Cocotte de légumes d'hiver au genièvre

Ingrédients de Cocotte de légumes d'hiver au genièvre

• 4 oignons blancs
• 350 g de carottes
• 2 artichauts
• 250 g de côtes de blette
• 4 navets
• 1 branche de céleri
• 4 feuilles de chou vert frisé
• 300 g de raisin blanc à  gros grains
• 8 marrons (en boîte ou sous vide)
• 100 g de lard
• 4 cuillères à  soupe de fond de veau en poudre
• 10 cl de liqueur de cassis
• 2 zestes de citron vert
• 1 jus de citron vert
• 10 baies de genièvre
• 30 grains de poivre
• 30 g de coriandre
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• sel

Étapes de Cocotte de légumes d'hiver au genièvre

Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Débarrassez les artichauts de leur foin et coupez-les en deux dans la hauteur. Pelez les navets et les oignons. Effilez et coupez en tronçons les blettes et le céleri. Supprimez les côtes du chou, faites blanchir les feuilles 5 min à l'eau bouillante, puis refroidissez-les et égouttez. Détaillez-les en triangles.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites revenir dans l'huile sans colorer les carottes, oignons, blettes, navets et artichauts, puis ajoutez le fond de veau, le lard, le chou, le céleri, la liqueur de cassis, les zestes et le jus de citron, les grains de genièvre, de poivre et de coriandre et une pincée de sel. Mouillez avec 50 cl d'eau chaude et faites braiser 45 min à feu doux.

Faites caraméliser les raisins dans le beurre. Mettez-les avec les marrons dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, faites réduire la sauce pour qu'elle soit sirupeuse.