Conchiglioni au foie gras

Ingrédients de Conchiglioni au foie gras

• 18 conchiglioni (très grosses pâtes coudées à  farcir)
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de mousse de foie gras
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 75 g de parmesan râpé
• 15 cl de porto
• noix de muscade râpée
• sel
• poivre

Étapes de Conchiglioni au foie gras

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez et réservez-les étalées pour qu'elles ne se collent pas.
Nettoyez les champignons, hachez-les et faites-les sauter 5 min à la poêle avec une noisette de beurre, salez, poivrez.

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites cuire 1 min en remuant, puis versez le lait petit à petit sans cesser de remuer, jusqu'à  obtenir une béchamel un peu épaisse. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

Préchauffez le four à th 8 (240°). Travaillez à la fourchette le foie gras avec les champignons et 1 cuillerée à soupe de porto. Farcissez-en les pâtes, rangez-les dans un plat à four beurré, couvrez de béchamel et de parmesan et enfournez pour 15 min.

Faites réduire le reste de porto sur feu vif. Dis­posez les conchiglioni sur des assiettes de service, entourez d'un cordon de porto et servez.