Cappuccino de cèpes

Ingrédients de Cappuccino de cèpes

• 600 g de cèpes émincés (surgelés)
• 6 petites tranches de pain aux noix
• 3 cuillères à  soupe de fond de veau en poudre
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• 40 cl de crème liquide
• 1/2 gousse d'ail
• 6 branches de persil plat
• sel
• poivre

Étapes de Cappuccino de cèpes

Faites bouillir 1,2 l d'eau dans un grande casserole et diluez le fond de veau dedans. Réservez 6 jolies tranches de cèpes pour la décoration. Plongez les autres cèpes dans le bouillon frémissant et laissez-les cuire 15 min.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y sauter rapidement les lamelles réservées, salez, poivrez. Toastez légèrement les tranches de pain aux noix. Hachez ensemble l'ail et le persil.

Au bout de 15 min de cuisson des cèpes dans le bouillon, incorporez la crème. Mixez l'ensemble avec un blender ou un mixeur-plongeur pour obtenir une texture veloutée et mousseuse. Répartissez ce cappuccino dans des assiettes ou des bols, décorez avec les lamelles poêlées et la persillade, servez aussitôt avec les toasts.