Vous connaissez sûrement déjà le carpaccio de boeuf, une recette italienne à base de viande crue, huile d'olive et parfois de copeaux de parmesan. Encore plus frais et léger, le carpaccio de légumes se prépare sur le même principe tout en ouvrant un champ infini de possibilités aux cuisiniers les plus créatifs. Tomates, carottes, betteraves, champignons... Vous n'avez pas fini de manger cru !
Qu'est-ce qu'un carpaccio de légumes ?
Tout comme son homologue carné, le carpaccio végétarien se prépare avec de très fines tranches de légumes déposées à plat et recouvertes d'une vinaigrette. Il est possible de faire mariner au préalable les lamelles, ce qui aura pour effet de les cuire légèrement et surtout de leur donner plus de saveurs.
Quels légumes pour faire un carpaccio ?
Pas de limite pour faire un carpaccio de légumes, il faut simplement que les ingrédients choisis puissent se déguster sans cuisson. En été, on oublie par exemple les aubergines et on mise plutôt sur les tomates (pour un résultat coloré, n'hésitez pas à mélanger les variétés) ou les courgettes. Les carottes se prêtent aussi très bien à ce type de préparation, tout comme le concombre.
Les recettes de carpaccio de légumes peuvent aussi se décliner lors de la saison hivernale avec de la betterave, des champignons, du chou-fleur... De quoi faire le plein de vitamines pour éviter les petits maux saisonniers !
Vidéo - Plats familiaux
Nos conseils pour un carpaccio de légumes réussis
- Utilisez impérativement une mandoline pour couper les légumes très finement.
- Puisqu'ils seront crus et presque au naturel, privilégiez des légumes de très bonne qualité arrivés à maturité. Ces derniers auront plus de goût.
- N'hésitez par à varier les recettes de vinaigrettes pour donner une toute autre dimension à votre carpaccio de légumes maison : aux agrumes, au vinaigre de framboise, au vin... Vous pouvez aussi assaisonner avec une sauce légère au yaourt et aux herbes, ou même avec un pesto ou de la tapenade.
- Pour plus de gourmandises, parsemez de quelques dès de fromage, d'oeufs durs émiettés, de fruits secs, d'herbes fraiches, de pignons de pin, d'olives, de croûtons, d'oeufs de poisson... Les idées ne manquent pas !
- Enfin, pour varier les recettes de carpaccios de légumes, vous pouvez alterner avec quelques tranches de fruits qui ajouteront beaucoup de fraicheur. La pomme, par exemple, se marie bien avec la betterave.
En plus d'être très gourmand, ce carpaccio de courgettes se distingue par sa présentation qui ne manquera pas d'épater vos convives. Les fines tranches de courgettes sont disposées avec soin, accompagnées de feta, noix concassées et aneth. Préparez-vous à créer un véritable spectacle visuel tout en régalant les papilles avec cette recette d'entrée légère !
Saviez-vous que la courgette se déguste aussi crue ? La preuve avec notre recette de carpaccio de courgette au parmesan, une entrée végétarienne à la fois facile et rapide à préparer pour profiter des saveurs de ce légume d’été.
Ce carpaccio de tomates est idéal pour une entrée d'été légère et rafraichissante ! Végétarien, il s'accompagne d'un pesto de pistaches et de quelques mûres fraiches pour apporter une touche sucrée et acidulée. Une recette prête en seulement 15 minutes !
Pour fêter l'arrivée du printemps, le chef Alexandre Marchon, que l'on retrouve notamment dans la 14ème saison de Top Chef, nous livre une recette pleine de fraicheur : le carpaccio de navets ! Une entrée végétarienne relevée par des noisettes du Piémont caramélisées et de la roquette, qui offrent une harmonie de saveurs en bouche.
Le carpaccio de tomates anciennes à la tomme de chèvre parsemé de marjolaine, c'est la recette simple et rapide de l'été. Elle fera office d'entrée ou apportera une note de fraicheur et de légèreté à vos barbecues.
Léger, raffiné et élégant, ce carpaccio met à l'honneur les beaux légumes d'hiver ! La betterave est associée au radis et aux noix pour le côté croquant. Une vinaigrette à l'huile de noix et des feuilles de mâche viendront parfaire le tout.
Pour une entrée légère et raffinée, essayez cette recette délicieuse de salade aux légumes d'hiver ! Elle est réalisée à partir de tranches très fines de betterave rouge et radis noir, d'oeufs durs hachés et d'une vinaigrette à l'huile de noix et moutarde à l'ancienne.
Pour une entrée végétarienne, fraîche et légère, essayez cette recette facile à réaliser. Elle se compose de betteraves taillées en carpaccio, marinées avec une vinaigrette à l'huile de noix, purée de myrtilles et vinaigre de framboise puis servies avec un fromage blanc à l'ail, jus de citron, herbes fraîches et bâtonnets de pommes.
Remettez au goût du jour les légumes anciens avec cette recette colorée et raffinée, idéale pour l'hiver. Elle est composée de betteraves, carottes jaunes, topinambour et céleri taillés très finement à la mandoline et servis crus avec des copeaux de poutargue pour le côté iodé et original.
carpaccio de saucisse de Morteau, melon à l'huile de macvin, carpaccio, carpaccio de saucisse, huile de noisette, saucisse de Morteau
Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour réaliser cette recette originale à souhait et colorée pour l'entrée ! Entièrement végétarienne, elle est réalisée à partir de champignons de Paris crus taillés finement et servie avec une chantilly salée au wasabi.
Pour une entrée fraîche, légère et colorée en été, essayez cette recette de carpaccio de légumes entièrement végétarienne ! Elle se compose d'un concassé de tomates au miel, graines de cumin et amandes qui sera recouvert de tranches de tomates crues et d'une vinaigrette à la coriandre fraîche.
champignon de Paris, copeaux de parmesan
Avez-vous déjà essayé le carpaccio d'asperges ?
Pour une entrée légère pour l'été et bon marché, essayez ce carpaccio de légumes original et gourmand ! Il se compose de courgettes tranchées finement et servies avec des pignons grillées et une sauce à base d'anchois, ail, huile d'olive et vinaigre de vin.
Mettez le chou-fleur à l'honneur de façon originale avec cette recette de carpaccio fraîche, légère et raffinée qui sera parfaite pour recevoir ! Le chou est sublimé par des morceaux de lard, des olives noires, de la roquette, des copeaux de parmesan, des oignons nouveaux et une vinaigrette au balsamique !
Raffinée, fraîche et colorée, cette entrée sera idéale pour recevoir des convives lors d'un repas de fête. Elle est composée de betteraves rôties puis taillées très finement en carpaccio puis accompagnées d'une brunoise de cornichons, oeufs durs et oignon rouge, crème de haddock, vinaigrette et croûtons.
Cèpes, boeuf, céleri
Avec l'arrivée des beaux jours, les artichauts arrivent sur les étals du marché. Mettez-les à l'honneur dans cette recette d'entrée légère et fraîche à préparer en 20 minutes ! Les artichauts sont taillés finement en carpaccio puis marinés avec de l'huile d'olive, des olives de Nice, du jus de citron, des oignons frais avant d'être servis avec des copeaux de chèvre sec.
Avec ce carpaccio de légumes à l’anchoïade en guise d'entrée, vous allez faire sensation ! Cette recette aux notes provençales aussi rafraîchissante que colorée est idéale pour un déjeuner au soleil.
Un carpaccio de champignons de Paris bien frais, en salade, accompagné d’une sauce fraîche et parfumée. Fromage en faisselle, ciboule, et gingembre en sont les ingrédients principaux.
Carpaccio de concombres