Civet de porcelet aux petits oignons

(0)
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 8 personnes
  • 20 min
  • 2 H
zoom
Ingrédients : oignon
Civet de porcelet aux petits oignons
©HLPhoto
Recette officielle Civet de porcelet aux petits oignons de Cuisine et Vins de France
la recette voir tous les avis (0)

le bon accord vin

Un corbières rouge

vous aimerez sûrement
Viandes blanches
ajouter à mes recettes mesures et conversions voir en plein écran

ingrédients
Civet de porcelet aux petits oignons

  • 1
  • 6 kg d'épaule de porcelet désossée
  • 1 gros oignon
  • 15 oignons grelots
  • 125 g de champignons de Paris
  • 4 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1
  • 5 l de vin rouge corsé
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de genièvre
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 100 g de beurre
  • 5 cl de sang de porc
  • 2 cl de cognac
  • 20 g de farine
  • sel
  • poivre

étapes
Civet de porcelet aux petits oignons

La veille, coupez l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Faites-les mariner avec un peu d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de genièvre écrasées.

Le lendemain, retirez les aromates. Chauffez l'huile d'olive restante dans une casserole. Faites-y colorer la viande 5 min. Ajoutez 60 g de beurre, les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon, le tout pelé et émincé. Poudrez de farine. Mouillez avec le vin rouge chauffé et flambé, ajoutez le bouquet garni. Couvrez. Faites réduire le vin de moitié sur feu vif (15 à 20 min).

Ajoutez le bouillon et les oignons grelots épluchés. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (env. 1 h 30). Otez la viande à l'aide d'une écumoire. Mettez-la dans une large cocotte pour n'avoir qu'une épaisseur. Vérifiez l'assaisonnement.

Filtrez la sauce au-dessus de la viande. Chauffez sans bouillir. Ajoutez une noix de beurre frais, puis le sang délayé avec le cognac. Mélangez.

Accompagnez le civet de pommes vapeur et de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive et frottés à l'ail.

Pensez à commander à l'avance à votre charcutier le porcelet et le sang de porc qui ne sont pas toujours disponibles.

(0)
AVIS Ajoutez votre grain de sel

Civet de porcelet aux petits oignonsvos commentaires (0)

Pour ajouter votre commentaire avec votre pseudonyme Connectez-vous.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
inscription newsletter
Dernièresvidéos
Comment plier un samossa ?
Toutes les vidéos
Sondage
Quelle est votre recette de souvenir d'enfance ?
La boutique
Annonce
Clatronic
Crêpière avec réglage manuel de la température Clatronic CM 3372 noir
23.99€
Annonce
Tristar
Double plaque de cuisson Tristar KP-6245 1000 W 1500 W blanc
29.99€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
29.00€
Annonce
Clatronic
Double plaque chauffante électrique Clatronic DKP 3583 blanc
29.99€
Annonce
Rosle
Râpe à couronnes Super-cut Rösle
35.90€
Annonce
Clatronic
Fondue avec réglage manuel de la température FD3516 Clatronic
39.99€
Réseau Marie Claire
Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant