Cappuccino de topinambour aux magrets fumés

Ingrédients de Cappuccino de topinambour aux magrets fumés

• 750 g de topinambours
• 200 g de pommes de terre
• 150 g de magret fumé
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 100 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 6 brins de persil ou de cerfeuil
• sel
• poivre

Étapes de Cappuccino de topinambour aux magrets fumés

Faites précuire les topinambours non pelés, 15 min à l'eau bouil­lante, égouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les. Remet­tez-les à cuire 10 min à  l'eau bouillante salée.

Dans le même temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min.

Emincez le magret en fines lamelles et réservez. Délayez les tablettes de bouillon dans 50 cl d'eau très chaude. Passez les pom­mes de terre et les topinambours égouttés dans un moulin à légumes à grille fine. Mélangez la purée avec le bouillon ou mixez tout ensemble.

Prélevez une louche de purée, mettez-la dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Ajoutez-y la crème, poivrez, et mixez jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans une casserole, faites chauffer, à feu doux, le reste de purée avec le beurre, du sel et du poivre. Remuez, puis retirez du feu.

Répartissez la purée dans 4 assiettes et versez dessus la purée mixée et mousseuse, parsemez de persil ou cerfeuil, ajoutez les lamelles de magrets et servez.