Conchiglioni farcis au veau

(56)
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 55 minutes
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Conchiglioni farcis au veau
©Pierre-Louis Viel
Recette officielle Conchiglioni farcis au veau de Cuisine et Vins de France
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Un patrimonio blanc

Provence et Corse

ingrédients
Conchiglioni farcis au veau

  • 24 conchiglioni (très grosses pâtes en forme de coquillage) 
  • 500 g de veau haché (frais, surgelé ou sous vide) 
  • 2 oignons 
  • 2 gousses d’ail 
  • 60 cl de coulis de tomates 
  • 1 bouquet de cerfeuil 
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé 
  • 1 tablette de bouillon de volaille 
  • Sel et poivre

étapes
Conchiglioni farcis au veau

1. Faites précuire les pâtes 5 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez à nouveau et réservez-les étalés sur un torchon propre. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.

2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les fondre 5 min dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

3. Ajoutez ensuite la viande hachée, augmentez le feu, laissez cuire 5 min sur feu vif en remuant puis versez 20 cl de coulis de tomates. Salez, poivrez, laissez mijoter 15 min sur feu doux.

4. Hors du feu, ajoutez le cerfeuil ciselé et laissez tiédir. Garnissez les conchiglioni avec cette farce et disposez-les dans un plat à four.

5. Diluez la tablette dans 20 cl d’eau bouillante, puis versez ce bouillon dans le plat avec le reste de coulis de tomates. Parsemez les pâtes de parmesan râpé puis faites gratiner 20 à 25 min au four. Servez très chaud.

Une bonne organisation : Vous aurez précuit les conchiglioni et préparé la farce quelques heures à l’avance. Une fois les pâtes garnies de farce et disposées dans le plat, couvrez de papier d’aluminium. 30 min avant de servir, versez le coulis et le bouillon dans le plat et enfournez !

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Conchiglioni farcis au veauvos commentaires (2)
> Anonyme a commenté : Conchiglioni farcis au veau - Posté le 12/02/2017 à 18:33
J'ai ajouté du paprika, de l'origan et du parmesan dans le haché. Succulent.
> Anonyme a commenté : Conchiglioni farcis au veau - Posté le 07/12/2014 à 00:14
Très bon, mais CVF est toujours très optimiste sur la durée de préparation. Ce plat prend du temps, et le conseil de préparer à l'avance la cuisson des conchiglioni n'est pas là pour rien.
J'ai ajouté de l'ail et de l'oignon également dans la sauce tomate qu'on ajoute pour la cuisson au four, cela densifie la sauce.

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