Plutôt mal aimé à cause de son odeur, le chou peut pourtant constituer des repas délicieux et nourrissants. On connait tous la fameuse soupe au chou, plébiscitée par celles et ceux qui souhaitent perdre du poids, mais ce n'est pas là la seule manière de cuisiner le chou vert ! Cuit à l'eau, à la vapeur, braisé ou, pourquoi pas, grillé, il est très riche en vitamine C (notamment), ce qui en fait un aliment incontournable des menus d'hiver, lorsque c'est sa plaine saison !
Pourquoi cuisiner le chou vert ?
Les recettes au chou vert sont fortement recommandées par les diététiciens et les nutritionnistes pour leur forte teneur en vitamine C. Ce légume est aussi conseillé pour son apport en vitamine B 1, efficace pour le système nerveux, et en vitamines A et E, des antioxydants qui préviennent le vieillissement de la peau et qui réduisent les risques d’apparition de certains cancers. On conseille de manger du chou vert également pour son apport en minéraux comme le potassium, et en fibres qui facilitent le transit intestinal. D’autre part, il est aussi utilisé à des fins médicinales. Il aiderait notamment à soigner les ulcères gastriques, la goutte ou encore les rhumatismes.
Vidéo - Plats familiaux
Des idées faciles à faire avec du chou vert
La manière la plus simple de préparer le chou vert est de le cuisiner cru en vinaigrette. Cuit, le chou peut se consommer en soupe ou dans un potage avec des pommes de terre, par exemple. Il est aussi possible de simplement le faire rôtir au four avec quelques épices et aromates, ou bien de le préparer en tarte salée. Pour plus d'originalité, cuisinez-le en crumble ou bien utilisez ses feuilles pour cuire en papillote du poisson.
Rustique et réconfortante : la potée au chou vert
Autre recette à base de chou vert qui trouve souvent sa place dans nos menus d'hiver : la potée ! Potée lorraine, potée auvergnate, potée champenoise... Sa composition peut varier selon les régions. Il s'agit généralement d'un mélange de légumes (comme des carottes, pommes de terre, navets, poireaux, haricots et bien sûr chou) et de viande, souvent de porc, le tout cuit dans un bouillon. La potée au chou vert a l'avantage d'être économique et rassasiante.
Le chou farci, un incontournable de l'hiver
Il est enfin possible de farcir un chou vert.La farce se compose le plus traditionnellement de chair à saucisse, mais rien n'empêche de varier les plaisirs et les saveurs : chorizo, lapin, canard, restes de viandes à pot-au-feu... Côté présentation, le chou farci peut être dressé comme une charlotte, sous forme de ballotines, façon paupiettes...
Le pot-au-feu a beau être un grand classique de la cuisine française, il n’en reste pas moins un plat relativement équilibré, sain et familial. Pas étonnant donc qu’il fasse partie des plats de prédilection de Cyril Lignac pour se régaler en hiver. Découvrez ici la recette du pot-au-feu du chef !
Excellente source de vitamines et d’antioxydants, le chou vert est un légume aux nombreux bienfaits. On lui prête même des propriétés anticancéreuses ! Nous aurions donc tort de le limiter aux soupes, d’autant plus qu’il se révèle gourmand à souhait avec du fromage. La preuve avec cette recette de gratin de chou au gruyère.
Recette festive par essence, le chou farci se décline ici en version végétarienne. Une recette à préparer pour un repas de fête, de réveillon ou de famille, où la convivialité est de mise. Découvrez ici la recette du chou farci aux légumes de Sabrina Fauda-rôle, un plat aussi généreux que gourmand.
Chou vert, poireaux, céleri et poulet sont rassemblés dans cette recette étonnante et savoureuse de lasagnes d'automne. Les légumes de saison sont mis en valeur dans ce plat italien facile et rapide à préparer : une bonne idée de plat unique pour un repas familial !
Parmi les recettes de fêtes préférées du chef Éric Frechon : le saumon tandoori ! Le mélange d’épices indiennes rehausse la saveur du poisson et lui apporte du caractère. Dans son restaurant Lazare, le chef l'accompagne d'une une poêlée de chou vert au gingembre et citron confit. Un plat facile à préparer qui fait voyager les papilles !
Réalisés avec des feuilles de brick, ces croustillants de saumon au chou vert feront un plat du soir à la fois facile à préparer, gourmand et équilibré. Les feuilletés sont cuits au four avec peu de matière grasse et pourront s'accompagner d'une salade verte pour un repas complet.
Quoi de plus revigorant qu'une bonne potée maison ? Plat rustique par excellence, il se prépare ici avec de la palette de porc, du lard fumé, de la saucisse, des pommes de terre, du chou frisé, des carottes et des navets. Parfait pour reprendre des forces en hiver !
Que ce soit pour une entrée ou en accompagnement, essayez ces papillotes de chou au fromage, très rapides à faire ! Le rocamadour est mis à l'honneur, assaisonné de miel et de poivre puis enveloppé dans des feuilles de chou et passé au four pour un coeur fondant et irrésistiblement gourmand.
Très facile et rapide à réaliser, cette terrine froide se compose de couches successives de feuilles de chou, saumon fumé et crème au fromage frais. Une entrée d'hiver légère et parfumée, à savourer avec une vinaigrette ou mayonnaise maison.
Pour un repas rassasiant, misez sur ce gratin de chou à la chair à saucisse et à la tomate ! Du riz vient compléter cette recette généreuse pour en faire un vrai plat complet. Parfait pour affronter les frimas de l'hiver !
Voilà une manière ludique de cuisiner le chou ! Farcies avec des carottes, des champignons, du poulet et des vermicelles, les feuilles de chou sont ensuite roulées comme des nems chinois puis dégustés avec de la sauce soja. Une recette qui va plaire aux enfants !
Place à la gourmandise avec cette recette de friand au chou et au fromage ! Généreuse, cette entrée végétarienne se prépare avec du chou frisé, des pommes de terre et de la feta. À servir avec une belle salade.
Cru ou cuit, découvrez ici comment congeler du chou en toute facilité. Nos conseils vous permettront de garder le plus longtemps possible ce légume d'hiver sous toutes ses formes. Et cela vous permettra d'en manger toute l'année !
Chou farci à la tomate
Cette recette de papillotes de saumon au chou vert et roquefort n'est pas aussi difficile à réaliser qu'elle n'en a l'air. Elle se compose de chou, de saumon et de roquefort qui vient donner encore plus de goût à ce bon plat de poisson. Une recette élégante et savoureuse !
Cette recette de feuilles de chou farcies au jarret de porc, chorizo, oignon et riz, le tout agrémenté d'un coulis de tomate et de choucroute sera parfaite pour vous réchauffer pendant l'hiver. Un plat convivial et chaleureux qui vous régalera à coup sûr !
Imaginée par le chef étoilé David Gallienne, cette recette de paupiette de chou au lapin met en valeur les beaux produits d'automne. Les cuisses de lapin sont confites avec des carottes, des aromates et du vin blanc, puis déposées dans une feuille de chou avec une compotée d'oignons. Un plat à déguster aussi bien avec les yeux que les papilles !
Croustillant et fondant à la fois, ce crumble de saumon à l'embeurrée de chou est idéal pour faire le plein de bons nutriments. Un plat rassasiant qui conviendra à toute la famille.
En manque d'inspiration pour cuisiner le chou, ce légume d'hiver plein de bons nutriments ? Trish Deseine vous propose une recette de chou caramélisé, sauce tomate, gingembre chili. Une belle idée d'accompagnement vegan, à retrouver dans son livre "My comfort food" (éditions de La Martinière).
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Idéal pour se réchauffer et faire le plein de bons nutriments, le "pot-au-phô" s'inspire de la cuisine vietnamienne pour. Laissez-vous tenter par cette recette savoureuse de légumes au parfum d'anis étoilée et aux boulettes de viande.
Réalisés avec une farce à base de foie gras, champignons de Paris et échalotes, ces ballotins de chou sont chics et savoureux pour un repas de fêtes. Servis avec une sauce au Cognac, miel, vinaigre et sauce Worcestershire, les petits choux farcis seront parfaits en entrée ou en plat.
Plat d'hiver réconfortant et généreux, ces ballottines de chou farci sont très faciles à réaliser grâce à notre recette expliquée pas à pas. Les feuilles de chou sont garnies d'une farce maison à base de boeuf, bacon et chair à saucisse, ficelées puis cuites dans une cocotte au four. Un délice !
Dans cette recette aussi saine que savoureuse, le merlan se marie à merveille avec un bouillon de petits légumes. Elle fera un entrée complète ou un plat léger parfait pour les beaux jours !
Pour une chandeleur originale, essayez cette recette de crêpes salées qui met à l'honneur les beaux produits de Franche-Comté ! Les galettes de sarrasin sont garnies d'une embeurrée de chou vert à la graisse de canard et de morceaux de saucisse de Morteau pour un résultat chaleureux et gourmand.
Réalisez des ballottines de saumon maison avec notre recette expliquée étape par étape. Saumon, bacon et crépine sont réunis pour réaliser ces ballottines servis ensuite avec du chou aux lardons : un plat original qui plaira à tous vos convives !
Ce risotto aux légumes fera une merveilleuse entrée, un plat végétarien ou un excellent accompagnement à un plat de viande, volaille ou poisson. Le riz arborio traditionnellement préparé avec du beurre, du vin blanc, du bouillon de volaille et du parmesan râpé est ensuite surmonté d'un émincé de chou vert, carottes, petits pois et courgettes.
Ces tartelettes revisitées sont incroyablement légères et idéales pour garder la ligne tout en vous régalant ! La pâte est remplacée par des feuilles de chou vert garnies d'un mélange de quinoa, brocolis, carotte et fromage de brebis. Une vinaigrette colorée à la betterave et au cumin viendra sublimer cette entrée !
Cette recette de soupe aux choux façon pot-au-feu est très savoureuse. A base de bœuf, pomme de terre, choux, oignons, carottes, crème fraîche et herbes aromatiques c'est un plat parfait pour se réchauffer pendant l'hiver !
Imaginée par le chef Michel Lentz, du Royal Parc Evian, cette recette simple et aussi légère. Réalisée avec du chou vert, des poireaux, des carottes, des navets, du céleri et des pâtes, la soupe est idéale pour un dîner complet et léger !
Une recette de Chi Tam Phan, chef du restaurant Les Climats*
Cette recette sera idéale pour recevoir lors des fêtes de fin d'année ou toute autre occasion ! Les saint-jacques sont mises à l'honneur, emballées dans des feuilles de chou vert frisé avec une julienne de carottes, des échalotes et du céleri haché avant d'être cuites au four. Les rouleaux sont accompagnés d'une sauce onctueuse au champagne.
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A la recherche d'un plat de Noël original ? Essayez cette tourte marbrée qui sera du meilleur effet sur votre table. Composée de différentes couches de filet d'agneau, de chou vert, de foie gras et de farce maison aux herbes, elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes.
Pour un plat léger, original et gourmand, essayez cette recette qui met la raie à l'honneur ! Elle y est cuite au court-bouillon puis associée à un effilochée de chou vert aux lanières de jambon cru et à une sauce vierge à base d'huile de sésame, tomates, gingembre, citron vert, menthe, coriandre et gomasio.
Recevez vos proches autour d'un bon plat en cocotte à la fois convivial, rustique et bon marché. Il se compose de morceaux de porc rôtis puis mélangés à des pommes de terre bouillis, du chou émincé et des quetsches légèrement confits pour une association de saveurs sucrée-salée très gourmande.
Une recette très originale et savoureuse pour préparer des blancs de poulet qui gardent toute leur tendreté. Cuites à la vapeur, les papillotes en feuilles de chou garnies de poulet et de comté plairont à tous vos convives !
Recette ancienne de la cuisine française, la chartreuse est une sorte de charlotte salée réalisée avec du chou vert, de la pintade et des carottes. Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat unique savoureux.
Les célèbres galettes bretonnes à base de sarrasin s'inspirent de la gastronomie franc-comtoise pour cette recette gourmande à souhait. Elles sont ici garnies d'une embeurrée de chou vert, de rondelles de saucisse de Morteau et d'un oeuf pour un plat complet et nourrissant. Accompagnez d'une salade de mâche pour parfaire le tout.
Pour changer de la recette classique du chou farci, découvrez cette version de chou farci végétarien au riz et au camembert. Facile à réaliser, le plat d'hiver plaira à tous vos convives !
En papillotes de chou, les pavés de saumon cuisent à la vapeur dans cette recette facile à réaliser. Elles sont servies avec du chou confit au lardons. Idéal pour changer des traditionnelles papillotes, celles-ci sont surprenantes et savoureuses pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Incontournable de la cuisine française, notre recette de chou farci se cuit au four et est très facile à réaliser grâce à nos explications pas à pas. Découvrez comment réussir à tous les coups ce plat authentique et généreux, confectionné avec un chou vert entier, de la viande de pot-au-feu et de porc. De quoi se rappeler des souvenirs d'enfance !
Réalisée avec seulement trois ingrédients (des pommes de terre, du chou vert et du beurre), cette recette proche du plat traditionnel irlandais, le colcannon, est un délice ! Parfaite servie avec un poisson ou une viande grillée par exemple !
Revisitons le traditionnel dessert en un plat convivial et savoureux ! Découvrez notre recette facile, expliquée pas à pas, pour réaliser cette charlotte salée au chou vert, chair à saucisse, riz et parmesan : une bonne idée de plat unique hivernal !
Simplissime à réaliser, ces mises en bouche ne demandent que pas plus de deux ingrédients ! Le foie gras d'abord sera tout simplement coupé en morceaux puis enveloppé dans des feuilles de chou préalablement pochées, afin de former de délicieuses petites papillotes fourrées.
Facile à réaliser, cette recette au chou vert et au thon (frais ou surgelé) est idéale pour un repas d'hiver original. Découvrez notre recette expliquée pas à pas, finement épicée pour lui apporter des saveurs exotiques !
Avec l'arrivée du printemps, mettez à l'honneur les jeunes poireaux de saison dans cette recette gourmande, légère et entièrement végétarienne. Accompagnés de chou vert, d'une vinaigrette à la sauce soja et au sésame, d'un peu de mimolette pour la gourmandise et d'oeufs cassés (également appelés oeufs mollets), ils feront une excellente entrée pour Pâques ou toute autre occasion !
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Chou, poireau, pommes de terre, carottes et oignons sont rassemblés dans cette recette de soupe de légumes paysanne au vin blanc. Découvrez comment réaliser facilement ce plat accompagné de tartines au munster pour un repas d'hiver savoureux...
Un plat mijoté sucré salé délicieux.
Comment cuisiner le haddock, ce poisson fort en goût, pour le rendre gourmand et délicieux ? Avec du choux, du cheddar et surtout en lasagnes gratinées au four !
Chic et raffinée, cette recette de dinde aux marrons est servie avec des balluchons de chou vert au foie gras : un délice ! Suivez pas à pas notre recette et nos conseils pour réussir à la perfection la préparation et la cuisson de la volaille de Noël.
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Cailles en papillotes de chou vert, par Yves Camdeborde, chef du comptoir du Relais
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Un accompagnement tout simple mais qui ne laissera aucune papille indifférente !
Chou farci à la viande de canard, de porc, légumes, avec de nombreuses épices comme les baies de genièvre, la noix muscade, l'ensemble parfumé avec un vin blanc moelleux, puis mis en terrine, qui sera dégustée chaude.
N'hésitez pas à pousser fort la cuisson du chou, ce n'est pas une erreur, c'est un délice !
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