Le cheesecake est un gâteau aérien réalisé avec du fromage frais. Aux Etats-Unis, il s'agit généralement de cream cheese comme du Philadelphia, tandis qu'en Italie, on le prépare avec de la ricotta. L'origine du cheesecake est flou. Si ce dessert est très populaire dans le nord de l'Amérique et notamment à New-York, il n'y serait pourtant pas né. On trouve en effet des recettes de cheesecakes dans la culture juive d'Europe centrale et d'Europe de l'est. En Allemagne et en Alsace, on se régale du Käsekuchen, un gâteau au fromage blanc ou à la faisselle.

Comment faire un cheesecake maison ?

Pour faire un cheesecake, vous devez réaliser deux préparations. Le fond du gâteau est réalisé avec des brisures de biscuits mixées avec du beurre. Il peut s'agir de spéculoos, de petits beurres, de palets bretons, de sablés maison ou de Grahams Crackers pour une recette de cheesecake traditionnelle, comme aux Etats-Unis. L'appareil à cheesecake, lui, est généralement composé de fromage frais, d'oeufs, de sucre et éventuellement de vanille ou de citron. Vous pouvez opter pour du Philadelphia mais aussi du St Môret, de la ricotta, du Kiri... Certains ajoutent du fromage blanc, des petits-suisses ou de la crème fraîche.

Vous pouvez servir votre cheesecake maison avec un coulis de fruits rouges ou du caramel.

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Des idées pour décliner la recette du gâteau au fromage

Une fois la technique maîtrisée, il est possible d'imaginer des recettes de cheesecakes originales pour toutes les occasions. Décorez-le par exemple de fruits frais comme de la mangue ou des fruits rouges. Pour les gourmands, laissez-vous tenter par le cheesecake au chocolat, au Nutella, au caramel ou même façon tiramisu ou crème brûlée. Il est également possible de décliner le cheesecake au salé, pour une entrée surprenante. Il suffit pour cela de ne pas mettre de sucre dans l'appareil et de remplacer les biscuits par des gâteaux apéritifs comme des crackers. Vous pouvez ensuite l'agrémenter de lamelles de saumon fumé, d'herbes, de tomates, de chèvre frais...