On le dit boule tant il est trapu et terrien, mais le céleri-rave sait offrir sa saveur particulière à des alliances plutôt chics. À l’état sauvage, il s’appelait “ache”, comme son cousin le céleri-branche, et ses feuilles, dit-on, étaient tressées en couronne pour orner le front des poètes. Voilà qui ne lui a pas donné la grosse tête : aujourd’hui, les recettes au céleri-rave sont plutôt rustiques, synonymes d’une cuisine familiale et de soupes parfumées. Il se présente sous la forme d’une grosse boule : ce n’est pas une racine, mais la base de la plante qui s’est hypertrophiée, chapeautée d’une couronne de feuilles.
À quelle saison consommer le céleri-rave ?
Planté en mai, le céleri-rave est récolté dès la mi-septembre et conservé en chambre froide pour attendre l’hiver. Avant de connaître les marchés, il est lavé et paré, débarrassé de ses racines. La Belgique et les Pays-Bas prennent la relève après la production française.
Bien préparer et cuisiner le céleri-rave
Pour cuisiner le céleri-rave, choisissez une boule lourde, mais pas trop volumineuse, sans taches brunes, et aussi homogène que possible pour faciliter l’épluchage. Car il doit être préparé avec soin : l’hiver, il a une peau épaisse et rugueuse qu’il faut soigneusement ôter pour éviter l’âcreté.
Adepte des soupes et de la rémoulade, il peut aussi se faire chic : essayez par exemple la purée de céleri-rave – pourquoi pas avec des brisures de truffe – pour accompagner un turbot, ou en chips pour l'apéritif. Un vrai mariage d’amour avec des Saint-Jacques ! Pour les gourmands, cuisinez-le avec du fromage pour un gratin de céleri-rave réconfortant.
Vidéo - Plats familiaux
Quel vin servir avec le céleri-rave ?
Quand il joue les seconds rôles, tout dépend de la vedette : si c’est une purée ou un poisson, pensez à un blanc de Loire ou de Provence ; une viande, rôti de bœuf ou de chevreuil, réclame un gigondas ou un saint-émilion. Quant au céleri rémoulade, il appelle de l’eau ou éventuellement un sauvignon de base.
Spécialité acadienne très répandue au Québec, le fricot est une soupe conviviale, populaire et réconfortante, idéale pour se réchauffer après une froide journée d’hiver. Souvent préparée avec du poulet, la recette du fricot peut néanmoins varier, chaque famille ayant sa propre version !
Le céleri-rave est un légume souvent délaissé. Il révèle pourtant toutes ses saveurs lorsqu'il est cuisiné avec de la vanille, comme dans cette recette de purée. L'idéal pour accompagner une viande en hiver !
Cette recette de Noix de Saint-Jacques snackées va vous réconcilier avec les fruits de mer ! Les coquilles sont poêlées rapidement et accompagnées d'une purée de céleri-rave, un légume souvent peu apprécié. Un vrai délice pour l'hiver ou le repas de Noël !
Si vous voulez surprendre vos invités pour les fêtes de fin d'année, préparez-leur cette recette de blinis de céleri et saumon fumé de Julie Andrieu. Avec leur sauce au raifort, ces petites galettes seront parfaites pour votre apéritif de Noël !
Qui a dit que la soupe ne pouvait pas être raffinée ? Le célèbre chroniqueur Laurent Mariotte nous prouve le contraire avec sa recette de velouté de céleri aux noix de Saint-Jacques. Une entrée élégante qui aura toute sa place dans un menu de Noël, par exemple.
Envie de rendre votre risotto plus léger ? Dans cette recette, le traditionnel riz est remplacé par des morceaux de céleri ! La technique reste la même : du bouillon est ajouté petit à petit jusqu'à ce que le légume devienne fondant. Ce risotto de céleri est ensuite servi avec des champignons de Paris, du parmesan et du bleu de Bresse pour un repas végétarien riche en saveurs.
Vous cherchez une idée d'accompagnement savoureux pour vos viandes et poissons ? Essayez cette purée de céleri à l'ail confit ! Parfumée au thym et au persil, cette purée maison change de la recette classique aux pommes de terre.
Chic et raffinée, cette recette de saumon rôti servi avec un crémeux de céleri et carotte aux agrumes est un régal ! Une sauce maison au wasabi vient relever ce plat au poisson entre terre et mer : une bonne idée de recette d'hiver équilibrée, pleine de peps et facile qui régalera vos convives.
Dans cette recette de risotto végétarien, le riz est remplacé par du céleri-rave et du chou-fleur coupés en dés pour un repas 100% végétal ! Quelques champignons de Paris et du parmesan ajoutent une note de gourmandise à ce plat facile à préparer.
Apportez une touche élégante à la traditionnelle rémoulade de céleri avec cette version agrémentée de miettes de crabe et de dés de pomme. Prête en 20 minutes, salade est servie avec une mayonnaise maison au citron vert et au curry pour une entrée pleine de fraicheur et de saveurs.
Pour changer du traditionnel potage de légumes un peu fade, essayez cette soupe de céleri-rave ! Très onctueuse, elle est servie avec des morceaux de haddock pour apporter une subtile note fumée. Une recette qui fera une parfaite entrée d'hiver !
La gourmandise est de mise avec cette recette de céleri farci au fromage ! Le bleu de Bresse et la crème fraîche apportent de onctuosité, tandis que les noisettes, les cérales et les graines de sarrasin donnent du croquant à cet accompagnement original.
Revisitez la traditionnelle brandade de morue nîmoise avec cette recette originale, gourmande et très rapide à réaliser. Préparée à base de céleri et de haddock qui apporte un petit goût fumé au plat, cette recette sera idéale pour un repas du soir improvisé.
Il fait partie des légumes oubliés, et c'est bien dommage ! Cette recette de céleri-rave en croûte de pain montre que cette racine a plus d'un tour dans son sac pour combler nos papilles. Cuisinée avec du thym et accompagné d'une sauce au vin blanc, au porto et à l'échalote, elle fera un accompagnement original.
Cette recette de tarte sucrée-salée est originale et très gourmande. Composée d'une pâte feuilletée fine garnie de céleri-rave, pommes, morbier et assaisonnée de coriandre et d'huile d'olive, elle étonnera et ravira vos papilles et celles de vos invités !
Saumon, céleri et chorizo se marient à merveille dans cette recette de parmentier ! Très facile à réaliser, ce plat familial sera parfait pour un repas du soir généreux et original. Accompagnez-le d'une belle salade pour lui apporter un peu de fraicheur !
Revisitons la célèbre boisson avec cette recette salée toute simple à réaliser. Chic et raffinée, l'entrée est préparée avec de la soupe de potimarron et céleri surmontée d'une crème chantilly et de graines de pavot : une recette idéale pour un repas de fêtes !
Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser ce plat unique savoureux, idéal pour un repas d'hiver ! Céleri-rave, roquefort et jambon blanc sont rassemblés dans ce gratin facile et rapide à réaliser : découvrez notre recette.
Originale et légère, cette recette d'aile de raie sur céleri rave rôti au four a tout d'un plat de grand restaurant. Des tranches de céleri rôties au four, une crème au vin blanc et une aile de raie cuite au beurre pour une préparation iodée savoureuse aux bons produits d'hiver. L'occasion de prendre le temps de cuisiner de mets de qualité dans une recette digne d'un chef !
Une entrée tout en finesse
Une entrée légère et fraïche
Cette recette du chef Laëtitia Bret du restaurant Le Bistral vous propose cette recette étonnante digne d'un établissement gastronomique ! Elle associe l'anguille fumée au foie gras, à la pomme verte, l'estragon, le céleri, le wasabi et le gingembre pour un résultat surprenant et parfumé à souhait.
Apportez une touche de pep's au coleslaw avec cette version colorée aux légumes racines ! Elle associe le chou blanc, le céleri-rave, la carotte et la betterave rouge qui sont accompagnées d'une mayonnaise additionnée de vinaigre et de crème mais aussi quelques raisins secs pour la touche de douceur.
Pour recevoir des convives à Noël ou toute autre occasion, essayez cette entrée gourmande et raffinée ! Elle met à l'honneur le prestigieux foie gras qui est ici recouvert d'une chapelure de pain d'épice avant d'être poêlé puis servi avec des lamelles et une purée onctueuse de céleri.
Épinard, céleri et carotte sont rassemblés dans cette recette de terrine aux légumes végétarienne. Prête à l'avance, cette entrée sera parfaite pour ne pas stresser au moment du repas. Découvrez notre recette étape par étape pour la réussir à coup sûr.
La célèbre rémoulade de céleri prend des airs de fête dans cette recette où elle est revisitée sous forme de mille-feuille salé ! Le céleri-rave est taillé en fines lamelles elles-mêmes empilées avec un mélange de miettes de crabe, céleri râpé et mayonnaise maison au curry.
Cette entrée originale et automnale aux associations de saveurs sucrées-salées sera idéale en entrée ! Cette soupe glacée est réalisée à partir de céleri, poire, oignon nouveau, bouillon de volaille et lait frais avant d'être servie froide et légèrement gratinée avec du saint-marcellin, sans oublier les lamelles de poires fraîches pour le décor.
Revisitez la traditionnelle rémoulade de céleri avec cette recette automnale aux associations sucrées-salées originales qui ne vous demandera pas plus de 10 minutes de préparation ! Le légume racine est marié à la pomme, aux châtaignes et à une vinaigrette à base de sauce tartare, crème épaisse, jus de citron et cerfeuil ciselé.
Que ce soit en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez ces mini gratins gourmands et originaux ! Ils sont réalisés avec du céleri-rave, des branches de céleri vertes, du coing, des noix, de la crème et du vieux comté râpé pour gratiner le tout.
Pour un plat original et raffiné, essayez ces parmentiers revisités qui seront du meilleur effet sur votre table ! Ils sont réalisés avec du veau à sauter en dés, des champignons shiitakés, de l'oignon rouge puis une purée à base de topinambours, céleri-rave, céleri branche, lait d'avoine et graines de sésame.
Pour une entrée fraîche et raffinée, essayez cette recette de céleri rémoulade revisité ! Ce dernier est blanchi à l'eau bouillante, mélangée à une mayonnaise maison, du jus de pamplemousse, de la crème puis il est accompagné de saint-jacques poêlées avec du beurre et du jus de pamplemousse.
Réchauffez vos froides soirées d'hiver avec une bonne soupe chaude en entrée ou même en plat principal léger pour le soir. Elle est composée de céleri rave, poireau, pomme de terre, bouillon de volaille, beurre, graines de cumin, et morceaux de munster rajoutés au dernier moment pour la gourmandise.
Revisitons le célèbre plat avec du poisson dans cette recette de parmentier au cabillaud. Facile à réaliser, le plat unique plaira à tous vos convives !
Céleri-rave et pomme de terre sont rassemblés dans cette recette facile à réaliser de soupe aux légumes d'hiver. Un peu de roquefort rehausse les saveurs de ce velouté savoureux : découvrez notre recette !
Chic mais néanmoins facile à réaliser, cette recette de médaillons de veau est servie avec une sauce aux morilles et des frites de céleri. Un plat original qui plaira aux petits comme aux grands lors du repas de Pâques, par exemple.
Remettez au goût du jour les légumes anciens avec cette recette colorée et raffinée, idéale pour l'hiver. Elle est composée de betteraves, carottes jaunes, topinambour et céleri taillés très finement à la mandoline et servis crus avec des copeaux de poutargue pour le côté iodé et original.
Originale, cette recette de céleri rémoulade sort de l'ordinaire, servie avec des bulots. Facile à réaliser, cette entrée aux fruits de mer plaira à tous vos convives !
Oubliez les paquets de chips industriels bourrés d'additifs et de sel avec cette recette maison plus légère et équilibrée ! Betterave, panais, banane plantain, céleri-rave ou encore patate douce... De nombreux légumes peuvent être utilisés pour un mélange de goûts et de couleurs parfait mais toujours croustillant !
Une entrée fraîche avec des rouleaux constitués de mâche, crevettes, avocat, julienne de légumes, aromates, accompagnés d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.
Dans cette version revisitée de la salade russe, le céleri-rave vient remplacer la pomme de terre pour plus de légèreté et de raffinement ! Comme dans la recette traditionnelle, celui-ci est associé à des dés de carottes, des cubes de jambon, des petits pois, de la mayonnaise, de la crème et du jus de citron.
Trop longtemps oublié ou relégué au second plan, le céleri est pourtant un légume très savoureux. Associé à la pomme dans cette recette de gratin, il sera parfaitement mis en valeur. Servez-le en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande ou volaille rôtie.
Cette recette de soupe imaginée par le chef étoilé Marc Veyrat va vous réchauffer en hiver par son côté rustique et ses influences montagnardes. Elle associe le céleri-rave aux lardons fumés et au munster pour un résultat gourmand à souhait, chaleureux et réconfortant...
Une recette originale et végétarienne pour cuisiner le céleri avec simplement quelques ingrédients ! Ce ragoût de céleri aux amandes accompagne facilement de nombreuses préparations et peut se servir chaud avec du poisson ou froid avec du poulet, c'est un régal !
Que ce soit en entrée, pour accompagner un plat de viande ou de poisson ou même en plat principal avec une salade verte, essayez cette recette de gratin originale ! Elle est réalisée avec des pommes de terre, du céleri-rave, du lait, de la crème épaisse, du beurre, de la chapelure et du bacon pour un résultat à la fois fondant et croustillant.
La célèbre rémoulade de céleri est ici revisitée en une version plus fraîche et raffinée grâce à une association de saveurs sucrées-salées très gourmande ! Des bâtonnets acidulés de pomme verte et des éclats croquants de noix viendront y ajouter la note d'originalité...
Imaginée par Matthieu Roche, chef du restaurant Semilla à Paris, cette recette aux saint-jacques, céleri, poire et noisettes est originale et raffinée. Découvrez comment préparer ce plat aux fruits de mer et réaliser un menu de chef pour épater vos convives !
Version salée, au céleri-branche, ce cheese-cake est très original et savoureux ! La pâte est réalisée avec des crackers et la crème qui la recouvre avec du céleri, des noix, du fromage de chèvre frais, du roquefort et de la crème.
Cette soupe signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com met à l'honneur les beaux produits d'Automne pour une entrée digne d'un restaurant gastronomique ! Butternut, céleri, poire, marrons, noisettes, noix, amandes, miel, vanille... Toutes les saveurs s'harmonisent à la perfection pour un résultat chaleureux et gourmand à souhait.
Pour accompagner vos plats de viande, de volaille ou de poisson, cette belle purée blanche et onctueuse va devenir l'un de vos incontournables... Elle est réalisée à base de céleri-rave, pommes de terre, crème fraîche et noix de muscade pour un résultat parfumé.
Fondez pour l'onctuosité et la texture veloutée de cette crème de céleri raffinée et délicate ! Le légume est préparé avec du blanc de poireau, du lait, de la crème, du bouillon de volaille, du beurre, de l'oignon, de l'ail, du jus de citron et de la truffe noire fraîche qui apportera beaucoup de saveur et le côté festif.
Cette recette originale et raffinée qui associe les produits de la terre et de la mer fera une entrée festive pour recevoir ! Les saint-jacques sont snackées puis servies avec une rémoulade chaude de céleri aux échalotes, coques, crème liquide et vin blanc dont le jus est mixé avec des oeufs mollets pour une sauce bien onctueuse et riche.
Cette recette raffinée, originale et gourmande fera une entrée festive et délicate pour recevoir ! Les escalopes de foie gras cru sont panées avec des noix et des noisettes concassées puis servies avec des lamelles fines de céleri en salade pour un mélange de textures fondant et croquant à la fois.
Etonnez vos invités en revisitant cette spécialité anglo-saxonne traditionnellement servie en dessert en version salée ! Céleri, pomme, poire seront recouverts d'un crumble aux noix avant de passer au four pour un mélange à la fois croquant et fondant à la dégustation.
Ces mini gratins feront une entrée raffinée et originale pour recevoir ou même en accompagnement d'un plat de viande ou de volaille ! Ils associent le céleri-rave à l'os à moelle, du fond de veau et de la truffe noire pour un mariage de saveurs gourmand à souhait.
Cette magnifique dinde de Noël sera du meilleur effet sur votre table pour votre repas de réveillon ! Entre tradition et modernité, elle est associée au céleri-rave, à l'orange mais aussi aux épices qui lui apportent des notes chaleureuses et originales : baies de genièvre, badiane, clou de girofle et cannelle.
Pour accompagner de façon originale vos plats de viande, de volaille ou de poisson, essayez cette recette très facile de petits flans salés ! Le céleri-rave est mis à l'honneur, cuit à l'eau bouillante puis mélangé à des jaunes d'oeufs, de la crème, des blancs d'oeufs en neige et de la noix de muscade pour parfumer le tout.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour réaliser cette version revisitée de la rémoulade de céleri plus originale, fraîche et gourmande ! Des bâtonnets fins de pomme verte, du jus de citron, de la ciboulette ciselée et des crevettes roses sont ajoutées à la recette originale pour un résultat plus raffiné et délicat.
Revisitez le traditionnel cake aux olives avec cette recette raffinée et gourmande à souhait. Composé d'une purée de céleri au parmesan, d'oeufs, de crème, de tapenade et de pignons croquants, ce cake sera parfait en entrée avec une salade verte.
Mettez le céleri à l'honneur dans une recette qui plaira à petits et grands ! Il est ici associé à de la pomme de terre, de la crème fraîche et du beurre pour une purée onctueuse et gourmande qui accompagnera à merveille vos plats de viande, volaille ou poisson.
Simplissime à réaliser, cette purée ne vous demandera que 3 ingrédients : du céleri-rave, du beurre et quelques brins de persil pour le décor ! Onctueuse, légère et gourmande, elle accompagnera à merveille vos plats de viande, volaille ou poisson.
Changez du traditionnel gratin dauphinois pour accompagner vos plats de résistance avec notre recette originale et gourmande... Elle met à l'honneur un légume un peu oublié : le céleri-rave ! Il est préparé ici avec une sauce béchamel au gruyère qui lui apportera beaucoup de gourmandise et un côté gratiné irrésistible.
Laissez-vous tenter par cette soupe originale qui met à l'honneur de beaux produits d'hiver et associent des saveurs sucrées et salées... La douceur de la poire vient contrebalancer le côté terreux du céleri-rave pour un velouté onctueux et gourmand à souhait.
Cette recette automnale de William Pradeleix, chef du restaurant Manger, sera idéale pour recevoir des convives comme dans un véritable restaurant gastronomique ! Le saumon est confit à l'huile d'olive puis accompagné d'une purée mousseline de céleri aux dattes et d'une exquise sauce aux deux truffes.
Mettez le céleri-rave à l'honneur et préparez-le de façon originale pour un accompagnement raffiné avec vos plats de viande, volaille ou poisson ! Le légume est taillé en gros palets blanchis à l'eau bouillante puis enrobés d'une chapelure et frits à la poêle pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Le célèbre chef Yves Camdeborde nous livre ici sa recette toute simple et rapide à préparer de crémeux de céleri-rave aux chataignes et saumon fumé. Ce velouté entre terre et mer est réalisé avec des perles du Japon (tapioca) : une entrée (ou plat) d'hiver de chef réconfortante et savoureuse !
Revisitez la traditionnelle rémoulade de céleri de façon originale et élégante avec cette recette facile et rapide à préparer ! Plus fraîche et légère, cette version est agrémentée de pomme verte et radis crus puis de tranches de saumon fumé.