Cocotte de lapin printanière

Ingrédients de Cocotte de lapin printanière

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 botte de jeunes carottes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 400 g de petits pois
• 200 g de haricots verts frais
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• 1 branche de thym
• 8 brins de ciboulette
• 4 brins d'estragon
• 4 brins de cerfeuil
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Cocotte de lapin printanière

Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre. Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les.

Remettez la cocotte sur feu doux avec 20 g de beurre et faites fondre les échalotes, sans les colorer. Ajoutez les morceaux de lapin, le vin blanc et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Pendant ce temps, faites revenir les oignons pelés et entiers avec le reste de beurre dans une sauteuse. Saupoudrez de sucre et versez 10 cl d'eau. Couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée.

Epluchez et nettoyez les légumes. Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez et ciselez finement les herbes. Egouttez les morceaux de lapin et réservez-les.

Versez la crème dans la cocotte, ajoutez les herbes, mélangez et portez à ébullition. Dès le premier bouillon, réglez le feu au minimum. Replacez le lapin et les légumes pendant 2 min dans la cocotte pour les réchauffer.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.