Cheese-cake au citron

Ingrédients de Cheese-cake au citron

400 g de chèvre frais • 500 g de fromage blanc en faisselle à 40 % MG • 4 œufs • 180 g de sucre • 1 cuil. à soupe de Maïzena • 1 citron bio • 1 noix de beurre (pour le moule)

Pour le biscuit : 120 g de biscuits sablés (type Digestive ou Sprits) • 60 g d’amandes en poudre • 60 g de beurre fondu

Étapes de Cheese-cake au citron

Egouttez le fromage blanc dans une passoire pendant au moins 30 min. 

Préchauffez le four à th 5 (150°), beurrez un moule à manqué (démontable à bord articulé, de préférence) et tapissez le fond de papier sulfurisé beurré.

Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste. Mixez les biscuits, les amandes et le beurre fondu au robot et étalez cette pâte dans le moule du bout des doigts. Mettez au frais au moins 20 min. 

Dans le bol du robot, mettez les œufs entiers avec le sucre, le chèvre, le fromage blanc égoutté et la Maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le zeste de citron et mélangez encore.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 1 h 15. Si le milieu du gâteau vous semble trop souple, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez refroidir le cheese-cake avant de le démouler délicatement. Posez-le sur un plat et servez frais.