ApéritifsIngrédientsEntréesPlatsDessertsAccompagnementsPainsSaucesCocktailsTechniques de base

Civet de porcelet aux petits oignons

Ingrédients : oignon
©HLPhoto
Civet de porcelet aux petits oignons
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 8 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 H

le bon accord vin

Un corbières rouge

Ingrédients de Civet de porcelet aux petits oignons

  • 1
  • 6 kg d'épaule de porcelet désossée
  • 1 gros oignon
  • 15 oignons grelots
  • 125 g de champignons de Paris
  • 4 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1
  • 5 l de vin rouge corsé
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de genièvre
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 100 g de beurre
  • 5 cl de sang de porc
  • 2 cl de cognac
  • 20 g de farine
  • sel
  • poivre
Tableau de conversion et mesure

Étapes de Civet de porcelet aux petits oignons

La veille, coupez l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Faites-les mariner avec un peu d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de genièvre écrasées.

Le lendemain, retirez les aromates. Chauffez l'huile d'olive restante dans une casserole. Faites-y colorer la viande 5 min. Ajoutez 60 g de beurre, les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon, le tout pelé et émincé. Poudrez de farine. Mouillez avec le vin rouge chauffé et flambé, ajoutez le bouquet garni. Couvrez. Faites réduire le vin de moitié sur feu vif (15 à 20 min).

Ajoutez le bouillon et les oignons grelots épluchés. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (env. 1 h 30). Otez la viande à l'aide d'une écumoire. Mettez-la dans une large cocotte pour n'avoir qu'une épaisseur. Vérifiez l'assaisonnement.

Filtrez la sauce au-dessus de la viande. Chauffez sans bouillir. Ajoutez une noix de beurre frais, puis le sang délayé avec le cognac. Mélangez.

Accompagnez le civet de pommes vapeur et de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive et frottés à l'ail.

Ajouter à mon livre de recettes

Le conseil de cvf

Pensez à commander à l'avance à votre charcutier le porcelet et le sang de porc qui ne sont pas toujours disponibles.

Vos commentaires(0) pour Civet de porcelet aux petits oignons

Postez votre commentaire

Pour ajouter votre réponse : Connectez-vous.
En mode connecté, vous pourrez déposer une image ou une vidéo à votre réponse.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
Newsletter
suivez-nous
Dernièresvidéos
Cuisirama : Le beurre de radis
Toutes les vidéos
Sondage
Quel est votre repas préféré de la journée ?
Réseau Marie Claire
Marie Claire Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées Shopmydear People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant