Carottes râpées

Savourez de délicieuses recettes de carottes râpées. Ce légume ancien a commencé à se répandre en France à partir du Moyen Age en raison de son faible coût et c’est au XIXème siècle qu’apparût sa couleur orange. La carotte est cultivée dans le monde entier, à l’exception des régions tropicales. En France, c’est d’ailleurs l’un des légumes les plus appréciés et consommés où elle est cultivée dans les régions tempérées. C’est une plante potagère à la racine rouge et au goût légèrement sucré. Certaines sont également produites comme plantes fourragères. Il existe différentes carottes comestibles, généralement de couleur orange qui poussent selon les saisons. Ainsi, de mai à octobre, nous trouvons des carottes longues et demi-longues, communément appelées les nantaises. A compter du mois de mars et jusqu’au mois de mars, nous trouvons généralement des carottes longues, avant que ne sortent de terre les carottes nouvelles en avril. Plusieurs variétés existent telles que les carottes précoces, généralement courtes, de pleine saison comme la Nantaise améliorée, la carotte de Colmar, la longue lisse de Meaux ou encore les violettes. Concernant leur conservation, nous vous conseillons de garder vos carottes primeurs, vendues en botte, au maximum 2 jours dans votre réfrigérateur et 7 jours pour les autres variétés de carottes. Ensuite vous pouvez les préparer en rondelles, râpées, en julienne, en accompagnement, en soupe ou en purée. Dans tous les cas, choisissez des carottes fraîches, avec une belle couleur orangée et n’oubliez pas de les nettoyer sous l’eau sans toutefois trop les gratter pour ne pas totalement enlever les vitamines contenues dans leur peau. La carotte est reconnue pour ses vertus nutritives et ses bienfaits apportés au niveau de la santé : elle est particulièrement riche en provitamine A, en fer et en calcium. Elle préviendrait, par ailleurs, des maladies cardio-vasculaires et lutterait contre certains cancers. En effet, des chercheurs ont démontré que ce légume pouvait réduire de 50% le risque de développer un cancer du poumon à raison de 100 grammes consommés par jour. Cette plante possède également des vertus pour la peau grâce à son pigment naturellement orangé qui donnerait bonne mine. Transformé en vitamine A, ce pigment antioxydant hydrate la peau et la rend plus souple tout en prévenant des risques du vieillissement des cellules. Il ne vous reste plus qu’à aller au marché et à préparer vos carottes râpées, servies avec de l’huile d’olive, du persil, de la ciboulette et servies par exemple avec des raisins ou des morceaux de noix. Nous vous conseillons d’ailleurs de les servir fraîches, en salade et assaisonnées de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Enfin côté, du côté des boissons, choisissez un vin de pays des Côtes de Gascogne blanc. Bon appétit !
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