Chutney de mangues

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  • Facile
  • Abordable
  • 2 pots (environ 25 cl)
  • 20 minutes
  • 1 heure
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Chutney de mangues
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Chutney de mangues de Cuisine et Vins de France
la recette voir tous les avis (1) dossier (2)

ingrédients
Chutney de mangues

  • 3 grosses mangues à  peines mûres
  • 2 oignons
  • 75 g de raisins secs
  • 1 pomme verte
  • 175 g de sucre roux
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à  soupe de gingembre frais râpé
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 piment oiseau
  • sel

étapes
Chutney de mangues

1. Pelez les mangues, coupez-les en deux en éliminant le noyau fibreux du centre et détaillez la chair en dés.

2. Pelez et émincez finement les oignons.

3. Epluchez la pomme et coupez-la en cubes.

4. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, mettez-la dans une casserole avec tous les autres ingrédients.
Ajoutez une demi-cuillère à  café de sel, portez à  ébullition en remuant, puis baissez le feu

5. Laissez frémir pendant 50 min environ, jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une confiture.

6. Mettez en pots, laissez refroidir, puis couvrez et conservez le chutney au réfrigérateur (jusqu'à  1 mois).

Cet excellent condiment, rapporté d'Inde par les Britanniques peut être interprété avec toutes sortes de fruits et quelques légumes.

Une autre idée : toujours en partant de la même méthode (mé­lange de vinaigre, de sucre et d'épices),
on peut, par exemple, préparer un délicieux chutney de petits oignons blancs': pelez-les (frais ou grelots secs),
mettez-les dans une casserole à  fond épais avec 20 cl de sirop de grenadine et 20 cl de vinaigre de vin.
Epicez selon vos goûts, salez et laissez cuire à  feu doux jusqu'à  ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la casserole.

Tous les ­chutneys ­accompagnent à  merveille viandes et volailles froides, les ­curries, les ­poissons vapeur, mais aussi le foie gras.

(1)
AVIS Ajoutez votre grain de sel

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Chutney de manguesvos commentaires (1)
> Anonyme a commenté : Chutney de mangues - Posté le 09/02/2011 à 00:37
Excellente recette. Je l'ai testé à Noël avec le fois gras, mais ce chutney peut aussi se déguster comme une confiture!

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