Le colin ou merlu est l'un des poissons les plus consommés en France ! Très prisé our sa chair blanche et ferme, le colin se prète à tous types de cuissons pour en tirer le meilleur de ses saveurs. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le colin.
Qu'est-ce que le colin ?
Le colin est un poisson de mer que l'on trouve en eaux froides et profondes. On l'appelle également et couramment “merlu”. Il mesure environ 30 cm et on le pêche au large de la Bretagne. Lorient est d'ailleurs le port où on le vend à la criée. Enfin, contrairement son appellation, le colin d'Alaska que l'on retrouve souvent en croquettes surgelées ne fait pas scientifiquement parti de la famille des colins.
Origine et découverte des colins dans la gastronomie
Les premières recettes connues du colin dans la cuisine française datent du Moyen-âge. Il était consommé particulièrement dans les villes portuaires. L'évolution des transports terrestres a permis son expansion dans les terres. De nos jours, la pêche au colin est réglementée en quotas afin de sauvegarder l'espèce.
Cuisson et préparation du colin
La cuisson du colin est délicate, car sa chair est très fragile mais il reste un poisson qui s'accommode de tous les types de cuisson.
On peut le cuisiner en papillotes, braisé, frit, panné à la vapeur ou au court-bouillon ! La recette la plus classique reste celle du colin à la sauce mayonnaise persillée. Le colin est cuit en filet au four à 220 °C pendant 20 mn avec quelques cuillères d'huile d'olive, une demi-rondelle de citron et du câpre. Une fois cuit, il ne vous reste plus qu'à ajouter une mayonnaise persillée fait-maison.
Le colin est un poisson maigre, recommandé dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Conservation du colin
Le colin est bien meilleur lorsqu'il est frais. Il se conserve ainsi de 1 à 2 jours au réfrigérateur.Pour reconnaitre un colin bien frais, ses branchies doivent être rouges vives et ses yeux doivent être brillants et non opaques. Vous pouvez congeler le colin pendant 1 an sans que cela n'altère le goût. La décongélation devra être lente pour ne pas abimer sa chair.
Où trouver le colin de qualité ?
Pour déguster un colin très frais, il vous faudra rejoindre les côtes bretonnes ou basques. Lorient est sa ville de prédilection au Nord et St Jean de Luz plus au sud. Toutefois, vous pouvez passer commande auprès de votre poissonier. Ils sont bien fournis toute l'année.
Informations nutritionnelles sur 100 g
Calories : 80 kCal - Eau : 80 g - Protéines : 17g - Glucides : 0 g - Lipides : 1 g
Colin
Retrouvez toutes nos recettes de colin
Les enfants adorent le poisson pané, mais on n’est pas obligé pour autant de le préparer en friture. Dans cette recette de tacos rapides, le colin pané est cuit au four, une alternative plus saine mais aussi très facile à faire pour régaler toute la famille les soirs où on manque d’idée recette pour le dîner.
La recette du pot-au-feu est ici revisitée avec des produits de la mer pour une version plus moderne de ce plat traditionnel. Cuisiné avec des filets de saumon et de colin, des carottes, des poireaux, des navets, de l'échalote et des aromates, ce plat mijoté sera parfait pour étonner vos convives !
Colin mayonnaise
Raffinés et sains, les sushis et sashimis représentent la délicatesse de la gastronomie japonaise. On les pense trop difficiles à réaliser et pourtant c'est tout le contraire. Un poisson de qualité, un bon couteau, de la sauce soja, du vinaigre de riz, du gingembre frais et de la ciboulette suffiront à les réaliser et à épater vos convives.
colin en papillotes, colin, aneth, ciboulette, échalote, plat
Très légère et parfumée, cette recette de poisson sera parfaite pour un repas rapide et facile préparer qui vous permettra de vous régaler tout en gardant la ligne ! Les darnes de colin sont précuits au court-bouillon puis passés au four en papillote avec une tombée de fenouil à l'huile d'olive, aneth et citron.
Colin grillé, sur lit de purée de pommes de terre accompagné de petit légume, nappé d'une sauce au vin blanc et échalotes
colin aux cèpes, sauce prieure, colin, crevette, huile d'olive, plat
flanc de colin aux fruits de mer, colin, coques, moules, mie de pain, entrée
pâté de poisson en croûte, pâté, poisson, farine, beurre, œuf, entrée
colin aux moules au curry, colin, moules, curry, tomate, oignon, plat
colin froid au roquefort, colin, roquefort, bouquet garni, plat
colin aux câpres, colin, câpres, poisson aux câpres, poisson, beurre, plat
colin à l'agenaise, colin, pruneaux, lard fumé, vin blanc sec
colin à l'italienne, colin, huile, oignon, tomate, farine, vin, plat
colin à la hollandaise, colin, hollandaise, beurre
tranches de colin à la provençale, tranches, colin, tomate, vin blanc, olives, plat
colin sauce tartare, colin, sauce tartare, court bouillon, plat
cocktail de concombres, cocktail, cabillaud, concombres, crème fraîche, laurier, fenouil, entrée
colin (Filets de) à l'Orientale, colin, Orientale, plat, poissons, crustacés et mollusques froids
colin rôti au céleri, colin rôti, tranches de colin épaisses, plat
colin à la basquaise, colin coupé, oignons, croûtons frits, dessert
Colin exotique
Filet de colin sauce crevette liée à la carotte de Créances, pommes de terre à la fondue de poireaux
Découvrez une façon originale et savoureuse pour cuisiner le poisson. Les filets de colin sont frits puis laissés mijotés en cocotte avec des tomates et des pommes de terre avant d'être servis avec de l'aïoli : un plat gourmand qui plaira à tous vos convives !