Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Ingrédients de Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

• 12 noix de saint-jacques
• 4 fruits de la passion
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 1 petit morceau de piment
• 1 citron vert
• sel
• poivre blanc du moulin

Étapes de Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Essuyez les noix et escalopez-les : détaillez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux. Pressez le jus du citron vert, versez-le dans un bol, mélangez-le avec l'huile, du sel, du poivre et le piment.

Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines ­juteuses à  l'aide d'une petite cuillère, mettez-les dans une passoire au dessus du bol, puis appuyez avec la cuillère de manière à  faire couler le jus. Mélangez bien et versez sur les noix.

Laissez mariner les saint-jacques 1 heure au réfrigérateur avant de servir.