Carré d'agneau en croûte d'herbes

Ingrédients de Carré d'agneau en croûte d'herbes

• 1 carré d'agneau de 800 g environ
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 4 brins d'estragon
• 2 brindilles de thym
• 6 tranches de pain de mie
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre blanc

Étapes de Carré d'agneau en croûte d'herbes

Préchauffez le four à th 8 (240°).
Mettez les herbes en retirant les plus grosses tiges, les tranches de pain sans la croûte, et les échalotes pelées et coupées en deux, dans le bol d'un robot. Mixez pour obtenir une pâte consistante.

Appliquez la moutarde avec les mains sur toute la surface de la viande, salez et poivrez généreusement puis étalez la pâte d'herbes en appuyant pour la faire adhérer.

Faites cuire la viande arrosée d'un filet d'huile d'olive 25 min au four. Laissez-la ensuite reposer pendant 10 min dans le four éteint.