Fruité, acidulé, pétillant et très légèrement alcoolisé, le cidre qui se consomme généralement au verre ou en bolée se décline facilement dans de nombreuses préparations. En France, on trouve du bon cidre en Bretagne, dans les Pays de la Loire ainsi qu’en Normandie. Qu'il soit choisi brut ou plus doux, il apportera du caractère et des saveurs à des plats traditionnels ou plus innovants. L'occasion de varier les plaisirs en cuisine en réalisant des recettes parfumées à base de cidre.
Qu’est-ce que le cidre ?
Boisson faiblement alcoolisée, le cidre résulte de la fermentation du jus des pommes. Il en existe sept variétés : le cidre de table, le cidre bouché, le cidre doux, le cidre brut, le cidre traditionnel, le cidre fermier et le cidre nouveau. Les origines du cidre sont plutôt troubles mais elles remonteraient à l’Antiquité, lorsque l'on produisait un vin de pommes. À partir du Moyen-âge, le vin de pommes aurait alors connu un grand succès dans les auberges pour finalement devenir une boisson populaire dans tout l’Ouest de la France. C'est ainsi que la Bretagne et la Normandie ont développé sa fabrication, faisant de ces régions les premières productrices mondiales de cidre.
Vidéo - Plats familiaux
Comment utiliser le cidre en cuisine ?
Habituellement, on sert le cidre tel quel à table, en guise d'accompagnement pour le repas. Pour autant, le cidre se trouve très présent dans la gastronomie bretonne et normande où celui-ci remplace le vin. L’utilisation du cidre en cuisine est donc multiple, des recettes de terroir les plus traditionnelles aux revisites les plus surprenantes. Il peut être cuit tel un vin de cuisson directement dans la préparation ou bien ajouté en touche finale sur l'assiette. Par sa douceur et son fruité, le cidre accommode ainsi parfaitement la viande de lapin, de poulet et de porc. En Bretagne on n'hésite pas à utiliser ce dernier pour assaisonner ou saucer des plats à base de crustacés et fruits de mer tels que les saint-jacques ou les moules. Mijoté de poulet au cidre, lapin en cocotte, carrelet à la bretonne ou sabayon de fraises au cidre sont autant de recettes régionales qui feront voyager vos papilles tout au long du repas.
Grand classique de l’hiver, la tartiflette est LE plat gratiné à préparer les jours de grands froids. Pour changer de la recette traditionnelle, il est possible de la préparer avec des ingrédients différents, comme du cidre pour remplacer le vin blanc. Découvrez notre recette de tartiflette normande !
Vous vous demandez comment cuisiner une pintade pour les fêtes ? Cette recette très facile de pintade rôtie aux pommes (au four) servie accompagnée d'une sauce au cidre et d'une purée maison est faite pour vous ! Régalez vos convives avec ce plat de volaille de Noël chic, savoureux et inratable.
Impossible de passer la saison des fêtes sans boire de vin chaud ! Pour varier les plaisirs, troquez le traditionnel vin rouge contre du cidre. Plus légère, cette boisson de Noël est parfumée à la vanille et aux épices, des saveurs réconfortantes pour se réchauffer en plein coeur de l'hiver.
Spécialité de Bretagne et de Normandie, le Cidromel est une boisson à base de cidre, de miel et de cannelle. Le côté sucré du miel vient adoucir le cidre brut : une boisson facile et rapide à faire, idéale pour accompagner des crêpes par exemple !
Envie de donner une touche française à l'incontournable spritz ? Suivez cette recette originale, qui remplace le traditionnel prosecco par du cidre ! Une belle idée pour revisiter ce cocktail italien à base d'Aperol.
Relevez vos pavés de saumon en les servant avec une sauce à la moutarde et au cidre. Dans cette recette, le poisson est cuit à la vapeur pour en garder tous les bienfaits et limiter l'ajout de matière grasse. Un plat facile et rapide à préparer qui conviendra pour le quotidien comme des occasions plus festives.
Cuites en cocotte avec des quartiers de pommes golden et du cidre, les cuisses de poulet prennent de délicieuses saveurs automnales. Un plat familial qui sera parfait pour le dimanche midi !
Voilà un plat mijoté qui fleure bon l'automne ! Dans cette recette de lapin au cidre, la viande cuit longuement en cocotte dans une sauce crémeuse avec des pommes entières. Une idée généreuse et conviviale qui ne nécessite en prime que 10 minutes de préparation !
Pour changer des pommes de terre, essayez cette recette de gratins de navets, plus légère ! Les légumes sont cuits dans une sauce à la crème, au cidre et à la moutarde et agrémentés de lardons grillés. Un délice !
Servie avec des pommes et du céleri, cette recette de côtes de porc au cidre est très facile à réaliser. Les ingrédients reviennent d'abord dans une cocotte puis sont cuits au four pendant 40 minutes. Un plat d'automne à partager en famille.
Envie de changer des traditionnelles moules à la marinière ? Lardons, échalotes, cidre et crème sont rassemblés dans cette recette savoureuse et facile à réaliser. Servies avec des frites, ces moules au cidre seront parfaites pour un repas convivial en famille ou entre amis !
Revisitez le traditionnel vin chaud de Noël ou des pistes de ski de façon originale avec le cidre ! Il est ici chauffé avec de la cannelle, de la noix de muscade et un soupçon de rhum puis servi avec des tranches de pommes croquantes.
Préparez le filet mignon de porc de façon originale en associant des saveurs sucrées et salées ! La viande est d'abord marinée avec du cidre, du vinaigre et une garniture aromatique avant d'être cuite en cocotte et servie avec des pommes poêlées au beurre. Un plat d'automne familial, parfait pour le dimanche midi !
Sublimez la saveur et la délicatesse des coquilles saint-jacques avec notre recette en les accompagnant d'un beurre de cidre donnant une touche d'acidité et d'une crème de chou-fleur apportant rondeur et onctuosité à cette entrée pour une harmonie de goût parfaite.
Réalisé à partir de bons produits de Normandie, ce plat au jambonneau sera parfait pour un repas convivial et savoureux. La viande de porc est cuite avec du cidre et servie avec des pommes poêlées au beurre et des pommes de terre : une recette inratable !
Voici une recette de poisson mariné qui change de l'ordinaire. Les filets de maquereaux sont marinés dans du cidre accompagné de carottes fanes, radis, oignons, ail et citron vert. Servis avec du pain et du beurre, ils seront parfaits à l'apéritif ou en entrée !
Au moment du petit-déjeuner ou du goûter, tartinez cette délicieuse confiture de coings épicée et gourmande sur des tranches de pain ou de brioche ! Elle est très facile à préparer : il vous suffira de coings, sucre, sucre roux, cidre, gélifiant et cannelle en poudre pour parfumer le tout.
Pour un apéritif raffiné ou un plateau de fromages original, essayez cette recette de verrines fraîches et élégantes ! Elles sont composées d'une gelée de cidre translucide, de bâtonnets de cantal jeune et de chips de pommes croustillants.
Saviez-vous que le cidre peut être utilisé dans des boissons chaudes et gourmandes à souhait pour réchauffer vos froides soirées d'hiver? Dans cette recette, il est chauffé avec du lait, de la confiture de lait et du caramel puis surmonté d'un nuage de crème chantilly. Préparez-le à Noël pour un moment de convivialité et de douceur au coin du feu.
Rôtie au cidre et servie avec des petits champignons, cette double côte de porc est très facile à cuisiner. La côte est revenue à feu vif puis rôtie au four avec le cidre dans une cocotte à couvert. La viande de cochon reste donc bien tendre te savoureuse.
Ce lapin mijoté dans du beurre, du cidre, des champignons et du bouillon sera idéal pour un repas réconfortant. Une recette facile à réaliser et bon marché aux douces saveurs d'hiver !
Cuit en cocotte avec du cidre et des pommes, le poulet reste bien tendre dans cette recette idéale pour un repas dominical ! Le beurre de cidre est ensuite réalisé en mixant la sauce de cuisson avec du beurre : un délice sucré-salé !
La recette préférée des enfants adaptée pour les grands ! On adore les nuggets, mais on les travaille ici avec finesse : du cidre, des herbes aromatiques et de la panure panko pour une finition parfaite. Une recette raffinée de poulet pané, mais que l'on peut déguster avec les doigts !
Revisitez le célèbre vin chaud avec du cidre pour une version plus fruitée et acidulée. Associé à l'orange, cannelle, noix de muscade et clous de girofle, le cidre chaud vous réchauffera au coin du feu et vous emmènera tout droit dans la magie et la convivialité de Noël.
Cette recette raffinée et gourmande met à l'honneur les bons produits de la gastronomie normande : les noix de Saint-Jacques sont snackées au beurre et au cidre puis accompagnées de pommes confites bien fondantes.
Cocktail typiquement espagnol, la sangria est synonyme de fête et de convivialité. Fraîche et désaltérante, elle est particulièrement appréciée l'été au moment de l'apéritif. La recette de base est adaptable à l'infini. Testez cette version pétillante réalisée à base de cidre, vin mousseux, cognac, pomme et graines de grenade !
En panne d'idées pour cuisiner la Saint-Jacques? Simple et facile à réaliser, voilà la recette qu'il vous faut ! Elle y est associée à des crevettes, de la pomme et du cidre pour la touche de fraîcheur, de la crème pour l'onctuosité et enfin quelques filaments de safran pour la couleur !
Pour les fêtes de fin d'année, essayez cette recette de pintade farcie originale et conviviale qui sera parfaite pour une grande tablée ! La pintade est garnie d'une farce aux noisettes puis elle est rôtie au four et servie avec un duo de riz brun et blanc et une gourmande sauce au cidre.
Chic, raffinée et délicate, cette recette sera idéale pour recevoir des convives en toute élégance ! Les cailles sont farcies d'un mélange de figues sèches, raisins secs, cranberries, noisettes et crème épaisse puis elles sont cuites en cocotte avec des échalotes, du cidre, des fèves et du pain d'épice.
Un rôti de thon cuit au four (ou en cocotte) si vous préférez et qui marie les saveurs de la Provence avec le romarin, les tomates et la délicieuse huile d'olive.
Généreux et savoureux, ce gratin de soles, moules et crevettes au cidre vous emmènera en Bretagne le temps du repas. Découvrez notre recette au four facile et rapide à réaliser et régalez vos convives avec un menu venu de l'ouest !
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Filet mignon au cidre
Voici la sauce festive, foodista et parfaite pour votre volaille.
Armez vos dimanches de recettes de poulet rôti, la meilleure recette de sauce arrive !
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Une délicieuse entrée avec des pommes marinées dans du calva pour accompagner, de l'andouille de Vire avec du Camembert.
Réalisez ce confit d'oignons original et délicieux !
Un dessert simple à réaliser avec des pommes, des noix du Périgord et du cidre.