Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette

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  • Facile
  • Un peu cher
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
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Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette
©Jean-François Rivière
Recette officielle Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette

  • 16 coquilles Saint-Jacques fraîches (sans le corail)
  • le jus de 1/2 citron vert
  • 6 cuillères à  soupe d'huile olive très fruitée
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 3 branches de coriandre
  • 1 cuillère à  soupe de baies roses
  • fleur de sel
  • poivre noir du moulin

étapes
Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette

1. Décoquillez, ébarbez puis lavez les noix de Saint-Jacques (ou faites-le faire par le poissonnier) épongez-les sur du papier absorbant et placez-les 15 min au congélateur pour les durcir un peu.

2. Avec un bon couteau, escalopez-les dans l'épaisseur en tranches très fines. Effeuillez et ciselez la coriandre, ciselez la ciboulette. Concassez les baies roses.

3. Disposez les saint-jacques en rosace dans quatre assiettes de service. Arrosez modérément du jus de citron vert (les noix ne doivent pas cuire).

4. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin et de baies roses, puis arrosez d'huile d'olive. Garnissez de ciboulette et de coriandre et servez aussitôt.

Pour cette recette, utilisez impérativement des saint-jacques fraîches, en coquilles, vendues pendant la période de pêche du mois d'octobre à mai. A l'achat, elles doivent être bien fermées. Elles s'ouvrent facilement au couteau mais vous pouvez demander au poissonnier de le faire pour vous. Comptez quatre coquilles au kilo.

Découvrez quel vin servir avec les Saint-Jacques pour un accord vin parfait !

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Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulettevos commentaires (5)
> Anonyme a commenté : Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette - Posté le 14/12/2012 à 12:33
C'est encore meilleur avec de l'huile de pistaches, qui se marie très bien avec les St-Jacques !
> Anonyme a commenté : Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette - Posté le 17/12/2010 à 11:45
je vais les faire en apperitif (cher peut etre mais il faut se faire plaisir avec de bonne chose)
> Anonyme a commenté : Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette - Posté le 05/10/2010 à 13:25
c est absolument delicieux j ai eu l occasion d en manger au restaurent j ai aimer et je vais en faire chez moi
> Anonyme a commenté : Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette - Posté le 27/12/2009 à 13:39
ça fait plaisir de tomber sur une recette qui ne commence pas comme ça:
sortez le sac de noix du congelateur que vous avez prealablement acheté chez picard, etc.

Merci
> Anonyme a commenté : Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et à la ciboulette - Posté le 05/12/2009 à 15:07
Entrée absolument magnifique. Tout le monde s'est régalé, c'était un franc succés. Très facile à réaliser mais en effet un peu cher.

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