Les cinq épices, c'est un peu comme les cinq doigts de la main. Indissociables mais toutes différentes ! Si vous désirez une explosion de saveurs et de goût, n’hésitez pas à utiliser les cinq épices pour relever vos plats. Découvrez en quelques lignes l’essentiel de cette combinaison d’épices.

Qu’est-ce que les cinq épices ?

Les cinq épices sont un mélange de cinq épices : poivre de Sichuan, anis étoilé, cannelle de Chine, clous de girofle et du fenouil. On les appelle également les cinq parfums dans la cuisine chinoise.

Origine et découverte des cinq épices

Ces épices étaient utilisées depuis l’Antiquité, notamment dans les pays arabes ainsi qu’en Chine et en Inde. C’est avec le commerce et grâce à la fameuse route de la soie qui reliait l'extrême orient à l'Europe, que ces épices ont été introduites en Europe. Parmi elles, on trouvait une combinaison de cinq épices d’origine chinoise formant un bouquet qu'on appela « cinq épices ».

En plus de leurs qualités à relever les goûts et les saveurs des plats et autres sauces diverses, les cinq épices servaient aussi à à la conservation de certains aliments. Au fil des époques, de la Renaissance à nos jours, ces cinq épices figurent parmi les épices les plus utilisées de la cuisine asiatique mais aussi dans le monde.

Vidéo - Plats familiaux

Utilisation des cinq épices

Les cinq épices se marient essentiellement avec des plats salés. Viandes, poissons, salades, soupes, sont autant de plats cuisinés aux cinq épices. La difficulté réside dans le dosage et dans le bon timing de cuisson. Elles peuvent être travaillées en marinade, mijotées en pleine cuisson ou en saupoudrage des mets. Voici quelques idées de recettes dans lesquelles celles ci se marient très bien : le sauté de bœuf aux cinq épices, accompagner de riz blanc est un plat asiatique typique de l'usage des cinq épices ; le pavé de thon mariné à la sauce teriyaki aux cinq épices ; le sablé à la banane aux cinq épices ; le canard mariné au miel et aux cinq épices…

Conservation des cinq épices

Il est conseillé de conserver les cinq épices dans un endroit frais et au sec à l’abri de la lumière. Si les bonnes conditions sont réunis, la conservation pourra s’étendre sur plusieurs années.

Où trouver des cinq-épices de qualité ?

Vous les trouverez aisément dans n'importe quelle grande surface mais les meilleures seront disponibles dans les supermarchés asiatiques, épiceries fines ou dans votre marché habituel.

Informations nutritionnelles pour 100 g

Calories : 261 kcal
Protéines : 4 g
Eau : -
Glucides : 80 g
Lipides : 3 g
Fibres : -