Connaissez-vous le ceviche ? Tout droit venu d'Amérique latine, cette spécialité se prépare à base de poisson cru mariné. S'il peut se réaliser avec plusieurs poissons, le ceviche de daurade est particulièrement appréciée grâce à sa chair blanche, fine et moelleuse.
Qu'est-ce qu'un ceviche de daurade ?
Plat traditionnel des côtes des pays d’Amérique latine, le ceviche (prononcé « cévitché ») est une recette à base de poisson (généralement blanc) ou fruits de mer crus marinés dans du jus de citron vert et des aromates. En effet, l'acidité de l'agrume va permettre de cuire légèrement la chair.
Rouget, bar, cabillaud... La recette du ceviche peut se réaliser avec différents poissons, mais on l'apprécie surtout avec un poisson très fin (mais assez rare) : la daurade.
Comment faire un ceviche de daurade ?
Contrairement au tartare ou au carpaccio, la recette du ceviche de daurade exige que le poisson soit découpé en cubes d'environ 2 cm de côté. Ce dernier est ensuite réservé le temps de préparer la marinade à base de citron vert. Elle est ensuite versée sur les cubes de poisson, et l'ensemble est mis au frais (jusqu'à plusieurs heures selon les recettes).
Attention, pour faire un ceviche de daurade, il faut que le poisson soit très frais puisqu'il se déguste cru !
Des idées pour décliner la recette du ceviche de daurade
Pour une marinade de ceviche réussie, prélevez le jus des citrons verts et ajoutez-y les épices et aromates de votre choix : coriandre, piment, gingembre, ail ou même lait de coco pour adoucir le tout...
En été, la recette classique du ceviche avec une marinade au citron vert sera parfaite pour un plat léger et frais. Et pourquoi ne pas préparer un ceviche de dorade à l'avocat pour les fêtes de Noël ? Facile à préparer, découvrez également le ceviche de dorade aux fruits, aux tomates, en gelée ou d'autres recettes plus ou moins épicées selon votre goût.
Pour une version plus abordable du plat, vous pouvez remplacer le poisson par du cabillaud.
Quel vin pour accompagner le ceviche de daurade
Accompagnez votre ceviche de daurade d’un côteaux-du-languedoc ou un Sancerre blanc et vous obtiendrez un mariage parfait !