Rarement un plat n’aura autant voyagé ! Créée par accident au IIIe siècle avant Jésus Christ, la choucroute a d’abord été chinoise avant de devenir alsacienne. Qu’importe puisque le plat à base de chou a depuis traversé les océans et se déguste aussi bien en Allemagne, aux Pays-Bas qu’au Brésil. C’est ainsi que les recettes de choucroute se sont multipliées et que nous pouvons aujourd’hui découvrir de nouvelles manières de la cuisiner. Et pour votre plus grand plaisir, nous les avons toutes réunies ici !
La recette de la choucroute alsacienne
La recette de la choucroute alsacienne est la plus appréciée en France. Elle comprend du chou cuit dans du vin blanc, de la palette de porc, des saucisses de Strasbourg, des pommes de terre, du petit salé et du lard. On peut la déguster accompagnée de moutarde, de façon à relever la choucroute. On l’agrémente également de poisson et de fruits de mer dans de nombreuses recettes de choucroute de la mer.
Nos variantes de choucroute
Au fil du temps, les gourmets se sont emparés de la recette de la choucroute traditionnelle pour la revisiter. On retrouve ainsi aujourd’hui des variantes diverses telle que la choucroute au haddock, la rémoulade de choucroute et même la quiche à la choucroute.
Comment fait-on de la choucroute ?
La base de la choucroute se concentre dans le chou fermenté. Une fois coupé en julienne, celui-ci macère dans la saumure pendant plusieurs semaines. Un processus qui peut se révéler fastidieux ! N’hésitez pas à vous procurer de la choucroute déjà fermentée chez votre charcutier. Il ne vous restera plus qu’à la cuire dans du vin blanc avant de l’agrémenter à votre goût.
Vidéo - Plats familiaux
Quel vin servir avec une choucroute ?
La choucroute se marie particulièrement bien avec des vins blancs d’Alsace, qui rappellent la cuisson du chou. Vous pouvez opter sans hésiter pour un riesling, un pinot gris ou un gewurztraminer, à condition de le choisir sec. Leurs arômes d’agrumes et leurs notes minérales équilibrent le côté gras de la charcuterie tout en soulignant le goût particulier du chou. Les Allemands, eux, servent la choucroute accompagnée d’une pinte de bière blonde bien fraiche. Un mariage léger et original, à essayer.
Julie Andrieu propose une recette de choucroute généreuse et savoureuse, parfaite pour réunir famille et amis autour d'un grand classique de la cuisine alsacienne. Avec une sélection de viandes fumées et salées, cette choucroute se distingue par son mélange de saveurs et de textures, le tout mijoté dans un mariage harmonieux de bière et de riesling. Cette recette pour 10 personnes est idéale pour les occasions spéciales ou les grands rassemblements.
Plat familial et gourmand, la choucroute se partage ! Mais généralement, lorsqu’on en prépare, il en reste toujours : choux, viandes et pommes de terre. Pour éviter d’en manger pendant une semaine, bonne nouvelle : la choucroute se congèle !
Le plus connu des gibiers à plume adopte à merveille la cuisine traditionnelle sans pour autant être ennuyeux. La preuve avec cette recette de choucroute au faisan, qui apporte un vent de nouveauté à la spécialité alsacienne ! Un plat d'hiver généreux à partager en famille.
Revisitez le célèbre plat alsacien avec notre recette de choucroute de la mer aux poissons et fruits de mer. Lotte, haddock ou encore moules et crevettes sont rassemblés dans ce plat généreux, parfait pour les grandes tablées.
En hiver, rien de mieux qu'une bonne choucroute pour se réconforter ! Étonnez vos convives en troquant la traditionnelle viande de porc contre des moules et des coques. Cette recette de choucroute de coquillages, plus légère, vous transportera au bord de la mer !
On a l'habitude de la déguster en plat principal, accompagnée de pommes de terre et viande fumée. Le chou fermenté se déguste ici froide et dès l'entrée avec cette recette de roulades de saumon fumé à la choucroute. Une idée parfumée, parfaite pour un repas d'automne original.
Et si on revisitait la traditionnelle choucroute alsacienne ? Dans cette recette de choucroute au haddock, la saucisse et autres jambons sont remplacés par le poisson fumé. Un régal.
Direction l'Alsace avec cette recette de choucroute facile à faire ! Généreuse, conviviale et revigorante, cette spécialité à base de chou fermenté, de pommes de terre et de viande de porc est LE plat des grandes tablées par excellence.
Découvrez ici la recette traditionnelle de la choucroute alsacienne. Un plat intemporel toujours agréable à déguster en automne ou en hiver !
Généreuse et conviviale, découvrez comment réaliser cette recette de choucroute de volaille. Préparée dans une cocotte lutée avec du lard, des raisins et du vin blanc : le plat unique est très facile à faire !
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Recette traditionnelle alsacienne par excellence, la choucroute est LE plat unique idéal pour un repas autour d'une grande tablée. Facile à réaliser, le plat strasbourgeois au chou, aux différentes viandes et au vin cuit en cocotte au moins deux heures avant d'être dégusté : un délice !
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Originale et raffinée, cette recette de pavés de saumon est servie avec de la choucroute ! Le chou fermenté et le poisson gras se marient à merveille dans ce plat facile à réaliser. Etonnez vos convives lors d'un repas avec ce plat entre terre et mer...
En panne d'idées pour le dîner ce soir? Testez sans plus attendre notre recette savoureuse et gourmande de quiche aux lardons, à la choucroute et au comté. Rapide et facile à réaliser, elle peut constituer à elle seule un plat complet et équilibré si vous la servez avec une salade verte.
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Mettez la traditionnelle choucroute alsacienne à l'honneur dans cette recette de quiche idéale pour une entrée ou un plat principal. Elle est réalisée à partir d'une pâte brisée, de choucroute, lardons fumés, gruyère et d'un appareil à base d'oeufs et crème pour un résultat gourmand qui plaira à toute la famille.
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Facile et rapide à préparer, cette recette au chou et au lard est aussi gourmande qu'originale. Une salade façon rémoulade de choucroute aux noisettes grillés prête avec 6 ingrédients et en moins de 30 minutes, idéale pour une entrée savoureuse ou un repas sur le pouce.
Conviviale et traditionnelle, cette recette d'oie cuisinée à la choucroute est typique de la cuisine alsacienne. Découvrez comment préparer ce plat unique avec notre recette expliquée pas à pas.
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Cuisinez la dinde de façon originale avec cette recette à la fois gourmande et légère ! L'osso-buco de dinde est préparé avec de la choucroute, des oignons, de l'ail, du céleri, des baies de genièvre, du vin blanc, du gin et du bouillon de volaille pour un résultat très parfumé.
Chic et conviviale, cette recette de faisan à l'alsacienne est parfaite pour un repas de fêtes. Découvrez comment préparer le petit gibier avec sa farce au boudin blanc et aux pommes et servi avec de la choucroute.
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Pour un repas chic, élégant et original lors des fêtes de fin d'année, essayez ce plat aux saveurs iodées et légumes d'hiver ! Il se compose de pavés d'espadon poêlés au beurre, de choucroute au vin blanc, de pommes de terre vapeur et d'une sauce crémeuse et gourmande au caviar.
Préparez la daurade avec une choucroute revisitée aux saveurs du Sud pour étonner vos invités ! Très facile à préparer, cette recette associe le poisson à du fenouil sec, une poêlée de fenouil frais, des grains de poivre, baies de genièvre et un mélange de jus de citron, vin blanc, huile d'olive et pastis pour la touche ensoleillée.
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La viande de canard et la choucroute se marient à merveille dans cette recette de canard à l'alsacienne. Le canard est cuit entier au four et servi avec une choucroute longuement mijotée avec du vin. Un plat d'hiver savoureux et convivial !
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