Castagnacciù

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 8 personnes
  • 30 min
  • 30 min
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Ingrédients : sucres, châtaigne, marron, rhum
Castagnacciù
©Valéry Guèdes
Recette officielle Castagnacciù de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un macvin-du-jurablanc (vin de liqueur)

ingrédients
Castagnacciù

  • 115 g de crème de marrons 
  • 3 œufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de beurre demi-sel 
  • 90 g de farine de châtaigne
  • 50 g de sucre en poudre
  • 300 g de sucre glace
  • 5 marrons au naturel (en boîte ou sous vide)
  • 50 g de pignons de pin 
  • 2 cuil à soupe de rhum brun
  • 1/2 sachet de levure chimique

étapes
Castagnacciù

1. Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans le bol d'un robot, fouettez la crème de marrons avec les 2 jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez peu à peu en fouettant le beurre fondu, la farine tamisée et la levure. Quand la pâte est homogène, réservez-la dans une jatte à température ambiante.

2. Posez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d'eau à peine frémissante. Cassez les 3 oeufs dans le saladier et fouettez avec le sucre en poudre pour faire monter le mélange (au moins 3 min), puis versez dans le bol d'un robot et fouettez encore, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez-le à la pâte aux marrons.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule rectangulaire (ou à manqué). Emiettez les marrons dedans. Versez la pâte et enfournez pour 30 min.

4. Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle. Dans un bol, mélangez le rhum, 2 cuillerées à soupe d'eau et le sucre glace. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Nappez le dessus de glaçage au rhum, lissez à la spatule. Parsemez de pignons et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster à température ambiante.

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