Le chou vert frisé, également connu sous la désignation de chou kale, est un descendant du chou sauvage et appartient à la même famille des brassicacées. Légume ancien, il était déjà consommé pendant le Moyen Âge par les paysans et a tenu un rôle prépondérant dans les habitudes alimentaires des premiers Européens. Depuis une dizaine d'années, il reprend progressivement sa place dans les assiettes grâce à sa réputation de super-aliment (aux côtés de la spiruline, du curcuma et autres baies de goji) et aux vertus qui lui sont conférées.
Les caractéristiques du chou frisé
Savoureux et très facile à cultiver, le chou vert frisé se trouve sur nos étals dès le début de l’hiver et ce jusqu’au printemps. Connu pour le goût légèrement sucré de ses feuilles, il s'apprécie cru ou cuit en cuisine. Outre son intérêt gustatif, le chou vert frisé est réputé pour ses nombreux bienfaits. En effet, les agents antioxydants présents à l’intérieur du chou aident à l’assainissement de l’organisme, permettant ainsi le drainage des toxines. Ses tiges, très digestes, contiennent beaucoup de fibres. La teneur en eau et l’absence de matières grasses du chou permettent de réduire le taux de cholestérol présent dans l’organisme, prévenant les maladies cardiovasculaires.
Vidéo - Plats familiaux
Comment cuisiner le chou kale ?
Le chou kale se déguste cru en smoothie ou dans de nombreuses recettes de salades accompagné de légumineuses, céréales et autres choux et légumes. Cuit, il se cuisine à la vapeur pour conserver toutes ses vitamines et ses minéraux. Souvent proposé en purée, en soupe ou en tarte, il se déguste aussi haché, accompagné par exemple de pommes avec un filet de vinaigre balsamique et des noix concassés. Il peut aussi être servi sur un plat de pâtes avec de la feta et quelques noix de pin, arrosé d’un peu d’huile d’olive. Au-delà de son intérêt nutritionnel, le chou kale est l’ambassadeur d’une cuisine simple et bon marché.
On aurait tort de penser que le velouté de butternut est une recette trop simple pour être servie à un repas de fêtes. Dans cette recette, la crème de courge est agrémentée de chips de chou kale et de faux gras (foie gras végétal), une entrée facile à préparer et sophistiquée, idéale pour un menu de Noël végétarien et vegan.
Très onctueuse, la crème de chou-fleur fait sans doute partie de nos soupes d'hiver favorites. Pour la sublimer, l'auteure, photographe et styliste culinaire Emilie Franzo l'assaisonne d'un pesto de chou kale, qui lui ajoute en outre une jolie touche de vert. Découvrez sa recette !
Automne oblige, les courges sont au menu ! Cette recette met à l’honneur le potimarron dans une version farcie au chou kale et aux noix de pécan. Un plat végétarien facile à préparer et ultra gourmand pour se préparer à affronter la baisse des températures.
Savoir bien doser le riz, c’est tout un art ! Mais pas de panique, il est possible de se régaler avec du riz de la veille en préparant un délicieux riz sauté aux légumes, servi avec un œuf frit et des graines de sésame. Découvrez ici la recette du riz sauté de Clémentine Vaccon, alias Clemfoodie, un plat simple mais ultra gourmand, à préparer en 30 minutes chrono.
Riche en oligo-éléments et minéraux, le chou kale est un ingrédient phare du régime anti-inflammatoire, mais pas que. Aussi conseillé pour prévenir l’hypertension et réduire les risques d’AVC, le kale a tous les critères d’un super aliment. Facile à cuisiner, il se déguste ici en salade, avec de l’épeautre, des tomates cerises et du parmesan.
Faites le plein d'énergie avec ces toasts d'avocat au pesto de chou kale, qui pourront se déguster lors d'un brunch, un déjeuner sur le pouce ou même un plateau télé ! Ils sont surmontés d'oeufs mollets au jaune parfaitement coulant pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Cru ou cuit, découvrez ici comment congeler du chou en toute facilité. Nos conseils vous permettront de garder le plus longtemps possible ce légume d'hiver sous toutes ses formes. Et cela vous permettra d'en manger toute l'année !
Très facile et rapide à faire, cette recette de tartinade de chou kale et noix de cajou se réalise avec très peu d'ingrédients. Idéale pour un apéritif convivial, cette préparation vegan étonnera par sa saveur et son onctuosité.
Voilà une recette originale qui met à l'honneur le chou kale en le mariant avec des carottes et des pommes. Un mélange sucré-salé pour une entrée fraiche et légère. Découvrez vite notre recette de salade coleslaw au chou kale !
Cette recette de pâtes au chou kale et au potiron aux saveurs de l'hiver sera parfaite pour un déjeuner rapide et végétarien. Sain et complet, ce plat a décidément tout pour plaire.
Dans cette recette aussi saine que savoureuse, le merlan se marie à merveille avec un bouillon de petits légumes. Elle fera un entrée complète ou un plat léger parfait pour les beaux jours !
Cette recette associe le saumon à deux variétés de choux (le chou de Bruxelles et le chou kale) pour un plat aux saveurs douces et réconfortantes. Parfumé au citron, échalotes et vin blanc ainsi qu'une touche de sirop d'érable, ce plat simple en régalera plus d'un.
Cette savoureuse recette de chou farci ”à l’ancienne“ est un peu délicate à réaliser mais bon marché et savoureuse ! Découvrez comment réaliser le plat traditionnel et convivial qui ravira à coup sûr vos convives durant l'hiver.
Ce plat en cocotte à base de légumes de saison : choux, brocolis, poireaux, champignons, artichauts, navets sera parfait pour un repas d'automne réconfortant et chaleureux entre amis ou en famille.
Mettez les légumes de Printemps à l'honneur dans cette recette à la fois rustique et originale. Navets, carottes, artichauts, oignons, blettes, chou vert et céleri sont mijotées en cocotte avec du lard, des marrons, du citron vert, de la liqueur de cassis, du fond de veau et des épices. Servez cette recette en plat principal ou en accompagnement d'un plat de viande rôtie.
Cette recette est signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com.
Cette salade smoothie d'avocat et pomme, tartare de maquereau et granola de chou est très originale et légère ! Elle épatera vos convives dès le début du repas !
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Vous recevez des convives? Etonnez-les avec cette recette originale de charlotte en version salée ! Des tranches de pain de mie remplaceront les biscuits boudoirs et le tout sera garni de confit de canard, chou frisé et pommes caramélisées. Vous pouvez la servir en entrée avec une salade ou même en plat principal.
Bon marché, cette recette réalisée avec des jambonneaux demi-sel et servie avec du chou vert frisé compoté est idéale pour un repas convivial et peu cher. Découvrez notre recette facile à réaliser...
Imaginée par Sam Linsell du blog drizzleanddip.com, cette recette sera idéale pour un apéritif sain et léger ! Ces chips croustillantes de chou kale sont aromatisées au tahini, cumin, paprika et graines de sésame, ce qui les rend irrésistiblement gourmandes avec le minimum de calories.
Inconditionnelle de l'hiver, cette recette est indémodable ! Facile à réaliser, conviviale et savoureuse, la potée est inratable. Palette de porc demi-sel, poitrine demi-sel, saucisson de Lyon, haricots blancs ou encore chou frisé donnent à ce plat toutes les bonnes saveurs du terroir.
Cette soupe détox bourrée de nutriments et vitamines sera idéale pour éliminer toutes vos toxines ! Très facile à réaliser, cette recette se compose de pousses d'épinard, chou kale, courgette, carotte, oignon, coriandre, piment vert, bouillon de volaille, graines de citrouille grillées, piment rouge et yaourt grec.
Jarrets et poitrine de porc, diots (saucisses de Savoie), saucisson à l’ail, chou frisé, pommes de terre et carottes sont réunis dans cette recette facile à réaliser et savoureuse de potée savoyarde. Découvrez ce plat parfait pour changer de la traditionnelle potée.
Découvrez sans plus attendre cette recette entièrement végétalienne de fettucine à la sauce Alfredo et au pesto de chou kale. Vous serez étonné de découvrir que le parmesan est ici remplacé par une préparation à base de noix de cajou. Quant à l'onctueuse sauce Alfredo, elle est réalisée à base de tofu et de lait d'amande.
Une salade parfaite pour le déjeuner en hiver !
La zuppa italienne avec de vrais morceaux de légumes : un dîner léger qui nous tient au coeur.
Impossible de passer à côté du kale : joignez le bon à l'agréable !
Une recette d'hiver avec des morceaux savoureux à croquer. Vraiment un délice !
Place à l'originalité pour des sushis vegan, veggie, paléo, léger et juste délicieux !
Des pâtes délicieuses dans lesquelles le pesto se glisse et apporte une texture fabuleuse. Une recette simple, originale et délicieuse !
Une vinaigrette géniale pour une recette excellente pour la santé !
Surprenez vraiment vos convives avec ces ingrédients !
Originales et savoureuses, ces lasagnes au saumon fumé et au chou kale changent des lasagnes classiques à la bolognaise ! Découvrez étape par étape comment réaliser ce savoureux plat unique d'origine italienne réalisé avec du chou kale, de la ricotta, de la mozzarella et du saumon fumé.
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La BOMBE du moment : le chou kale. Voici une autre idée pour cuisiner le chou allié de votre santé !
noisette de chevreuil à la purée d'ail, sauce à base de vin rouge et de fond de chevreuil.