Plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (tout comme la carotte, le panais ou le fenouil), le céleri-branche est également appelé céleri à côtes. Considérée comme un légume, elle est essentiellement cultivée pour ses feuilles mais également pour sa racine (le céleri-rave). Elle produit des petites fleurs verdâtres, blanches ou jaunes placées en ombrelle et sa récolte est observée en septembre et en octobre.
L'origine du céleri-branche
À l’origine, le céleri est appelé « ache », un terme qui vient du latin apia signifiant « qui croît dans l’eau ». Il englobe d’abord plusieurs plantes dont la livèche et le persil avant de désigner le céleri. Issu du lombard seleri, lui-même dérivé du latin selenon, le terme céleri fait son apparition dans la langue française en 1651 et remplace définitivement l’appellation ache.
Le céleri proviendrait du bassin méditerranéen et plus exactement des marécages salins en bordure de la Méditerranée. D’après l’Odyssée d’Homère, les Grecs antiques connaissent déjà le céleri sous l’appellation de selenon. Toutefois, on ne peut établir avec certitude qu’il s’agit vraiment du céleri puisque le terme selenon désigne également d’autres plantes.
Bien choisir et conserver le céleri-branche pour une recette
Lors de l’achat du céleri-branche, il est conseillé de choisir celui qui présente des feuilles bien vertes et un cœur blanc dont la texture est cassante et craquante. Enveloppé dans un sac en plastique, le céleri-branche se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines. On peut également le garder en trempant la tige dans de l’eau froide salée.
Comment cuisiner le céleri-branche ?
En cuisine, le céleri-branche peut être dégusté de différentes façons selon qu’on se serve de sa tige, de ses côtes, de ses graines ou de ses racines.
Vidéo - Plats familiaux
- En apéritif, il est préparé en sauce avec du fromage blanc et de la moutarde ou avec du fromage blanc et de la sauce tomate.
- En entrée, ses côtes sont garnies de fromage frais et de cerneaux de noix. Ses graines peuvent être utilisées pour parfumer le chou-fleur ou le poisson.
A première vue, une recette de farce se cuisine pour farcir une volaille ou des légumes, mais pas toujours ! En Amérique du Nord, la farce de Thanksgiving est souvent servie comme un genre de gratin. Préparée avec du pain, une dose généreuse de beurre, du bouillon et des aromates, cette farce ressemble davantage à notre pain perdu en version salée. Un plat gourmand et généreux pour régaler les grandes tablées.
De la viande mijotée dans un bouillon avec des légumes… Pas de doute, le ragoût de bœuf fait partie des recettes d’hiver les plus réconfortantes. Accessible aux petits budgets, cette recette de bouillon de boeuf aux carottes est idéale pour cuisiner les morceaux de viande les moins tendres, et donc les moins couteux.
Chou vert, poireaux, céleri et poulet sont rassemblés dans cette recette étonnante et savoureuse de lasagnes d'automne. Les légumes de saison sont mis en valeur dans ce plat italien facile et rapide à préparer : une bonne idée de plat unique pour un repas familial !
Pour changer des traditionnels olives et lardons, essayez cette recette de cake au bleu et céleri ! Une alternative végétarienne facile à préparer pour un apéritif, un pique-nique ou même une entrée avec une belle salade.
À l'heure d'un déjeuner sur le pouce ou d'un pique-nique, changez du traditionnel jambon-beurre ou du classique hot-dog avec cette recette de rolls aux crevettes et céléri. Réalisés dans du pain brioché, ils plairont autant aux petits qu'aux grands !
Poireau et gruyère, l'association parfaite pour un voyage gustatif dans les montagnes suisses. La soupe suisse au gruyère, c'est la recette bon marché qui réchauffe et fait voyager.
Généreuse et conviviale, cette recette rassasiante est idéale pour un repas familial. Composée de nouilles hongroises les csipetke et de goulash, cette préparation mijotée fleure bon les épices et herbes aromatiques qui viennent relever ce plat complet au bœuf et aux légumes d'hiver.
Laitue, céleri, pommes, noix et raisins secs sont réunis dans cette recette toute simple à réaliser de salade aux saveurs sucrées-salées. Inventée à l'Hôtel Waldorf, aux Etats-Unis, à la fin du 19ème siècle, cette recette est un classique de la cuisine américaine.
Cette recette originale et raffinée qui associe les produits de la terre et de la mer fera une entrée festive pour recevoir ! Les saint-jacques sont snackées puis servies avec une rémoulade chaude de céleri aux échalotes, coques, crème liquide et vin blanc dont le jus est mixé avec des oeufs mollets pour une sauce bien onctueuse et riche.
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Que ce soit en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez ces mini gratins gourmands et originaux ! Ils sont réalisés avec du céleri-rave, des branches de céleri vertes, du coing, des noix, de la crème et du vieux comté râpé pour gratiner le tout.
Véritable allié détox et minceur, le jus de céleri et carottes est une boisson excellente pour faire le plein de fibres et de calcium. Un jus détox facile à préparer en 10 minutes qui réunit un cocktail de légumes aussi bon pour le corps que pour les papilles !
Dans cette recette de gaspacho au yaourt, les tomates se mélangent aux branches de céleri pour une recette de soupe froide légère et saine. On l'adore en entrée ou à l'heure de l'apéritif entre amis.
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Pour un apéritif frais et convivial à partager avec vos proches, essayez cette recette simplissime à préparer qui ne nécessite pas de cuisson ! Un mélange de radis roses, carottes et céleri croquants est servi avec une délicieuse sauce tartare maison à base de mayonnaise, cornichons, câpres et herbes fraîches.
18 petites minutes vous suffiront pour réaliser cette recette d'antipasti à l'italienne fraîche, gourmande et originale pour l'apéritif ou l'entrée ! Des branches de céleri sont taillées en tronçons puis fourrées d'un mélange de gorgonzola au mascarpone bien crémeux, dés de poire fraîche et pignons grillés pour la touche de croquant.
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Faites plaisir à vos proches au moment de l'apéritif avec cette recette gourmande à tartiner sur des toasts ! Elle se compose de lapin compoté avec des betteraves, des carottes, du céleri, des oignons, de l'ail, de la coriandre et de l'agar agar pour gélifier le tout.
Un tarama maison à déguster avec du pain grillé et une salade de tomates, concombres.
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légumes piquants, concombre, choux-fleurs, poivrons, carotte, tomate, cèleri branche, piment, marinés un mois dans le vinaigre d'alcool.
Pour accompagner vos viandes ou volailles rôties ou même du poisson grillé en hiver, essayez cette recette de cocotte de légumes au goût rustique et gourmand. Navets, côtes de blettes, carottes, chou rouge, marrons, oignons frais et céleri sont préparés avec du lard, du fond de veau, du jus de citron jaune et vert, des graines de coriandre, des baies de genièvre mais aussi de la liqueur de cassis pour la touche originale.
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Pour un plat original et raffiné, essayez ces parmentiers revisités qui seront du meilleur effet sur votre table ! Ils sont réalisés avec du veau à sauter en dés, des champignons shiitakés, de l'oignon rouge puis une purée à base de topinambours, céleri-rave, céleri branche, lait d'avoine et graines de sésame.
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Version salée, au céleri-branche, ce cheese-cake est très original et savoureux ! La pâte est réalisée avec des crackers et la crème qui la recouvre avec du céleri, des noix, du fromage de chèvre frais, du roquefort et de la crème.
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