Chapon farci à la scandinave

Ingrédients de Chapon farci à la scandinave

• 1 chapon fermier
• 250 g de foies de volaille
• 50 g de mousse de foie gras
• 7 petites pommes à  chair ferme
• 2 tranches de pain de mie rassis
• 20 cl de lait
• 2 gros oignons
• 2 échalotes
• 4 branches de persil plat
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe d'huile
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 cuillère à  café de cannelle
• sel
• poivre

Étapes de Chapon farci à la scandinave

Emiettez le pain et faites-le tremper dans le lait. Pelez une pomme et râpez-la dans un saladier. Ciselez le persil. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 min à  la poêle avec 10 g de beurre et mettez-les dans le saladier.

Saisissez les foies de volaille à  la poêle avec 10 g de beurre, à  feu vif pendant 1 min en les remuant.'Egouttez-les et coupez-les en tout petits dés.'Mettez-les dans le saladier, ajoutez le pain égoutté, le persil et la mousse de foie gras. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène. Glissez-la dans la volaille et recousez l'ouverture ou fermez-la à  l'aide de piques en bois.

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante. Mettez le chapon dans un plat à  four. Enduisez-le d'huile et de 20 g de beurre, poudrez-le de 1/2 cuillerée à  café de cannelle en poudre, de sel, de poivre.'Versez 1 verre de bouillon dans le plat et enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement la volaille avec son jus.

Après ce temps, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer un peu à  la poêle avec le reste de beurre et de cannelle, puis mettez-les dans le plat autour du chapon. Pour­suivez la cuisson encore 15 min.'Servez la volaille accompagnée de la sauce.