Cheesecake au citron et framboises

Ingrédients de Cheesecake au citron et framboises

• 200 g de palets bretons (type Traou-mad)
• 70 g de beurrre mou
• 200 g de framboises surgelées
• 2 citrons
• 600 g de fromage blanc lisse à  40 % de MG
• 20 cl de crème épaisse
• 6 g d'agar-agar (algue gélifiante vendue dans les boutiques diététiques)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Étapes de Cheesecake au citron et framboises

Concassez'grossièrement les biscuits dans une jatte. Ajoutez le beurre mou et les graines contenues dans la gousse de vanille préalablement fendue. Mélangez pour obtenir une boule de pâte.

Tapissez de film plastique un moule à  manqué (à  fond démontable de préférence). Etalez la pâte au fond du moule, avec les doigts, en une couche régulière et épaisse. Mettez au frais.

Pressez les citrons et recueillez leur jus. Faites-le chauffer dans une petite casserole, puis diluez l'agar-agar dans le liquide chaud. Versez-le dans un grand saladier, ajoutez la crème, le fromage blanc et le sucre. Fouettez (à  ­l'aide d'un fouet électrique de préférence) jusqu'à  ce que le ­mélange soit bien homogène. Incorporez les framboises surgelées (réservez-en quelques-unes pour le décor) et mélangez.

Laissez la préparation refroidir, puis versez-la sur la couche de biscuits dans le moule à  manqué. Mettez 12 h au frais.

Démoulez le cheesecake, décorez-le de framboises et éventuellement de friandises, servez frais.