En plus de ses vertus médicinales, le clou de girofle est une épice de premier choix. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ce clou pas comme les autres.
Qu’est-ce que le clou de girofle ?
Issu du giroflier, un arbre originaire des Iles Moluques dans l’archipel indonésien, le clou de girofle n'est autre que le bouton des fleurs de l'arbre. De couleur verte à l’origine, le clou de girofle devient rouge lorsqu’il atteint la maturité. Dès lors, on passe à la cueillette pour ensuite sécher le clou de girofle à l’air libre pendant un mois. Il devient alors brun tel que nous le connaissons dans le commerce.
Origine et découverte du clou de girofle
Les premières plantations de giroflier se situaient dans l’archipel des Moluques pour s’étendre par la suite aux autres îles indonésiennes. On le cultive depuis en Afrique de l’Est, au Sri Lanka ainsi qu’à Madagascar. Depuis toujours, le clou de girofle est une épice chère car difficile à produite malgré une demande en hausse.
Cuisson et préparation du clou de girofle
Le clou de girofle est considéré comme une épice. Il sert d'ingrédient de base dans la confection du curry. Sa particularité n'est pas d'être une épice pleine. On ne fait pas ou peu de plats à base de clou de girofle. On utilise en fait ce dernier comme une saveur supplémentaire. Ainsi, en pâtisserie, le clou de girofle sert à apporter une touche finale aux pains d’épices. On l’utilise aussi pour aromatiser d’autres plats comme les soupes, le pot-au-feu, ou des boissons comme du thé ou du vin chaud.
Le clou de girofle dégage un arôme très fort, il faut donc être très parcimonieux dans son utilisation. Très apprécié dans la cuisine indienne, le clou de girofle entre dans la composition des biryanis, un plat national, de riz garni aux légumes accompagné parfois de viande.
En dehors de son utilisation culinaire, le clou de girofle est réputé pour ses vertus médicinales. On le mange contre la mauvaise haleine par exemple. On peut également en trouver dans des produits antiseptiques et anesthésiques, en huiles essentielles et huiles de massage. En Asie, les encens contiennent aussi du clou de girofle.
Conservation du clou de girofle
Le clou de girofle se conserve au frais et loin de la lumière. Il faut au préalable disposer le clou de girofle dans un contenant hermétique avant de le conserver durant au moins deux ans.
Où trouver du clou de girofle de qualité ?
Les plus grands producteurs de clou de girofle sont Madagascar, le Sri Lanka et l’Afrique de l’Est. Mais on peut également en trouver dans d’autres pays comme en Indonésie, en Chine et au Japon. En France, vous trouverez des clous de girofle de qualité dans les supermarchés bio, les épiceries fines et dans les marchés chez votre marchand d'épices .
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 517.79 kcal
Protéines : 5.98 g
Glucides : 61.21 g
Lipides : 20.07 g
Eau : 6.86 g
Fibres : 34.2 g