Charlotte aux fraises à l'ancienne

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  • Un peu délicat
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 10 minutes
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Ingrédients : fraises
Charlotte aux fraises à l'ancienne
©Photos : Jean-Blaise Hall
Recette officielle Charlotte aux fraises à l'ancienne de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un muscat-de-mireval blanc

Languedoc-Roussillon

ingrédients
Charlotte aux fraises à l'ancienne

  • 350 g de fraises + quelques unes pour le décor
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de liqueur de fraises
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • feuilles de menthe fraîche

étapes
Charlotte aux fraises à l'ancienne

1. Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir 40 g de sucre avec 10 cl d’eau. Laissez refroidir ce sirop puis versez la liqueur.

2. Préparez une crème anglaise : dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur et grattée.

3. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Versez le lait chaud (ôtez la gousse) en fouettant. Reversez dans la casserole et remuez sans cesse sur feu doux, sans jamais laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

5. Lavez et équeutez les fraises. Mettez-en 100 g dans le bol d’un robot et mixez pour obtenir un coulis. Réservez au frais. Coupez le reste de fraises en morceaux.

6. Montez la crème très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie.

7. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop à la liqueur. Dis posez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte, côté bombé vers l’extérieur. Versez la crème et enfoncez-y les fraises. Couvrez de film étirable et placez au moins 4 h au frais.

8. Au moment de servir, plongez le fond du moule 15 secondes dans de l’eau chaude. Démoulez sur un plat de service, nappez de coulis de fraises, décorez de fraises et de feuilles de menthe. Servez bien frais.

Vous pouvez également réaliser une charlotte aux fraises avec du fromage blanc pour un résultat un peu plus léger.

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