Citrons confits à l'huile

vous pouvez conserver ces citrons plusieurs mois au réfrigérateur, à  condition qu'ils soient toujours couverts d'huile. Une autre idée : les citrons confits peuvent aussi se préparer au sel. Piquez avec une aiguille la peau de 6 petits citrons jaunes non traités. Faites-les macérer 24 h dans une jatte d'eau froide salée. Le lendemain, égouttez-les et incisez-les en quatre sans séparer les quartiers. Rangez-les dans un grand bocal, avec des aromates et des épices selon vos goûts (laurier, thym, poivre, clous de girofle etc), ajoutez 3 cuillerées à  soupe de gros sel. Couvrez d'eau froide, fermez, agitez le bocal et laissez macérer 1 mois à  l'abri de la lumière. Avant de les consommer, rincez-les à  l'eau froide puis égouttez-les. C'est bon avec tout ou presque ! Quand on a goûté les citrons confits maison, on ne peut plus s'en passer : dans les tajines et curries bien sûr, mais aussi avec les viandes, poissons ou légumes ­mijotés en cocotte, pour accompagner les rôtis et poissons cuits au four, parfaits dans certaines farces épicées, hachés menu dans des salades. Pour consommer les citrons confits à  l'huile, sortez les tranches un peu à  l'avance du ­réfrigérateur afin que l'huile ne soit pas figée. Si vous prélevez un peu de cette huile citronnée, ­délicieuse dans les sauces, ou pour faire griller des poissons, n'hésitez pas à  rajouter dans le bocal un peu d'huile d'olive au fur et à  mesure pour que les citrons soient ­toujours bien recouverts.