On a l'habitude de les déguster poêlés avec une persillade ou bien de les incorporer dans une sauce. Mais les possibilités pour cuisiner les champignons sont bien plus nombreuses ! La preuve avec ces recettes de champignons farcis, à picorer à l'apéritif ou à servir en entrée, accompagnés d'une belle salade.
Quels champignons choisir ?
Pourdes champignons farcis réussis, privilégiez de gros champignons avec des chapeaux convexes, qui seront plus faciles à évider. Les cèpes et les champignons de Paris sont les plus couramment utilisés. Vous pouvez trouver dans le commerce des champignons spécialement indiqué pour ce type de recettes, sous l’appellation "champignons à farcir".
Comment faire des champignons farcis ?
La technique pour farcir des champignons est simple. Après les avoir lavé, enlevez les pieds et mettez-les de côté. Évidez ensuite délicatement le chapeau à l'aide d'une cuillère à café. Ne creusez pas trop au risque de transpercer la tête. Hachez ensuite les pieds avec les ingrédients de votre choix. Il ne vous reste plus qu'à déposer cette farce dans les chapeaux creusés, puis de placer le tout au four. Pour une farce froide à base d’œufs de poisson, par exemple, faites d'abord cuire les chapeaux évidés avant de les garnir.
Nos idées de farces, de la plus classique à la plus originale
Misez sur des valeurs sûres pour faire des champignons farcis qui plairont à tous. Emmental, jambon blanc, jambon cru, crème... Autant de garnitures qui marchent à tous les coups ! Les champignons farcis au Boursin®, par exemple, sont une belle idée facile à réaliser pour l'apéritif. L'ail et les fines herbes de ce fromage se marient en effet particulièrement bien avec les champignons. Pour une recette plus rustique, réalisez une farce au lard fumé ou au fromage à raclette. Un petit œuf de caille délicatement cassé dans le chapeau sera du plus bel effet. Envie de surprendre vos convives ? Essayez nos champignons farcis aux huîtres ou aux escargots ! Enfin, mettez les petits plats dans les grands avec des champignons farcis au foie gras pour les fêtes de fin d'année.