La chair à saucisse n’est autre qu’un mélange de viandes hachées et assaisonnées. Elle est composée d'un mélange de viande maigre (veau, volaille...) et de viande grasse, généralement du porc comme du lard. On la retrouve notamment dans les tomates farcies, mais pas que !
La chair à saucisse, une recette bon marché longtemps boudée
Bien avant l'époque contemporaine, la chair à saucisse ne demandait qu’à se faire une place en cuisine. En effet, très peu de personnes en consommaient. Les charcutiers ne gardaient même pas les restes de viande de porc. Les personnes issues des classes les plus défavorisées récupéraient alors ces restes pour en faire de la chair à saucisse. Il faut attendre le XIXe siècle, période durant laquelle les goûts gastronomiques et la cuisine évoluèrent, pour que cela change. Les grands cuisiniers de l’époque voulaient faire connaître de nouvelles saveurs et recettes tout en améliorant les anciennes. La chair à saucisse fut alors plus utilisée. De nos jours, la chair à saucisse est disponible en charcuterie.
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Quelles recettes faire avec de la chair à saucisse ?
La chair à saucisse peut se cuire à la cocotte, à la poêle, frite ou sautée. Vous pouvez aussi la cuire à la vapeur ou dans une marinade. Sa cuisson est rapide mais elle doit être bien cuite, comme toute viande de porc. Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse pour faire des saucisses, bien sûr, des paupiettes ou l'utiliser en tant que farce. Voici quelques exemples de recettes à base de chair à saucisse : les amateurs de gastronomie française se tourneront vers les classiques tomates et autres légumes farcis, tandis que les gourmands opteront pour des boulettes frites au poulet et à la chair à saucisse. Et pour plus d'originalité, laissez-vous tenter par notre recette de moules à la chair à saucisse !
Conservation de la chair à saucisse
Comme toute viande, la chair à saucisse ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez prolonger sa conservation en la plaçant au congélateur.
Cette recette de boulettes de bœuf à la tomate sera parfaite pour un repas en famille. En plus d'être facile et rapide à faire, elle ne nécessite que peu d'ingrédients !
La fin du week-end rime souvent avec absence de motivation, surtout lorsqu'il s'agit de cuisiner. Heureusement, cette recette de gratin de coquillettes du dimanche soir se prépare en seulement 10 minutes ! Elle se compose de tomates cerises et chair à saucisse. Un plat facile et rapide qui plaira à toute la famille.
La recette des tomates farcies de Raphaële Marchal sent bon la cuisine de grand-mère et les grandes tablées familiales ! Des tomates, de la chair à saucisse, du riz et quelques aromates suffisent pour préparer ce plat indémodable, extrait du livre "Les bonnes bouffes de mon père".
Connaissez-vous les polpette ? Ces boulettes de viande typiquement sicilienne s'accompagnent d'une sauce à la tomate, pour un plat tout en générosité et en authenticité. Cette recette, extraite du livre "Une table au soleil" du chef Denny Imbroisi, plaira autant aux petits qu'aux grands gourmands !
Avec une mauvaise conservation, les saucisses peuvent causer de très graves intoxications alimentaires. Il est donc très important de veiller à la bonne congélation de cette charcuterie. Pour vous éviter toute mauvaise surprise, nous vous partageons tous nos conseils pour bien congeler des saucisses.
Originale et gourmande, les moules à la façon d'Hortense sont agrémentées de morceaux de saucisse de Toulouse et de jambon cru pour encore plus de gourmandise. En prime, ce plat est rapide et très simple à préparer.
Revisitons le traditionnel dessert en un plat convivial et savoureux ! Découvrez notre recette facile, expliquée pas à pas, pour réaliser cette charlotte salée au chou vert, chair à saucisse, riz et parmesan : une bonne idée de plat unique hivernal !
Démodée cette recette ? Un triste souvenir de cantine ? Bien au contraire, elle n’a jamais été aussi tendance… et toujours délicieuse ! Les petits comme les grands seront heureux de savourer ces tomates farcies à l'ancienne qui est, de plus, très facile à réaliser !
Pour une entrée de fête ou un repas entre amis, la terrine de blancs de poulet, chair à saucisse et lard fumé est une valeur sûre. Réalisable en moins de 30 minutes, cette recette qui se prépare la veille vous fera gagner du temps afin de profiter au mieux de vos invités.
Testez cette recette de boulettes de poulet croustillantes, originale, simple, rapide et savoureuse ! Cette préparation étonnera vos invités à l'heure de l'apéro !
A la recherche de recettes originales pour votre prochain barbecue ? Testez ces délicieuses brochettes de keftas de dinde parfumées au curry, persil et sauce soja, faciles et rapides à réaliser. Servies avec une sauce à base de yaourt à la grecque, menthe fraîche, oignon rouge et huile d'olive, elles risquent bien de faire l'unanimité auprès de vos convives.
Recette écrite sur une idée d'Eric Frechon, cette terrine du restaurant Lazare est réalisée avec des foies de volaille, de la poitrine de porc et de la chair à saucisse (entre autres). Servie sur du pain de campagne, elle sera parfaite en entrée, pour un apéritif dînatoire ou encore lors d'un pique-nique !
La traditionnelle purée de pommes de terre est remplacée par une purée de haricots secs dans cette recette de hachis parmentier originale et toute simple à préparer. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat unique qui plaira à tous vos convives !
Recette facile à réaliser au four, le chou farci est un grand classique de la cuisine française ! Découvrez cette version préparée avec une farce à la chair à saucisse et aux blettes pour un plat unique savoureux !
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Voilà une recette bon marché et simplissime à réaliser qui plaira à petits et grands en toutes occasions. Ces petits-fours à la chair à saucisse et aux épices feront de votre apéritif ou votre buffet un moment de convivialité réussi !
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Originale et savoureuse, cette recette de dinde farcie rôtie aux raisins verts est une belle idée pour un repas de Noël. La volaille est farcie de viande hachée avant d'être rôtie au four avec le raisin. Suivez nos conseils et notre recette pas à pas et régalez vos convives pour les fêtes !
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Retrouvez la recette classique de la farce pour garnir votre dinde de Noël dans la plus pure tradition ! Elle est composée de chair à saucisse, pain, oignons, noisettes, céleri, fenouil, oeufs, bouillon de volaille, beurre, vin blanc et sauge pour un résultat très gourmand et parfumé.
Farcie d'un mélange fait du foie de l'animal, de lard, de chair à saucisse, de champignons de Paris, d'oignons, de raisins secs, de mie de pain, de lait, de beurre et d'épices, la canette est rôtie au four. Dégustez le plat avec un Médoc rouge pour un accord parfait !
escargots « petits gris », talon de jambon, couenne de porc, graisse d'oie, fenouil, ail, bouquet garni, échalotes, tomates.
pâté de Rochechouart, pâté, chair à saucisse, farine tamisée
Pour un repas rassasiant, misez sur ce gratin de chou à la chair à saucisse et à la tomate ! Du riz vient compléter cette recette généreuse pour en faire un vrai plat complet. Parfait pour affronter les frimas de l'hiver !
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Tomates farcies au poulet
Linguines à la chair de saucisse
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Chou farci et coulis de tomates
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Il n'y a pas de Noël traditionnel sans la fameuse dinde farcie aux marrons qui en met toujours plein les yeux à vos proches réunis autour de la table ! Dans cette version, le lard apportera encore plus de saveur à la farce à base de chair à saucisse et de marrons, sans oublier le jus de cuisson monté en sauce avec du cognac.
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Découvrez sans plus attendre cette recette savoureuse et gourmande de paupiettes de veau maison. Préparées à base d'escalopes de veau farcies de chair à saucisse et bardées de lard, les paupiettes sont ensuite mijotées avec une garniture aromatique, du vin blanc et des pruneaux. Servi avec de la polenta crémeuse, ce plat sucré-salé ravira à coup sûr les papilles de vos invités.
Plat d'hiver réconfortant et généreux, ces ballottines de chou farci sont très faciles à réaliser grâce à notre recette expliquée pas à pas. Les feuilles de chou sont garnies d'une farce maison à base de boeuf, bacon et chair à saucisse, ficelées puis cuites dans une cocotte au four. Un délice !