Charlotte aux pommes au beurre salé

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 40 minutes
  • 50 minutes
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Ingrédients : pomme, beurre salé
Charlotte aux pommes au beurre salé
©Pierre-Louis Viel
Recette officielle Charlotte aux pommes au beurre salé de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Une clairette-de-die (pétillant du Rhône)

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ingrédients
Charlotte aux pommes au beurre salé

  • 1 pain de mie brioché (26 tran­ches)
  • 250 g de beurre salé
  • 2 kg de pommes fermes et acidulées (reinette, belle de Bos­koop) 
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café de cannelle

étapes
Charlotte aux pommes au beurre salé

1. Beurrez généreusement un moule à charlotte.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez cœur et pépins, recoupez chaque quartier en deux.

2. Faites fondre 150 g de beurre dans une sauteuse.
Mettez à dorer les pommes avec la cannelle, la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé.
Faites cuire à feu moyen 20 min en remuant souvent, pour qu’il n’y ait plus d’eau.

3. Préchauffez le four à th 6 (180°) et préparez un bain-marie.
Eli­minez la croûte des tranches de pain de mie, coupez environ 16 tran­ches en deux dans la diagonale pour obtenir des triangles.
Coupez une dizaine d’autres en deux dans la hauteur pour avoir des rectangles.

4. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle antiadhésive et mettez-y à dorer tous les morceaux de pain sur leurs deux faces.
Poudrez du reste de sucre. Disposez des triangles en rosace dans le fond du moule et les rectangles tout autour.
Rem­plissez le centre de la charlotte avec la moitié des pommes, tassez, couvrez de triangles, versez le reste des pommes, tassez encore et couvrez du reste de triangles.
Enfournez au bain-marie pour 25 à 30 min.

5. Attendez 20 min pour démouler. Servez tiède ou froid, éventuellement avec une crème anglaise.

Made in England :

Ce pilier des douceurs d'antan est une variante française de la charlotte british. Inspiré par cette recette, Antonin Carême, le célèbre cuisinier de Talleyrand, transforma le pain de mie brioché en boudoirs, compote de pommes en fruits à la crème, et, un brin patriote, couronna l'invention d'un adjectif. La charlotte "à la parisienne" était née.

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Charlotte aux pommes au beurre salévos commentaires (1)
> dagu a commenté : Charlotte aux pommes au beurre salé - Posté le 22/03/2011 à 18:19
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