Charlotte rose aux fraises

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  • Un peu délicat
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 40 minutes + 1 heures d'égouttage
  • 5 minutes
  • 12 heures
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Ingrédients : fraises
Charlotte rose aux fraises
©Photo recette : Valéry Guedes
Recette officielle Charlotte rose aux fraises de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un touraine rouge

Vallée de la Loire

ingrédients
Charlotte rose aux fraises

  • 500 g de fraises
  • 20 biscuits de Reims
  • 250 g de fromage blanc en faisselle à 40 % MG
  • le jus de 1 citron
  • 20 cl de crème liquide très froide
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace

étapes
Charlotte rose aux fraises

1. Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure.

2. Passé ce temps, lavez les fraises, équeutez et réservez-les. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant 50 g de sucre à la fin. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec 50 g de sucre.

4. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez, versez en filet sur le fromage, sans cesser de fouetter.

5. Incorporez délicatement la chantilly à la spatule souple, réservez cette crème au frais. Faites bouillir 10 cl d’eau avec le reste de sucre, 5 min. Hors du feu, ajoutez 150 g de fraises, laissez tiédir un peu et mixez pour obtenir un sirop épais.

6. Coupez le reste des fraises en lamelles (sauf quelques belles pour le décor). Tapissez de film étirable un moule à charlotte, passez rapidement les biscuits dans le sirop de fraises en les mettant au fur et à mesure debout sur le pourtour du moule.

7. Étalez une couche de crème dans le moule, couvrez de lamelles de fraises, de biscuits trempés dans le sirop, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par la crème.

8. Couvrez de film étirable et mettez au frais 12 h. Pour servir, démoulez la charlotte, décorez des fraises réservées et saupoudrez d’un voile de sucre glace.

Pour trouver le vin idéal à servir avec cette recette, jetez un œil à notre dossier sur l'accord entre vins et fraises.

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