Céleri rémoulade

Une salade de céleri rémoulade vous assurera une entrée réussie. Fraîche et délicieuse, c’est une façon simple de cuisiner le céleri-rave. Plante censée être aphrodisiaque, le céleri fait partie de la famille des Apiacées et est cultivé comme plante potagère pour ses feuilles et ses racines qui sont consommés comme légumes. Le céleri a vu son orthographe obtenir une variante récente, à savoir « cèleri » mais est également connu comme l’ « ache » et le persil des marais. Il faut dire qu’il pousse à proximité des lieux humides, lacs et ruisseaux. Historiquement, le terme « céleri » provient du lombard, un dialecte italien où il était appelé « seleri », lui-même provenant de « selinon » (la plante, en grec, ndlr). D’autres expressions y font également référence : céleri d’Italie, persil odorant ou encore ache puante et ache odorante. Pour l’anecdote, dans le calendrier républicain français, le 23 octobre était le jour du céleri, à savoir le 2ème jour du mois de Brumaire. Il existe quatre principales variétés de céleri : l’ache des marais, le céleri-branches, le céleri-rave et le céleri à couper. Au niveau de la santé, le céleri est extrêmement peu calorique, environ 15 kilocalories pour 100 grammes. La racine du céleri-rave est un peu piquante au goût et se mange râpée, crue, en rémoulade mais aussi cuite, gratinée ou en potage et purée. Ses racines sont d’ailleurs connues pour être diurétiques et stimulantes ; quant aux graines, elles sont récupérées pour aromatiser des poissons et infusées pour produire des liqueurs. De son côté, la rémoulade est une sauce à base de mayonnaise, d’échalotes, de câpres, de moutarde et d’herbes aromatiques (ciboulette, estragon ou encore cerfeuil). Lorsque vous aurez râpé votre céleri, l’astuce est de le plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante pour l’attendrir et lui enlever son goût, lequel peut parfois être un peu relevé. Une fois votre salade préparée, vous pouvez la mettre au frais puis nous vous conseillons d’attendre légèrement avant de la servir afin que le céleri s’imprègne bien du citron et de la mayonnaise. Vous pouvez ensuite préparer votre salade en ajoutant des crevettes, de la pomme ou du saumon fumé, entre autres. Afin de déguster au mieux votre céleri-rémoulade, nous vous conseillons un Pinot d’Alsace ou un Côtes-du-Roussillon blanc.
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