Charlotte aux marrons confits

Ingrédients de Charlotte aux marrons confits

• 14 biscuits à  la cuillère
• 500 g de crème de marrons
• 12 marrons glacés ou au sirop
• 100 g de sucre
• 4 cuillères à  soupe de rhum ambré
• 4 feuilles de gélatine (4 X 2 g)
• 30 cl de crème liquide très froide
• quelques gouttes d'extrait de vanille

Étapes de Charlotte aux marrons confits

Versez 20 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, laissez sur feu moyen jusqu'à  l'obtention d'un sirop léger, ajoutez 3 cuillerées à  soupe de rhum et laissez refroidir.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir. Versez 10 cl de crème dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, laissez fondre, retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille, 1 cuillerée à  soupe de rhum, remuez et laissez refroidir. Versez la crème de marrons dans un saladier, incorporez le mélange crème-gélatine et remuez.

Fouettez le reste de crème fraîche très froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation à  la crème de marrons. Emiettez la moitié des marrons.

Tapissez de papier-film un moule à  charlotte. Trempez très rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez-en le fond et les bords du moule. Garnissez avec la préparation à la crème de marrons en alternant avec les miettes de marrons et terminez par des biscuits. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 6 h.

Avant de servir, démoulez la charlotte sur un plat, posez dessus le reste de marrons entiers et décorez éventuellement de feuilles d'or et d'un voile de sucre glace. Servez accompagné de crème fouettée ou de coulis au chocolat.