Petit du mouton, l’agneau est apprécié pour sa chair et sa peau encore tendres. Considéré comme une viande pure, l’agneau est traditionnellement consommé en période de fête tant chez les chrétiens pour des recettes de repas de pâques traditionnel mais également chez les juifs et les musulmans. Parmi les morceaux les plus appréciés : le carré d'agneau !
Le carré d'agneau se cuisine à point
Comme toutes les viandes rouges, l’agneau est riche en protéines et regorge de nombreux vitamines et minéraux. Il convient toutefois de cuire le morceau de viande choisi de manière adéquate afin de profiter au maximum de ses bienfaits. Le carré d"agneau se consomme ni trop cuite, ni crue, l’idéal étant ce qu’on appelle la cuisson à point. Dans l’assiette, il doit présenter une teinte rosée. Il est également conseillé d’éviter les fritures ou les grillades en raison de la possibilité de formation de substances cancérigènes. Suivez nos recettes pour savoir comment cuire le carré d'agneau à la perfection !
Tout est bon dans l'agneau, surtout le carré
On dit souvent « tout est bon dans le cochon ». Cet adage pourrait aussi s’appliquer à l’agneau puisque de nombreuses parties de son corps sont comestibles. On retiendra notamment le carré d'agneau, un morceau qui s’accommode de plusieurs façons. Généralement, au restaurant, les recettes de carré d'agneau sont servies pour deux alors que la portion familiale est prélevée du carré couvert et peut convenir à quatre personnes. Les idées pour cuisiner le carré d'agneau sont nombreuses. On peut citer le carré d’agneau en croûte d’herbes, au pastis, mariné avec des légumes de saison, rôti avec des pamplemousses ou au miel. Bref, comme souvent en cuisine, la seule limite est l"imagination :
Succombez pour la recette du carré d'agneau laqué
Pour apporter une gourmandise supplémentaire à votre carré d'agneau maison et lui donner un aspect brillant, on vous conseillera de laquer votre pièce d'agneau. À la sauce worcestershire, au miel, au gingembre, à la sauce soja... Tout fonctionne. À vous de choisir quelle note vous aimeriez apporter à votre plat de carré d'agneau.