Charlotte rose aux fruits rouges et un champagne rosé

Ingrédients de Charlotte rose aux fruits rouges et un champagne rosé

• 15 biscuits roses de Reims
• 250 g de fraises
• 150 g de fraises des bois
• 150 g de framboises
• 30 cl de crème liquide très froide
• 150 g de sucre
• 6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g)
• 1 citron jaune
  
  Pour le décor : 50 g de groseilles
• quelques fraises
• 50 g de fraises des bois
• 50 g de framboises
• sucre glace

Étapes de Charlotte rose aux fruits rouges et un champagne rosé

Mettez à ramollir dans de l’eau froide les feuilles de
gélatine. Lavez et égouttez les fraises, équeutez-les.
Mettez-les avec les framboises dans le bol d’un
mixeur, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
réduisez en purée et passez au tamis.


Versez le sucre dans une casserole, ajoutez
quelques gouttes de citron et 2 cuillerées à soupe
d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pour obtenir
un sirop léger. Hors du feu, ajoutez la gélatine
essorée, remuez longuement avec une spatule, puis
versez la purée de fruits et remuez encore. Montez la
crème en chantilly, incorporez-la délicatement au
mélange. Garnissez les bords et le fond d’un moule
à charlotte de biscuits roses, versez-y la préparation
aux fruits, mettez au frais et laissez prendre 12 h au
moins.

Au moment de servir, démoulez la
charlotte sur un plat de service, décorez avec les
fruits réservés, saupoudrez de sucre glace et
accompagnez éventuellement d’un coulis de fruits
rouges.