Le cassis est le fruit du cassissier. Baie souvent de couleur noire, on le reconnait à ses grappes pulpeuses et lisses. Il existe quatre sortes de cassis : le cassis noir, le black down, l’andega et le tanah. Très parfumé, on le retrouve généralement dans le Centre, l’Est et le Nord de l’Europe notamment en France, en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas. Cette baie se déguste de mille et une façons. Industrialisée sous forme de liqueur de cassis, sirop, gelée et parfum, elle est riche en tanins, en arômes et surtout en vitamine C.
Quelle est la saison du cassis ?
Le terme cassis vient du mot Ribes nigrum, un arbrisseau de la famille des Grossulariacées. On l’appelle aussi groseillier noir, cacis ou cassier. Originaire du Nord de l'Europe, il pousse naturellement dans les régions escarpées et froides. C’est à partir du XVIème siècle que la France commença à en cultiver notamment dans le Val de Loire. Au fil des années, le cassis gagne une solide réputation en raison de ses bienfaits thérapeutiques (on lui attribue notamment des vertus anti-inflammatoires). Les Français le considérèrent comme une véritable panacée au XVIIIème siècle. La culture traditionnelle commença à disparaître au fur et à mesure que la demande des consommateurs a augmenté.
La Russie, la Pologne, la Grande-Bretagne et la France sont les premiers producteurs mondiaux de cassis en Europe. En France, la récolte de cassis s’étend entre fin juin et fin juillet.
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Comment cuisiner le cassis ?
Les recettes aux cassis n'utilisent que rarement des fruits frais, sauf dans le cas de salades de petites baies et fruits rouges. Au sucré, on cuisine le cassis le plus souvent sous forme de confitures, gelées, liqueurs, sirops... La crème de cassis est l'un des ingrédients de base du kir. Il est également possible d'ajouter quelques baies à une tarte ou un crumble, en mélange avec d'autres fruits pour équilibrer sa saveur acidulée.
On utilise également le cassis pour agrémenter certains plats salés dont les célèbres magrets de canard et le rôti de porc.
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Comment réaliser un kir ? Bien conserver le cassis
Généralement, on ne peut les consommer que durant trois semaines après la récolte. Pour les conserver longtemps, il faut les mettre au frais. On peut les garder au cellier, à la cave ou au grenier. On peut également les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le cassis se congèle aussi très bien.
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Comment bien conserver les fruits rouges ? Mettez les fruits d'été à l'honneur avec cette recette simplissime qui ne vous demandera que très peu d'ingrédients : de la pâte brisée, des quartiers de pêches, des grains de cassis, du sucre roux et du jaune d'oeuf pour dorer la pâte ! Cette tarte sera alors excellente en dessert ou au goûter avec de la chantilly ou une boule de glace.
Impossible de résister au gâteau basque, cette spécialité ultra gourmande fourrée à la crème pâtissière ! S'il est généralement préparé avec des cerises noires, nous vous proposons ici une revisite au cassis pour l'été. Découvrez notre recette pas à pas !
Mettez les beaux fruits d'été à l'honneur dans cette recette digne d'un pâtissier professionnel qui fera sensation auprès de vos convives ! Ces mille-feuilles gourmands à souhait sont réalisés à partir de rectangles de pâte feuilletée, d'une crème diplomate à la vanille et d'un mélange de fraises, myrtilles et cassis.
La célèbre tarte aux quetsches peut être préparée de multiples façons. Dans cette version, elle est réalisée à partir d'une pâte maison parfumée au zeste de citron puis recouverte de gelée de cassis qui apportera une touche d'acidité aux fruits qui seront disposés dessus.
Prête en 25 minutes et sans cuisson, cette recette de charlotte est très simple à réaliser. La crème est remplacée ici par du fromage blanc et du mascarpone. Les fruits, cassis et pêches, donnent également un dessert frais et léger : parfait pour l'été !
Les beaux fruits d'été sont mis à l'honneur dans cette recette fraîche, gourmande et parfumée ! Les pêches sont pochées dans un sirop très savoureux au zeste de citron vert, à la cannelle et au clou de girofle mais aussi des grains de cassis pour la petite touche acidulée.
Cette recette automname, chaleureuse et épicée sera idéale pour un dessert ou un goûter original ! Les poires sont pochées dans un sirop de sucre au vin rouge, crème de cassis et cannelle puis elles sont garnies d'une pâte à crumble croustillante à base de farine, beurre, sucre et cannelle moulue.
Mettez en valeur les fruits d'été dans cette recette de dessert raffinée et gourmande ! Les nectarines sont pochées dans un sirop au cassis et à la vanille puis farcies d'un mélange de groseilles, cassis et framboises fraîches. Elles sont ensuite surmontées d'un nuage de meringue puis passées au four pour caraméliser le tout.
Avec des fruits et du vin rouge, il est très facile de concocter sa propre liqueur. Notre recette de crème de cassis maison fera honneur à vos kirs à l'heure de l'apéritif. Simple à réaliser, elle doit reposer 8 jours avant de la déguster.
Une recette très originale de mousse aux cassis et crème de miel ! Un bon moyen de cuisiner autrement les fruits rouges pour un dessert frais et fondant. Cette préparation ravira vos invités pour une fin de repas tout en douceur !
Faciles à réaliser, ces coupes glacées réunissent du sorbet à la framboise, de la glace vanille, du sirop de cassis et du cassis frais pour un dessert tout en fraîcheur idéal pour un repas d'été.
Une préparation à faire à l'avance, idéale pour préparer des glaces ou à ajouter dans du fromage blanc.
Faites plaisir à vos proches au moment du petit-déjeuner ou du goûter avec cette recette de confiture maison ! Composée de cassis, groseilles et sucre, elle est très facile à préparer et sera un vrai délice sur des tranches de pain beurrées ou de la brioche.
Le cassis en dessert est délicieux, pensez à faire de mini cakes.
Mettez les fruits rouges à l'honneur dans cette recette de gratin sucré très onctueux et fondant en bouche. Les fruits acidulés sont associés à un sabayon très soyeux à base de jaunes d'oeufs, sucre et vin blanc. Le tout est passé au four pour un résultat doré et caramélisé irrésistible !
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Préparez votre liqueur de fruits maison pour agrémenter vos apéritifs ou parfumer vos pâtisseries avec cette recette simplissime à préparer qui vous demandera seulement plusieurs semaines de patience ! Un mélange de framboises, mûres et cassis est longuement macéré avec du sucre et de l'eau-de-vie avant d'être mis en bouteilles.
Ce généreux et très gourmand cheesecake sera du meilleur effet sur votre table au moment du dessert ou du goûter ! Il est réalisé à partir de biscuits écrasés avec du beurre fondu pour la pâte croustillante, d'un appareil à base de fromage blanc, crème, oeufs et farine puis de fruits rouges cuits dans un sirop vanillé.
Epatez vos convives au moment du dessert avec ces mini charlottes dignes d'un pâtissier ou d'un restaurant ! Elles sont réalisées avec des biscuits à la cuillère imbibés à l'amaretto, une crème à base de fromage blanc, poudre d'amandes, sucre en poudre, beurre fondu et gélatine puis d'un mélange de fruits rouges frais.
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Vermouth cassis
Il vous faudra moins de 20 minutes pour préparer une liqueur de cassis ! Pour épater vos amis et étoffer votre cave à spiritueux, misez sur le fait maison. Attention néanmoins à laisser reposer votre bouteille au minimum trois semaines.
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Un sorbet frais et fruité
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Cuites dans un sirop et servies avec de la gelée de cassis au vin et un sorbet au cassis, ces poires sont idéales pour une fin de repas fruitée ! Découvrez notre recette pas à pas pour réussir la cuisson des poires.
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Un dessert aux pêches avec glace au cassis et marc de Bourgogne, pour une version un peu à l'ancienne de la pêche en dessert !
À la fois douce et fruitée, la confiture de cassis serait l'une des préférée des enfants... et des adultes ! Pour plaire à toute la famille, préparez votre confiture de cassis maison avec notre recette à la fois simple et rapide ! Vous pourrez ensuite la déguster sur des tartines beurrées, des crêpes ou bien dans un yaourt.
Pommes et cassis : un mariage idéal dans cette recette très rapide à réaliser et ultra simple de tarte. Fine et savoureuse, vous apprécierez cette tarte aux pommes classique mais inratable !
Un dessert délicieux plein de douceur et de fraîcheur ! Les poires sont cuites au sirop qui est ensuite mélangé à de la crème de cassis pour lui donner toutes les saveurs du fruit rouge. Le tout est servi avec des boules de glace au cassis pour un mariage entre la poire et la petite baie idéal !
Que ce soit pour un repas de fête express ou un dîner improvisé, essayez cette recette raffinée à réaliser en 30 minutes seulement cuisson comprise ! Les magrets de canard sont poêlés puis accompagnés d'une fondue de chou rouge aux marrons et à la liqueur de cassis.
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Réalisez en moins de 15 min un dessert frais et coloré qui ravira tous vos convives au moment du dessert. Bon marché et facile à réaliser, il ne vous faudra pas plus que 4 ingrédients pour préparer cette recette : biscuits à la cuiller, crème liquide, crème de cassis et gelée de groseilles.
Mettez à l'honneur les beaux produits d'Automne dans cette recette chaleureuse, gourmande et raffinée ! Elle se compose de chou rouge émincée, marinée avec du sucre et du vinaigre puis préparée en cocotte avec des pommes, des oignons, des lardons, des cassis, de la gelée de cassis et de beaux magrets de canard poêlés.
Cette tarte colorée et originale qui met à l'honneur les beaux fruits d'Automne va en étonner plus d'un au moment du dessert ou du goûter ! Elle se compose d'une base de pâte sablée garnie de figues fraîches et grains de cassis puis d'une crème d'amandes au miel, kirsch, fruits secs et dés de nougat pour une texture à la fondante et croquante.
En panne d'idées pour cuisiner le magret de canard ? Essayez cette recette facile à préparer pour tous les jours ou pour recevoir ! Les magrets sont marinés dans un mélange de miel et de vinaigre puis ils sont poêlés avec du cassis frais et de la liqueur de cassis pour une sauce à la fois douce, aigre et acidulée.
Recette du mara des bois au cassis.
Un dessert fruité proposé par le chef du restaurant Saturne, Sven Chartier : le sorbet de betterave au cassis et à la rhubarbe.
Recouvertes d'un coulis de cassis, ces panna cotta sont idéales au moment du dessert. Accompagnez-les de petits biscuits pour encore plus de gourmandise !
Si vous cherchez un dessert minute pour un repas improvisé, on a ce qu'il vous faut ! Cette recette de faisselle aux framboises se prépare en seulement 10 minutes. Un peu de crêpes dentelle émiettées mélangées à du pralin et du miel, de la crème de cassis, des feuilles de basilic, et le tour est joué !
Après un repas de Noël copieux, finissez sur une note de légèreté avec cette rbûche glacée au miel, cassis et chocolat. Facile à préparer, elle allie la fraicheur des fruits rouges avec la gourmandise du chocolat noir. Et comme elle se prépare avec de la faisselle 0%, pas de culpabilité ! Une recette WeightWatchers (7 Points).
Pour profiter de la saveur des fruits rouges toute l'année, réalisez votre propre liqueur de cassis, groseilles et framboises ! Vous pourrez vous en servir pour vos cocktails ou même pour parfumer une pâte à gâteau.
À chacun son dessert avec cette recette de mini galette frangipane à la confiture myrtilles-cassis. Avec une galette des rois individuelle, plus de risque de gâcher la surprise de la fève au moment de la découpe !
Ces oignons rouges confits avec de la crème de cassis, du vinaigre de vin vieux, de la cannelle, des clous de girofle, du sucre seront parfaits pour accompagner pâté, foie gras et même des viandes dont entre autres, le gibier.