Fruit d’automne par excellence, il fait d’admirables gelées au parfum délicat et d’exquises pâtes de fruits mais se découvre aussi en version salée.
Pour la petite histoire...
Depuis des siècles, les peintres de natures mortes affectionnent le coing, avec ses formes rebondies, sa couleur d’un jaune intense et sa peau légèrement duveteuse. Le fruit du cognassier charme aussi par son parfum puissant. Mais impossible de le croquer. Il ne se laisse déguster que cuit, abandonnant alors sa dureté et son astringence pour livrer sa saveur délicate.
Il avait disparu des étals mais il est de retour, à l’image d’autres fruits et légumes oubliés. En France, il pousse un peu partout, dans des jardins privés ou de petites exploitations. Géant-devranja, champion, coing-du-portugal, coing commun et coing-de-provence sont les variétés phares. L’Iran, son pays d’origine, la Turquie, la Chine, le Maroc et l’Argentine en sont les principaux pays producteurs.
Riche en pectine, le coing est le roi des gelées et marmelades et surtout de la pâte de coing, si bonne avec un fromage de brebis bien affiné. Il s’associe volontiers avec la pomme, la poire et la cannelle ou le gingembre dans des compotes, crumbles ou tartes. Ses quartiers accompagnent les viandes blanches et les volailles poêlées dans du beurre, ou se glissent dans un tajine.
Bien choisir le coing
Il doit être récolté mûr car, une fois cueilli, il ne mûrit plus. Une couleur bien jaune et un parfum agréable sont les indices de sa maturité. Malgré sa chair dure, c’est un fruit fragile. Évitez les coings tachés ou abîmés, et conservez-les dans un endroit bien frais.
Autour de 3 € le kilo.
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Côté diététique...
Avec seulement 30 kcal aux 100 g, il fait partie des fruits peu caloriques. Sa teneur en fibres est élevée. Elles sont soit insolubles comme la cellulose, soit solubles comme la pectine. Ce fruit a aussi la réputation de contribuer à réguler le transit intestinal, la glycémie et le taux de cholestérol sanguin. Un trésor !
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Avec le gewurztraminer, il trouve un bon terrain d’entente. Ils ont en commun leur parfum généreux et le goût des épices. Les vins de Loire demi-secs à base de chenin ont l’ampleur aromatique et la vivacité pour le seconder en version salée comme sucrée. Pensez également à un bon cidre de terroir.
Texte : Catherine Gerbod
Réalisez facilement des pâtes de fruits aux coings avec seulement quelques ingrédients : du sucre, des citrons et bien-sûr des coings. Cette recette de cotignac vous plongera dans de gourmands souvenirs d'enfance !
Idéale pour un petit-déjeuner, une soirée crêpes, un brunch ou pour un apéro en accompagnement d'une tartine de fromage, cette recette de gelée de coing proposée par Benoît Castel ravira toute votre petite famille !
Une recette de William Pradeleix, chef du restaurant Manger*
Aussi bon avec des recettes salées que sucrées, le coing est le fruit d'automne par excellence ! Délicat et savoureux, il se marie parfaitement dans cette préparation au sésame et à la fleur d'oranger.
Pour un apéritif ou une entrée gourmande et automnale, essayez cette trilogie de toasts au foie gras sucrée-salée ! Ils sont garnis de 3 différentes confitures, de jambon Prosciutto, de tranches de foie gras, de morceaux de mirabelles, de figues et de pomme sans oublier quelques pignons et noisettes concassées.
Que ce soit au goûter sur des tranches de pain ou pour accompagner un plateau de fromages, réalisez vous-même votre pâte de coings ! Il vous suffira des fruits réduits en purée cuits lentement avec du sucre pour la préparer. Vous régalerez alors petits et grands avec cette confiserie maison au bon goût des douceurs d'antan.
Originale, chaleureuse et parfumée, cette recette de tajine au miel et aux épices va vous faire voyager dans les saveurs du Moyen-Orient ! Cuisiné avec des coings, ce plat sera idéal en Automne lorsque le fruit est en pleine saison.
Que ce soit en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez ces mini gratins gourmands et originaux ! Ils sont réalisés avec du céleri-rave, des branches de céleri vertes, du coing, des noix, de la crème et du vieux comté râpé pour gratiner le tout.
Pour un dessert d'Automne gourmand et original, essayez ce crumble aussi croustillant que fondant qui vous régalera au moment du dessert, goûter ou même brunch ! Ils sont préparés avec du coing, de la poire, de la cassonade, du beurre salé, de la farine de sarrasin, de la farine de blé, des noisettes et du gingembre frais.
Cette recette fait partie des 13 desserts provençaux traditionnels servis à Noël, elle se prépare à l'Automne pour être dégustée au moment des fêtes. Composée de coings, sucre, jus de pomme, miel de fleur d'oranger, zeste d'orange, jus de citron et extrait de vanille, elle sera aussi excellente sur des tartines de pain beurrées au petit-déjeuner.
Pour recevoir vos proches autour d'un plat familial, convivial et gourmand, essayez cette recette très facile à préparer qui met en avant les saveurs automnales. Le rôti de veau est cuit au four avec des quartiers de coings, de la marmelade de coings, du beurre, de l'huile d'olive, du jus de citron et du romarin pour une viande très tendre et parfumée.
A l'arrivée de l'Automne, mettez les coings à l'honneur dans cette recette chaleureuse et épicée ! Les fruits sont lentement pochés dans un sirop à base de sucre roux et jus de citron parfumé à la vanille et aux fleurs d'anis pour un résultat fondant en bouche et plein de saveurs.
Très facile à préparer, cette recette ne vous demandera que peu d'ingrédients : des coings, de la farine, du beurre, du sucre et de la vanille ! Aussi fondant que croustillant, ce crumble d'Automne vous promet un moment de gourmandise au moment du dessert, du goûter ou encore du brunch.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée avec cette recette facile à réaliser, originale et idéale pour l'Automne ! Composée de pâte feuilletée, coings, sucre, beurre salé, miel, thym, quatre épices et un peu de fourme d'Ambert pour la touche finale, elle fera une entrée raffinée et gourmande pour recevoir.
Revisitez la recette de la daube provençale avec cette recette originale et parfumée. L'épaule de veau est mise à l'honneur et cuite en cocotte avec une garniture aromatique, du vin rouge, de la badiane mais aussi des coings et kumquats confits en guise de garniture. Ce plat sera idéal pour un repas convivial en famille !
Retrouvez le bon goût d'antan avec cette recette de gelée de coings préparée selon la méthode ancienne et authentique de nos grands-mères. Nul besoin d'y ajouter de la pectine ou du gélifiant, il suffit d'utiliser la totalité des fruits, peau et pépins y compris, afin d'obtenir la bonne texture.
Recette d'automne, ce tajine de veau aux coings est idéal servi avec de la semoule par exemple. Du miel, des épices bien choisies et des herbes fraîches donnent de délicates saveurs sucrées-salées à ce plat généreux cuit au four.
Retrouvez le bon goût des tartes à l'ancienne de nos grand-mères avec cette recette qui est un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Elle se compose d'une base de pâte brisée garnie de gelée de coings, de dés de pommes, de morceaux de beurre, de sucre et sucre vanillé pour un résultat gourmand et chaleureux.
Le faisan est loin d'être sec dans cette recette savoureuse de tajine de aux coings, miel et épices. Les saveurs sucrées-salées du plat finement épicé se marient à merveille avec le gibier à plume !
Revisitez la traditionnelle tarte tatin aux pommes avec cette recette originale qui met les coings à l'honneur. Elle se compose d'une base de pâte feuilletée croustillante puis des fruits bien fondants, caramélisés avec du beurre, du sucre et du quatre-épices pour parfumer le tout.
Pour les fêtes de fin d'année ou dès l'arrivée de l'Automne, mettez à l'honneur le gibier dans cette recette de saison, chaleureuse et gourmande ! Le filet de chevreuil est rôti au four puis servi avec des coings pochés au poivre et à la sarriette puis un jus de viande réduit aux noix.
Que ce soit pour un plat de fêtes original à Noël ou repas du dimanche en famille, essayez cette recette automnale et chaleureuse qui allie saveurs sucrées et salées. Le sanglier est mis à l'honneur et associé à des coings confits à la vanille, des noisettes et une garniture aromatique qui conférera à la viande beaucoup de saveur.
Plat chaleureux et convivial, le tajine est idéal pour les grandes tablées entre amis ou en famille. Dans cette version parfaite en automne, il s'associe aux coings, au miel et aux épices pour un mélange sucré-salé savoureux et original.
Originale et raffinée, cette recette associe les saveurs de la terre et de la mer avec élégance et met à l'honneur des produits d'Automne ! Les caillettes sont réalisées à partir de truite, gorge de porc, foies de volaille, blanc de volaille, poitrine fumée et blettes. Elles sont ensuite servies avec une poêlée de girolles et des coings pochés.
Pour des bouchées gourmandes à servir avec le thé ou le café, réalisez cette pâte de fruits maison qui met à l'honneur les trésors culinaires d'Automne ! Elles se réalisent avec des coings, du sucre en poudre, de la vanille mais aussi des cerneaux de noix pour la touche de croquant.
Changez de la traditionnelle compote de pommes avec cette recette qui met les coings à l'honneur ! Ces derniers sont cuits lentement avec du sucre et du jus de citron pour une douceur fruitée qui vous régalera au moment du petit-déjeuner, du goûter ou du dessert.
Pour l'arrivée de l'Automne ou pour les fêtes de fin d'année, cuisinez un beau canard entier qui sera du meilleur effet sur votre table ! La volaille est cuite en cocotte avec des coings, de l'oignon, de la carotte, du lard fumé, du bouillon, du beurre, un bouquet garni, du jus de veau, du calvados et du quatre-épices.
Pour un buffet froid, un apéritif ou en entrée avec une salade, essayez cette recette de terrine froide qui allie saveurs sucrées et salées. Elle est réalisée avec des coings confits, du roquefort, du beurre et de la gélatine pour un résultat fondant en bouche.
Pour fêter l'Automne ou pour célébrer Noël avec du gibier, essayez cette recette chaleureuse et épicée qui réunira toute votre famille pour un moment convivial. Elle se compose de râbles de lièvre, coings, poitrine fumée, tranches de pain d'épice, vin rouge, oignon, échalote, ail, écorce d'orange, cannelle, thym, beurre, huile et farine.
Cette tarte rustique aux saveurs d'antan sera du meilleur effet sur votre table au moment du brunch, du dessert ou du goûter ! Elle est réalisée à partir d'une base de pâte sablée, de gelée de coings, de tranches de figues et de lamelles de beurre pour un résultat à la fois fondant et croustillant.
Au moment du petit-déjeuner, du goûter ou du dessert, préparez ces petits chaussons fourrés aux saveurs d'Automne ! Elle se compose d'une pâte brisée maison et de coings pochés à la badiane et à la vanille pour des bouchées à la fois croustillantes et fondantes qui seront nappées de miel chaud au dernier moment.
Idéale pour mettre à l'honneur les délicieux fruits d'Automne, cette tarte tatin revisitée est un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Il vous suffira d'une base de pâte feuilletée croustillante, de coings bien fondants et caramélisés avec du sucre roux et du beurre.
Profitez des coings d'Automne toute l'année en préparant un sirop de fruits maison à boire avec de l'eau fraîche ou de la limonade ! Le jus des coings frais est cuit avec du sucre pour un résultat velouté, doux et gourmand. Cette recette plaira aussi bien aux petits comme aux grands.
Cuisinez le foie gras avec des saveurs d'Automne dans cette recette raffinée aux associations sucrées-salées ! Les escalopes crues sont poêlées et servies chaudes avec des quartiers de coings dorées au beurre puis une sauce aux myrtilles, vin rouge, miel, vinaigre de xérès, cannelle et vanille.
Caille fermière Label Rouge : les suprêmes farcis aux noix de cajou ; les cuisses en rillettes au thym dans un macaron ; coings confits aux épices
Simplissime à préparer, cette recette sera idéale pour fêter l'Automne, la saison du gibier et des coings ! Les cailles sont mises à l'honneur, marinées dans du cognac puis dorées dans une cocotte avec du beurre et les fruits coupés en morceaux. Le tout est ensuite rôti au four pour un mélange de saveurs sucrée-salée délicieux.
Le tajine marocain est déclinable à l'infini et particulièrement savoureux lorsqu'il est préparé avec des fruits. Dans cette recette aux saveurs d'automne, le poulet est associé à la douceur des coings et relevé subtilement avec du safran, du gingembre et de la coriandre. Servez-le accompagné de semoule.
Cette confiserie très ancienne vous rappellera le bon goût des douceurs de notre enfance ! Réalisée avec des coings, du sucre en poudre et de la vanille, elle est très facile à préparer, bon marché et elle vous séduira par sa texture fondante en bouche.
Réalisez cette recette traditionnelle de pâte de coings qui sera idéale pour accompagner un fromage ou sur des tranches de pain au moment du goûter ! Elle est un vrai jeu d'enfant à réaliser. Il ne vous faudra pas plus de 2 ingrédients pour préparer cette délicieuse confiserie au goût d'antan : des coings et du sucre en poudre.
Profitez des beaux coings d'Automne toute l'année en les préparant en pots de confitures maison à conserver pour plusieurs mois ! Elle se compose de coings laissés en morceaux avec du sucre et de la vanille pour parfumer subtilement le tout.
Au moment du petit-déjeuner ou du goûter, tartinez cette délicieuse confiture de coings épicée et gourmande sur des tranches de pain ou de brioche ! Elle est très facile à préparer : il vous suffira de coings, sucre, sucre roux, cidre, gélifiant et cannelle en poudre pour parfumer le tout.
Mettez les coings à l'honneur avec cette recette simplissime de gâteau irrésistiblement moelleux ! Il ne vous faudra que quelques ingrédients pour le réaliser : sucre, beurre mou, farine, oeufs, levure et bien sûr les fruits coupés en tranches.
Mettez à l'honneur les beaux coings d'Automne dans cette recette simplissime à préparer, chaleureuse et épicée ! Les fruits sont cuits lentement avec du sucre, du vin rouge, du jus de citron et un bâton de cannelle pour parfumer le tout.
Pour les petits comme pour les grands, du petit-déjeuner au dessert, cette compote gourmande vous permettra de vous délecter des délicieux fruits d'Automne ! Les pommes et coings sont lentement cuits avec du sucre, du jus d'orange frais et de la cannelle en poudre pour épicer le tout.
Revisitez la traditionnellle tarte tatin avec cette version automnale et originale ! Dans cette recette, les coings sont mis à l'honneur et pochés dans un sirop puis associés à un caramel à l'orange et une pâte feuilletée pour un résultat à la fois fondant en bouche et croustillant.
Alain Passard, chef étoilé de l'Arpège, nous livre un dessert à la fois irrésistiblement aérien en bouche et croquant ! Ces soufflés légers et gourmands sont réalisés à partir d'une meringue et d'une purée de coings mélangée à des amandes, des pistaches, des raisins secs, des figues sèches et de l'écorce d'orange confite.
Changez des traditionnelles poires pochées au vin avec cette version revisitée qui met les coings à l'honneur ! Ces derniers sont cuits dans un sirop de sucre au vin blanc muscat, jus de citron, cannelle et badiane pour des fruits ultra fondants en bouche et parfumés.
Que ce soit pour accompagner le foie gras à Noël, un plateau de fromages ou sur vos tranches de pain beurrées au petit-déjeuner, essayez cette confiture maison très parfumée ! Elle est réalisée avec des coings, du sucre, de la cannelle et des étoiles de badiane.