui leur appartient : le cantal doit être fabriqué dans le département du même nom et quelques communes des départements limitrophes.
Le caillé est broyé et pressé deux fois, salé dans la masse et moulé dans des fourmes qui mûrissent dans la fraîcheur de caves humides. Il faut environ 400 litres de lait pour une fourme de 40 kilos. Régulièrement brossée, la croûte fleurit et la pâte se parfume au fil des mois de noisette, beurre et réglisse, de fougère et de bruyère : 45 jours pour le jeune, de 2 à 7 mois pour l’entre-deux, 8 mois et plus pour le vieux.
Comment choisir le cantal ?
Avec la mention AOC (datant de 1956) mais aussi “fermier”, car l’AOC autorise aussi le lait pasteurisé, moins goûteux. Le jeune a une saveur plus douce et lactée. Si vous l’aimez plus corsé, choisissez- le plus âgé, avec une croûte épaisse, une pâte plus jaune, marquée de gris près de la croûte.
Entre 11 € ( jeune) et 16 € (vieux) le kilo.
Comment conserver le cantal ?
Pour bien conserver le cantal, emballez-le dans du papier alimentaire avant de le placer dans le bac à légumes du frigo.
Vidéo - Plats familiaux
Côté diététique...
Comme tous les fromages, le cantal est calorique : 386 kcal aux 100 g. En contrepartie, il apporte des protéines de bonne qualité et du calcium, ainsi que des vitamines A, B et D.
Quel vin servir avec le cantal ?
Jeune, c’est un fromage qui aime les mariages régionaux, avec un saint-pourçain ou un côtes-d’auvergne, servis un peu frais. Avec l’âge, son caractère s’affirme et fera bon ménage avec un sancerre rouge, un saumur, voire un bordeaux. Côté blanc, on peut essayer un vin de Savoie.
Texte : Sophie Denis
Dans cette recette de légumes en croûte de pain, tout se mange, même le contenant qui est en fait une tourte au seigle. Une idée de plat gourmand facile à préparer, à décliner avec du pain de campagne ou au levain et à peu près tous les légumes !
Ces petits soufflés aux carottes et au cantal sont parfaits pour affronter l'hiver ! Très faciles à préparer, ils peuvent être dégustés seuls ou être servis en accompagnement d'une viande.
En vue de votre apéritif de Noël, vous pouvez opter pour des verrines, mais aussi pour des gougères. Ces petits choux salés peuvent se réaliser avec bon nombre d'ingrédients ! Pour les fêtes, Laurent Mariotte propose une recette de gougères au cantal, qui feront le bonheur de vos invités.
Avec sa chair farineuse au léger goût de châtaignes, le potimarron se prête à de nombreuses recettes réconfortantes pour l’automne. Si on l’apprécie aussi bien en soupe qu’en gratin, le potimarron est également idéal pour préparer des courges farcies, la preuve avec cette recette de potimarron aux champignons et au cantal.
Ajoutez une note estivale à votre tarte avec cette jolie tarte soleil. Simplissime à réaliser, elle se prépare avec deux pâtes feuilletées, de la moutarde, du cantal, du caviar de tomates séchées et du thym. Une belle idée facile et rapide pour l'apéritif, qui pourra même être préparée avec l'aide des enfants !
Composée de pommes de terre, de lard et de tomme fraîche, la truffade est une spécialité auvergnate idéale servie avec une bonne salade verte. Découvrez notre recette pour préparer ce plat typique d'Auvergne et le réussir à coup sûr !
Préparées avec du chou et du Cantal, les côtes de porc à l'auvergnate sont une belle façon de cuisiner ce morceau du cochon. Notre recette typique d'Auvergne plaira, pour sûr, à tous vos convives.
La célèbre pâtisserie se revisite en version salée avec cette recette de petits éclairs au cantal. Une idée originale pour l'apéritif qui met en valeur le fromage auvergnat. En prime, ils peuvent se préparer à l'avance !
Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser cette recette toute simple pour l'apéritif ! Découvrez comment préparer ces roulés au fromage savoureux...
Amateurs de fromage, voilà une idée de recette savoureuse avec des pommes de terre sautées au cantal et lardons ! Bon marché et très gourmande, cette spécialité auvergnate est idéale pour se réchauffer autour d'un plat chaleureux. À partager avec sa famille ou ses amis, sans modération !
Cette recette traditionnelle de la cuisine française est idéale pour un apéritif convivial à partager ou une entrée gourmande et chaleureuse. Les rissoles bien dorées et croustillantes sont garnies d'un coeur coulant au fromage blanc et cantal fondant.
À la recherche de l'accompagnement parfait pour une volaille rôtie ? Ce gratin d'oignons de Roscoff au vieux cantal est une recette facile et délicieuse qui fera son petit effet autour de la table ! Ce gratin savoureux peut se cuisiner dans un grand plat familial ou en portions individuelles.
Cette tarte salée gourmande et équilibrée sera idéale pour un plat complet à prendre en famille. Garnie de jambon, cresson et cantal pour le côté fondant et la gourmandise, elle plaira autant à petits et grands. Accompagnez-la d'une salade verte et vous régalerez toute la famille !
Pour un apéritif convivial, un pique-nique, un buffet froid ou même en entrée avec une salade verte, essayez ces muffins salés très faciles à préparer et bon marché ! Ils sont réalisés avec de la farine, des oeufs, de la crème liquide, de l'huile d'olive, de la levure, du beurre et des lardons fumés pour un résultat très gourmand qui plaira aux petits comme aux grands.
Pour un apéritif, un buffet froid ou une entrée gourmande, essayez ces mini quiches végétariennes qui sont un vrai délice ! Elles sont composées d'une base de pâte brisée, de petits légumes cuits surgelés et d'un appareil à base d'oeufs, lait entier, crème et cantal râpé pour la gourmandise.
Voilà une entrée raffinée, gourmande et idéale pour l'Automne à préparer en 10 minutes maximum ! Elle est composée de feuilles de sucrines bien croquantes, de lamelles de magret séché, de dés de cantal et de morceaux de figues fraîches. Vous pouvez la servir pour recevoir ou pour un repas rapide du soir.
Pour un déjeuner au bureau, un pique-nique ou un dîner léger pour le soir, essayez cette salade composée très fraîche, colorée et entièrement végétarienne ! Elle est réalisée avec du quinoa, des bâtonnets de carottes et poivron, des rondelles de concombre, des copeaux de cantal, de la coriandre fraîche et une vinaigrette à l'huile de noisette.
Epatez vos convives à l'heure de l'apéritif avec cette recette originale de mini madeleines salées ! Garnies de dés de cantal, de lard grillé et de lamelles d'olives, elles se grignotent avec les doigts et remplaceront avec brio les biscuits industriels.
Pour un apéritif original et facile à préparer, essayez ces roulés inspirés de la cuisine asiatique ! Elles sont réalisées à partir de tranches de boeuf très fines garnies de lanières de poivron fondantes puis roulées, saisies dans l'huile d'olive à feu vif, flambées à la gentiane et accompagnées de lamelles de cantal jeune.
Cette tarte salée généreuse et gourmande sera idéale en entrée ou même en plat principal avec une salade verte ! Elle est composée d'une base de pâte brisée elle-même garnie de crème fraîche, d'oignons jaunes et rouges fondus dans du beurre, de lamelles de cantal et de fromage râpé.
En quête d'une entrée végétarienne originale et facile à faire ? Essayez cette recette de tartes fines aux endives et au cantal ! Composées de disques de pâte feuilletée, d'endives caramélisées puis gratinées avec du cantal râpé, ces tartelettes individuelles seront parfaites servies avec une salade verte.
Pour une entrée raffinée à préparer en seulement 10 minutes pour recevoir, essayez cette recette de carpaccio ! Elle est réalisée avec des tranches très fines de boeuf cru, des copeaux de cantal qui remplacent le traditionnel parmesan, des feuilles de roquette, des câpres et une vinaigrette au balsamique blanc.
Que ce soit en entrée ou en garniture d'un buffet ou d'un barbecue, essayez cette recette de salade composée, fraîche et originale ! Elle est préparée à base de boulgour, radis croquants, dés de chorizo, de cantal et de pamplemousse rose.
Pour un apéritif convivial, gourmand ou un buffet de fête, essayez cette recette de gougères au cantal très facile à préparer. Suivez nos étapes pas à pas pour réussir de beaux choux gonflés, dorés et appétissants...
Pour réchauffer les froides soirées d'hiver, essayez cette soupe réconfortante qui ne vous demandera que peu d'ingrédients ! Il vous suffira de tranches de pain de campagne, de lamelles de cantal, d'oignons fondus dans du beurre et de bouillon de volaille pour la réaliser.
Pour un plat familial, chaleureux et régressif qui plaira aux plus petits, essayez cette recette facile à préparer de hachis parmentier express ! Elle est composée de boeuf haché revenu avec des oignons et de la sauce tomate, d'une purée gourmande au gruyère et cantal râpé, de chapelure et de morceaux de beurre pour un résultat doré à souhait.
Pour un apéritif à déguster avec les doigts, un buffet froid ou un plateau de fromages original pour recevoir, essayez cette recette à réaliser en 10 minutes ! Le cantal est coupé en bâtonnets puis ces derniers sont enrobés avec des noisettes concassées et des graines de sésame torréfiées puis servies avec des feuilles de laitue.
Pour une entrée généreuse ou un plat unique gourmand et convivial, essayez cette recette de tourte salée ! Elle se compose de pâte feuilletée croustillante, de tranches fines de pommes de terre, de tranches de lard fumé et de morceaux de cantal pour un résultat fondant à souhait.
Pour un apéritif raffiné ou un plateau de fromages original, essayez cette recette de verrines fraîches et élégantes ! Elles sont composées d'une gelée de cidre translucide, de bâtonnets de cantal jeune et de chips de pommes croustillants.
Pour une entrée légère, originale et colorée, essayez cette recette de tartelettes salées faciles à préparer ! Elles sont composées d'une pâte croustillante à base de farine, cantal, pistaches, roquette et oeuf qui est garnie de légumes croquants : pointes d'asperges, champignons émincés et tomates cerises. Quelques copeaux de cantal et une vinaigrette viendront agrémenter le tout.
Pour un apéritif, un buffet ou une entrée légère et gourmande, essayez cette recette originale de velouté de légumes ! Les courgettes cuites à la vapeur sont mixées avec du bouillon de volaille, un mélange d'herbes aromatiques et un peu de curry pour une soupe onctueuse. Elle sera ensuite servie avec des croûtons maison et des copeaux de cantal.
Pour un apéritif gourmand et convivial à partager entre amis, essayez cette recette de mini croissants très facile à préparer ! Il vous suffira d'un peu de pâte feuilletée, de pâte apéritive aux poivrons, de dés de cantal, d'un peu de jaune d'oeuf et de graines de sésame pour les réaliser.
Pour un apéritif gourmand aux accents méditerranéens et ensoleillés, réalisez ces roulés à déguster avec les doigts pour un moment convivial. Ils sont réalisés à partir de tranches de pain de mie, tranches de jambon cru et d'une sauce pesto maison au basilic frais, parmesan, pignons, huile d'olive et ail.
Donnez à votre tablée un air de vacances au ski avec cette recette de fondue auvergnate à la fois conviviale, chaleureuse et simplissime à préparer ! Dans cette version, elle est réalisée avec du cantal en dés, du vin blanc, du kirsch, du beurre, de l'ail et des dés de pain de campagne.