Clafoutis de ricotta à l'oseille

Ingrédients de Clafoutis de ricotta à l'oseille

1 rouleau de pâte brisée • 50 g d’oseille fraîche • 200 g de ricotta • 3 jaunes d’œufs • 15 cl de crème épaisse • 30 cl de lait entier • 1 cuil. à café de moutarde forte • 30 g de pignons de pin • 20 g de beurre • sel • poivre

Étapes de Clafoutis de ricotta à l'oseille

Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre en conservant le papier sulfurisé. Garnissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs et faites-la cuire “à blanc” 10 min. Sortez la pâte et laissez-la refroidir (n’éteignez pas le four).

Equeutez l’oseille sans déchirer les feuilles. Réservez 16 petites feuilles pour la finition. Mettez le reste dans une poêle avec le beurre et faites cuire 2 à 3 min en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre, réservez.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, la moutarde et la crème. Répartissez l’oseille cuite sur le fond de pâte. Versez alors la préparation aux œufs. Disposez ça et là des cuillerées de ricotta puis disposez dessus en étoile les feuilles d’oseille crues.

Mettez à cuire 20 min au four maintenu à th 6. Vérifiez que le clafoutis est cuit en le piquant avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

Pendant ce temps, faites dorer à sec 2-3 min les pignons dans une poêle antiadhésive.

Laissez tiédir le clafoutis et, pour servir, garnissez-le des pignons.

(D’après Michel Troisgros et l’Italie, aux éditions Glénat).